欢迎访问新疆丝路特色餐饮研发中心官方网站!

新疆名厨专访 / Star menu

您现在的位置:首页>名厨名企>新疆名厨专访
新疆名厨————张建

张建:城市味道的传承者

张建,中国共产党党员,中国烹饪大师,乌鲁木齐市职业中等专业学校和新疆新诚基技工学校客座教授,国家级评委,国家级裁判员。

为创新菜点赞

2017110日,乌鲁木齐饮食服务行业协会举办了“我爱新疆菜-创新菜”大赛,22家餐饮企业参与,评委们从70多道菜中评选出22道具有特色的创新新疆菜。酱收牛尾,高汤麻辣乔尔泰,鱼头包饭等三道菜获得了大赛一二三等奖。

“好几道创新菜摆到我面前的时候,我眼前顿时一亮,这就是我想看到的。”谈及刚刚闭幕的我爱新疆菜-创新菜大赛,张建大师仍然兴奋不已。他欣慰地说,新疆餐饮人才创新有人,新疆餐饮行业大有希望。新疆创新菜要突出本地特色食材,同时创新也不失菜肴的根本要求。作为一位餐饮行业的老兵,张建仍不失年轻时对创新的热情。

1999年,张建在人民饭店做行政总厨的时,还有一个新职务就是菜品研发部部长。酒店设立了“创新菜基金”,主要用于研发新产品,每个厨师每月都有创新菜任务,菜品研发后,由酒店主管领导进行试吃,如果合适就定价公开销售,每个月都有创新菜销售榜,如果榜上有名,厨师还会受到奖励。

从那时起,张建经常带着厨师去其他地方参观、学习,厨师的积极性大大提高,“大家都渴望自己的创新菜能卖得好,不仅有奖励,厨师自己的名号也出去了。”

传承新疆味道

鸿春园,在老乌鲁木齐人心里,是一个熟悉却又稍显沉重的名字。1975年,张建刚参加工作,单位就是鸿春园,而这一干就是30年。

“想吃鸿春园的包子,就得趁早去排队,去晚了根本买不上。”张建对当时很多市民排队买包子的情景仍记忆犹新。连锅汤、木须肉、松鼠鱼……数不胜数的招牌菜,让鸿春园成为乌鲁木齐餐饮业发展史上的一段传奇。

2003年,鸿春园的发展戛然而止,后来,张建去先后伊斯兰大饭店、人民饭店、新疆新诚基饮服技工学校等单位工作。

2010年,他荣获全国清真烹饪技能创新邀请赛金奖。2015年,在第五届丝绸之路国际餐饮博览会国际烹饪大师表演赛中,他荣获特金奖。

经营观念落后、管理模式陈旧、发展后劲不足,餐饮人才缺失,在很多乌鲁木齐餐饮界的老人眼中,新疆老字号餐饮企业的问题制约了企业的发展。在平时的教学中,张建始终关注行业发展新态势,强调创新是餐饮企业发展的动力,餐饮企业不仅要建立现代企业制度,还要与老字号的传统特色相结合。

为了将理论更好结合实际,2000年,张建大师工作室在乌鲁木齐市职业中等专业学校成立。

张建大师说,从事了40多年的餐饮行业,从开始的工作到热爱,以至于后来的离不开,自己吃过不少苦,也得过不少奖,他对这个行业情有独钟,尤其是自己的工作得到了客人的认可和尊重,感觉很满足。

“我还能在岗位上工作几年,能够发挥余热,我很幸福。”

                                                           来源:    新疆丝路特色餐饮研发中心

                                                                        资深美食编辑——吴方玉

联系人:张先生 13579297118 电话:0991-2201357、0991-2201775

中心地址:乌鲁木齐新华南路288号(原商业厅院内培训楼)

COPYRIGHT © 2016 新疆丝路美食特色餐饮研发中心 ALL RIGHTS RESERVED .

新ICP备16001460号 技术支持:新疆再腾网络 网站访问量:

新公网安备 65010202000588号