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新疆名厨————刘银宝
                                                                                                           军旅厨匠刘银宝

刘银宝,中国烹饪大师,中国注册营养师、中国烹饪高级技师、中国杰出餐饮人、餐饮业职业技能培训专家、国家级技能鉴定高级评委、新疆饭店协会常务副会长、乌鲁木齐饮食行业协会常务副秘书长。
现任乌鲁木齐银宝餐饮管理有限公司总经理,乌鲁木齐市银宝厨艺职业技能培训学校校长。

军营里走出的烹饪大师
切白菜,煸豆腐,噼里啪啦,短短几分钟,一盘色香味俱全、营养健康的白菜炒豆腐出现在了我面前。两天前,我终于有机会走近享誉新疆厨师界,人送雅号“西域厨神”的刘银宝大师。
1977年,从陕西来新疆当兵的刘银宝一进部队,就被分进了汽车团学习驾驶技术。那个年代能学开车可是机会难得,让人羡慕的事情。谁知得意还没几天,就赶上了乌市鸿雁宾馆开业,灶上缺人,刘银宝就被调去军区第四招待所,无意中进入了餐饮行业。
“那时候做厨师是一个不被看好的行业,用农村人话说就是个做饭的,可现在想想,一个优秀的厨师也不是每个人都能当的。”刘银宝回想起自己的从厨经历,感受最深的是幸运和感恩。 
憋着一口气进了厨房,那些鸡呀、鱼呀、土豆、萝卜、白菜帮子就成了他拼命练手艺的发泄对象。直到刘银宝能在几分钟之内将一个大萝卜雕成一只活灵活现的仙鹤,将一堆土豆切得丝比针还细,他的厨艺精湛总算赢得了战士们的赞许和领导的重视。1989年,30岁出头的刘银宝在新疆军区乃至整个新疆餐饮界声名鹊起。那年,他代表新疆参加首都人民大会堂“国宴”厨师大比武,最后荣获两块金牌荣归新疆。
2015年,刘银宝大师凭借精湛的冷菜拼摆绝技荣获团体季军“中华金厨奖”,个人冷菜拼摆第一名和“至尊天王”奖。
刘银宝从事烹饪专业40年余年,曾担任兰州、新疆军区首届炊事专业大比武总教练,新疆军区烹饪培训专家指导组组长,“和平使命-2007”演习保障组组长。《解放军报》、《人民军队报》、中央电视台等多家媒体也对其进行过采访报道。
志在做厨师工匠
   “烹饪是一门艺术,创新才有价值,我愿踏踏实实地做个厨师工匠。”
刘银宝说,李克强总理在政府工作报告中提到“要培育精益求精的工匠精神”,在他看来,工匠精神是一种情怀、一种执着、一份坚守、一份责任,而他就是要当一名有这种精神的餐饮人。” 
他说,刚开始时,他挺喜欢吃自己做的菜,后来,他只做不吃了。因为菜端上来之后,无论是色香味还是形态神都让人不忍心吃。那简直是一件艺术品,艺术只能欣赏,又如何舍得吃呢?
从出道起,与刘银宝声名齐誉的就是自己的品牌系列菜“干烧飞鱼”、“薯条爆虾”、“三味羊肉串”、“龙凤全鱼”、“金华玉树鸡”、“ 锅仔酸辣羊肉卷”、“ 烧汁牛柳”等十几道菜肴。
    后来,不安分的刘银宝又有了新想法,愿望是创办一个厨师学校。
贴近实际办学校
2007年,乌鲁木齐市银宝厨艺职业技能培训学校正式成立。
“乌鲁木齐酒店有六七百家,但是高级烹饪技师不过有七八十个,每年旅游旺季到新疆来旅游的人那么多,酒店餐饮这么大的人才缺口真让人心急,”,刘银宝说,自培训学校开办以来,学校秉承“培训每走出一步,向国家餐饮标准看齐一步”的理念,先后为地方和军队输送烹饪专业人才2万多人。
挖掘传承饮食文化,让中华美食端上部队餐桌,走进千家万户,让广大官兵和各族群众吃得营养、吃得健康、吃出中华民族饮食文化的灿烂风光,是乌鲁木齐市银宝厨艺职业技能培训学校永恒的追求。

据介绍,乌鲁木齐市银宝厨艺职业技能培训学校紧扣烹饪基础理论、烹饪基本功、主食制作、副食制作、小菜腌制、雕刻与拼盘、炊事装备等七个方面进行培训,重点培训学员烹饪操作的实际动手能力,将培训的合格者源源不断输送到部队和地方餐饮企业。


                                                               

                                                         来源:    新疆丝路特色餐饮研发中心

                                                                        资深美食编辑——吴方玉


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