食材档案

中文学名：花菇

界：真菌界

门：担子菌门

纲：担子菌纲

目:伞菌目

科：白蘑科

原料分类:菌藻地衣类

花菇的功效与作用

1、提高机体免疫功能：花菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2、延缓衰老：花菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3、防癌抗癌：花菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

4、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5、花菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

适宜人群

1.一般人均可食用

2.花菇尤其适合小便不禁、高血压、高血脂、胆结石、贫血、小儿佝偻病、头晕、感冒、麻疹、粘膜溃疡、皮肤炎症、牙床坏血患者食用。

禁忌人群

1、贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者忌食用。

2、花菇是发物，脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

怎么挑选花菇

1、形状色彩，眼鉴定

主要是看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象。香菇一般以体圆齐整，杂质含量少，菌伞肥厚，盖面平滑为好。香菇按照菌盖直径大小不同可分一、二、三和普级四个等级，其中一级品香菇的菌盖直径要在4.0厘米以上。

2、香气纯正与否，鼻子鉴定

质量好的食用菌应香气纯正自然无异味，不要购买有刺鼻气味的产品。鲜食用菌若闻着有酸味则可能变质，不宜食用。

3、手感握住，鉴定含水量

选购干制食用菌时应选择水分含量较少的产品，若含水量过高则不仅压秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故，则质量较好。

花菇的贮存方法

食用菌营养丰富，易氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮，容器应内衬食品袋。平时要尽量少开容器口，封口时注意排出衬袋内的空气。

花菇的做法

葱烤小花菇

主料：干的小花菇400克，鸡汤500克，小葱200克

辅料：盐10克，味精3克 白糖3克，蒜末5克

步骤：

1、小花菇用温水发透，放入土鸡汤中加8克盐煲约15分钟，待入味捞出沥去水分。小葱切长段，下入四成热的油中快速过一下油捞出。

2、烤箱调至上火180度、下火200度，预热后将烤盘中垫190克葱，小花菇放在葱上面入烤箱烤15分钟至小花菇外皮干香即可。

3、把剩余的小葱切细，锅置中火上，放入色拉油10克，下蒜末、剩余盐、白糖、味精、小花菇、葱末炒匀起锅。

油焖双菇

主料：花菇5个，香菇若干

配料：姜片、葱、茴香、桂皮适量

调料：料酒、生抽、老抽、糖、盐适量

步骤：

１、香菇、花菇温水泡发。

２、滤干水分后，待用。

３、起油锅爆香姜片、葱、茴香、桂皮一小段。

４、倒入泡发好的双菇，翻炒。

５、加料酒、生抽、老抽、糖、盐调味。

６、焖烧至汤汁收干再加入料酒，盖锅焖烧至菇熟软。

７、最后汤汁浓稠收干即可出锅，撒上葱花。