一、中心简介

新疆丝路特色餐饮研发中心是在自治区商务厅领导和新疆商业人才培训服务中心的积极倡导和支持下成立的专业餐饮研发机构。中心为了整理、传承新疆特色餐饮资源，充分运用新疆各地州的餐饮专家及餐饮单位的资源，以“继承、发扬、开拓、创新”为指针，联合名师名厨，聚集现有专家和厨师力量，整理研发具有新疆特色的食品原材料和名优菜点，使其标准化、产业化。以培养新疆菜肴制作人才，提高新疆特色菜肴的创新研发能力。为新疆餐饮业、食品加工业及广大烹饪从业人员和餐饮教学单位提供技术支持和服务，促进新疆餐饮行业的发展。为弘扬新疆丝路饮食文化尽心尽责，积极奉献。

二、中心理念

宗旨：继承、发扬、开拓、创新。

传承新疆丝路文化精髓，发扬融合创新，引领现代丝路餐饮新潮流。立足于新疆本土、传承促进西域丝路餐饮文化，参与“一带一路”国家战略建设，服务新疆经济的发展。

中心以新疆菜品为根基，兼容一带一路的餐饮文化，集各家之所长，从餐饮制作设备到及菜品设计进行研发，出产独具特色的融合式菜点，赋予新疆餐饮业新的生命力，成为未来新疆餐饮市场的主流。

三、新疆餐饮现状分析

新疆菜历史积淀丰厚，享有“真材实料、原汁原味、清净无染、特色真品”之美誉。但新疆菜至今尚未成为祖国众多菜系之一，实在是我们从业人员的一点点遗憾。新疆菜点主要分为汉餐与清餐两大类，以及西餐等小分支。

随着中国“一带一路”战略步伐的加快，餐饮业市场化、多元化、世界化的趋势向纵深发展。纵观中国的餐饮市场，各菜系早已不是泾渭分明，而是“你中有我，我中有你”、“非你非我”的融合菜成为市场菜品的主流，已无“正宗”与“非正宗”之说。随着中餐各风味菜品之间的融合和中西餐的交流，餐饮市场慢慢走向“大同”已是大势所趋。

另一方面，由于中国改革开放，近几十年东部省份独特的饮食文化也传播到新疆，与当地的饮食激烈碰撞，相互融合，最终使得新疆饮食烹饪技术更加多元化，清真菜肴的口味也有所改变。让人津津乐道有烤羊肉串、烤全羊、手抓饭、汤揪片、拌面、大盘鸡等，这些菜点几乎成为新疆饮食的一大名片。

新疆各式美味可谓蔚为壮观，品种繁多，这些都是新疆餐饮文化的重要组成部分。随着人们对传统文化的重视和切身渴望，但凡带有民族气息的东西都被冠以特殊、重要的冠冕。新疆饮食文化完全具备向世界推广，给世界一个惊喜的条件。

四、中心理念

新丝路，新厨艺——品位、品味、品味道。千烹万烹，烹出态度与艺术；口品心品，品出情怀和境界。

吃是一种文化，更是一种能量。当我们将吃这种物质上的享受与精神融合时，便会得到美的直觉，这是饮食的真谛。美食是人类在追求美的历程中最早的行为，人类精神生活的最高愿望就是要体会到美，美是道法自然的个性化发展的最高级境界，是一种无为而无不为的理想。美是文化中的文化，真理中的真理。

现如今餐饮业当然要看重商业利益，但又绝不能忽视对传统餐饮文化的挖掘、整理和传承。我国许多独具地方特色文化都不能有效保存下来，这也是中国文化当下的一个不小的遗憾。

新疆饮食文化的独到之处不仅仅要做到口舌中的味蕾品味，还要做到品味大漠孤烟直的文明，更要做到品位新疆地老天荒的心理迷恋。

新疆菜发展至今，已具备用料广博、味道多样、菜肴适应面广的三个特征，其中尤以变化巧妙而称道。“美食在新疆，品味在丝路”，必将成为将来世人所公认。而新派新疆菜则更以多民族口味的融合见长，其“拿来主义”精神令人称奇。

新派新疆菜简称“疆肴”，以品种丰富，味感鲜明而又极富地方特色，名师辈出。为什么不能独成一系？一方水土养一方人，新疆菜主要由南北疆两地风味组成，讲究菜肴的选料精当和色、香、味、器的统一。民族风味独具特色，多姿多彩。新疆菜重视物料的搭配，各种滋味渗透交汇，从菜式来看，讲究真材实料，原汁原味，口味偏重，香味浓烈。总的来说是纯、香、咸相宜，别有一番滋味。

