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【淮山】百变鲜淮山,美味又健康
2016-07-11 17:19:30    点击数:5136
山药即薯蓣,读音[shǔ yù],通称山药。是薯蓣科薯蓣属的一种植物.古怀庆府(今河南省焦作市)所产的山药是四大怀药(怀山药、怀牛膝、怀地黄、怀菊花)之一,在河北等地又被称为麻山药。块根含淀粉和蛋白质,可以食用。
      山药之名始见于《本草衍义》。商品因加工方法不同,分为毛山药与光山药两种。
       山药广布于全球的温带和热带地区,中国主产于河南省北部,山东、河北、山西及中南、西南等地区也有栽培。

       鉴别真假山药:
       一、看“心线”。山药片中间没有心线,而木薯片中间有心线。
       二、看边缘。山药的皮很薄,削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。削成干片后,边上就会存留着厚皮的,必是假山药。
       三、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多,用手摸时,感觉比较细腻,会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大,但它的粗纤维比山药多,手摸感觉比山药粗糙。
       四、煮后辨别法。山药一般容易煮烂,而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感,而木薯的口感比较硬。

       食疗作用:
       1、健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收,是一味平补脾胃的药食两用之品。
       2、滋肾益精:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。
       3、益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。
       4、降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
       5、延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。
       6、抗肝昏迷:近这些年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。

      一起来看看山药可以做哪些佳肴吧~
桂花山药

宫爆山药

铁棍山药煲

蓝莓山药

拔丝山药

山药黑木耳

       淮山新家族
       如今,连淮山都有紫色的了,而且已经逐渐端上了老百姓的餐桌。它就是来自广东的紫淮山!

       紫淮山味道非常好,催人食欲,用来做汤,紫淮山炖肉、紫淮山炖白菜等,确实是一道难得一吃的美味佳肴


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