新疆丝路特色餐饮研发中心是以“海纳百川，继承发展”的思路和“服务、创新”的理念，传承“疆肴”饮食文化精髓，满足消费者不断变换的口味需求，把“疆肴”整理成菜系，让其特色发挥得淋漓极致。研发中心在挖掘、整理的基础上，对其他菜系的特色也进行了有机融合，所设计菜品要让消费者更加喜爱，掀起餐饮界的“疆肴新浪潮”。

五、中心精神

全心服务、融合创新、和谐发展

新疆丝路特色餐饮研发中心把“全心服务”放在中心精神的首位，足以可见中心的工作态度。中心是从业人员的朋友，敞开自己的心扉、以诚相待。中心首先是为广大餐饮从业人员服务的一个机构，同时还是同业交流提高的平台，更是研发创新的平台。

“融合创新”是发展的关键。将新品赢得市场获得实现价值是“融合创新”的目标，否则一切都是空谈。中心要围绕兼容并蓄、整理继承、研发创新去开展工作，让新品更加有市场。用户的口味、需求经常都在变化。因此，我们围绕市场需求而不断开发新品，发扬优势但不固守优势，不断革新完善，不断强化特色，不断推出新品满足消费者需求，这也是新疆餐饮业生存的根本之路。

“和谐发展”在竞争激烈的当今社会中逐渐成为一个倍受关注的主题。和谐是文明的标志，是发展的一种健康状态。不和谐的行业是不可能做到优秀和极致。追求和谐就是追求一种平衡，中心要围绕发展这个主题，化解行业内外部矛盾，使行业在一种良性的氛围中发展。如果在行业自身中人人、事事处心积虑，那在这样的环境下行业就会步入一种恶性竞争，更谈不上发展。中心要积极服务于同业，努力追求经营者、成员、消费者等多方面的平衡。只有达到这种平衡，整个行业才会拧成一股绳，紧密团结在一起，行业的氛围才会更加和谐，这样才能形成良性循环，给全社会创造出更多的价值。

六、中心目标

成为新疆现代餐饮行业的主流服务、研发机构

新疆餐饮行业可谓百花齐放，各领风骚，纵观整个餐饮行业的发展趋势，大多数经营一两年甚至更短的时间就昙花一现。几个月内匆匆死亡的现象非常普遍。中心要不断总结新疆餐饮业的优劣，吸取新鲜养分，给新疆餐饮行业“各领风骚三、五年”的传统篇章添加一个更精彩的可持续发展的续篇。中心追求让主流餐饮业健康持续发展，让餐饮业收益稳定增长，经得起市场的考验。

七、中心工作作风

严谨、广泛、效率、有效

新疆丝路特色餐饮研发中心的工作作风是由中心管理层制定的一系列行为准则，它昭示中心的每一个工作人员如何通过工作去达成目标。一个构架成熟的服务机构其强大不是靠某一个人，而是靠一个层面的强大，靠制度保障约束下的成长，靠团队一致性的整体行为。因此，中心强调团队的重要性，一群志同道合的人一起努力，像雁群一样志存高远而又协同运作，使我们超过现有的成绩，实现更高目标。

态度决定一切，方向决定成败。严谨就是关注每一个细节，这是对待一切工作的基本态度。我们不但用这种态度去解决工作上遇到的困难和问题，也用这种态度面对我们的用户朋友。我们对工作的任何细小问题都认真对待，一丝不苟，力求达到最令人满意的效果。

餐饮业是服务行业，是一种即时消费行为。这就决定了餐饮从业者必须用有效率的工作作风进行服务，还要效果满意。如果服务效率低，处理事情拖泥带水，那就直接影响到中心对外优质服务的承诺，久而久之，这种负面的形象就会产生负面影响，直接伤害用户的利益，使其蒙受损失。

工作作风是管理水平的综合反映，它体现在中心人的精神面貌、办事效率、组织纪律各方面，培养扎实的工作作风是中心长期遵守的行为准则。

八、中心价值观

以品质为本，建立价值共同体

在中心的整个经营过程中，成员是本钱，团队是核心。中心始终贯彻“以人为本”，把成员利益放在第一位。坚信中心的成功是所有成员辛勤努力的结果。中心倡导“成员的事无小事”，把成员当作朋友看，建立了一套以人为本的管理激励机制，在充分考虑成员利益的同时也重视成员的培养，把成员的成功当作中心乃至餐饮业成功的标志，把餐饮业的理念变成每一成员的自觉行为，让餐饮业的荣誉与成员共享。中心重视“人本理念”，妥善优化平衡成员、消费者和股东三者的关系，注重大局，注意平衡，营造一种良好氛围，使大家在情感上有归宿感，自豪感，成就感。

我们通过成员的满意工作而实现消费者的满意，合作的成员是中心的利益共同体，无论是托管、连锁、合作还是其他形式，中心始终奉行“共赢”的策略，努力维护合作各方的共同利益，促进合作各方稳步、长期、健康、可持续性发展。

九、服务平台的情怀

海纳百川、有容乃大、创新发展

海因其阔大，方凭鱼跃；天因其高阔，才任鸟飞。情怀之厚薄，往往决定境界之高下，个人是这样，团队更是这样。

任何一个团队，无论是知名的还无名的，终究还是处于一个瞬息万变社会之中。处于一个五彩缤纷世界里的餐饮个体单位再大，亦不会无所不有，将优势产品一网打尽；个体单位再强，也不可能雄视天下。这便要求中心保持一种开放的思维，去倾听不同的声音，敢于走出去，包容不同；敢于请进来，接纳不同。中心要敞开胸怀，要取长补短。户枢不蠹，流水不腐。闭塞，必是死水一潭，沉沉寂寂；开放，就要纳得百川，生机勃勃。开放，让我们享有更多资源与机会，吸纳其他单位、国外、社会各界的精英、不拘一格用人才，打破技术上的壁垒和近亲繁殖，加快新陈代谢，从而苟日新，日日新，又日新。

“海纳百川”是一种襟怀，“有容乃大”则是一种气度，“创新发展”是一种行为。包容而从容是我们中华民族几千年来的优良胸怀和风貌，它教会我们无论是做人还是做事都要用一种包容的心态去面对，辨证地去看、历史地去看，不一棍子打死的看。对一个餐饮业发展而言，就是要学会包容成员，哪怕他们走了弯路，哪怕有时候被误解，也要包容；一次同时更要学会包容同业竞争者，哪怕他们有时候不顾及我们的感受。惟有包容，才让我们更加客观地看待问题，解决矛盾；也惟有包容，才令我们更加从容积极地为人处世，朋友遍天下。

纵观社会发展的历史，凡是包容性强的地区或城市，发展的速度就越快；相反，凡是排外思想严重的地方，发展就越慢。因此，我们要用包容的心态对待成员，用从容的心态处理事情，用宽容的心态看待误解，这就是我们所应该有的气度。

我们意识到：不为开放而开放，而为创新而开放。海之纳百川，在为其大，为其壮，为其波澜。将开放纳入革新与发展中，将开放带来的机遇与资源，借助别人的思想来冲击革新自我。小至每位成员，开放为了健康成长；乃至整个过程，开放在于精益求精。让合作分享成为中心的一种习惯，将兼容并包化做中心的一种行为。革新而不失自我，开放而不失独立，自强不息，奋进不止。

十、团队建设目标

团结、务实、创新、分享

新疆餐饮行业里每一位从业人员，尤其是中高级厨师都有着不小的能量，但并不能因此而要成为一个孤独的斗士，要建设一个具有团结、互助、分享精神的团队，一个行为强大、务实、有力的团队。团队作战、群体努力是中心的做事方式。在充分发挥员每个成员才能的基础上，强调沟通与协作，提倡个体智慧、个体能力服务于集体目标。

实事求是，一切从实际出发去做判断、分析、解决问题，不追求“花拳绣腿”的虚架子，不走过场，不搞形式主义。

创新是中心成长发展的根基。服务创新、技术创新、管理创新和构架创新是中心持续发展的永恒不变的主题。依靠创新形成的活得竞争力，使我们的餐饮事业在市场经济中站稳了脚跟，没有创新就没有中心的存在价值，没有创新就没有可持续发展的可能性，方式、方法、方向都可以进行选择，唯独创新是唯一不变的选择。任何事物都是不断变化的，用户和市场的需求不可能是一成不变的。谁能洞悉这些变化，把握动态，不断迎合需求，创出新品、新服务，谁就能占领市场先机，获得市场的青睐。