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预制菜无新意、同质化?盒马尝试用小众地方特色菜破局

2023-01-12 18:48:00    点击数:556    来源:红餐网    作者:红餐网编辑部

预制菜又成为了年夜饭的关注热点。“虽然放开了,大家选择更多,但预制菜依然会在年夜饭餐桌上稳占C位。”盒马3R商品中心总经理田鑫说,围绕“拒绝雷同、拒绝平淡、拒绝被定义”三个消费需求,盒马今年用小众地方特色菜突围“年菜大战”。

餐饮企业、电商平台、商超、老字号甚至家电企业,纷纷推出预制菜,市面上商品扎堆,消费者也陷入了“选择困难症”:佛跳墙花胶鸡虽好,也不能年年吃;礼盒套装固然方便,但也希望可以随心搭配,自由组合;长辈更喜欢新鲜食材,对冷冻预制菜多少带有偏见……

预制菜也有“死忠粉”

今年春节,“在家吃年夜饭”仍是主流。盒马通过市场调研发现,有5成以上的用户会使用预制菜,在北京、上海等追求快节奏的一二线城市,预制菜的“上桌率”更高。

2022年,盒马工坊预制菜的销售额同比增长50%,仍然保持着较高的增幅。过去3年来,消费者对于预制菜从陌生到熟悉,也从被动接受变成主动选择。

“盒区房”内,越来越多的年轻人成为年夜饭的主导者,30-35岁的人群逐渐成为家庭顶梁柱。而年轻人张罗年夜饭,会考虑三点:好不好吃、好不好看、方不方便。于是,预制菜成了最佳选择。

调研数据显示,“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32%,有动手料理食材的乐趣,同时又能“0风险”吃上大菜硬菜;有21%的消费者会直接选择套餐礼盒,多为送礼,或最大程度减少做菜负担和失败风险。

“越难处理的食材,其对应的预制菜接受度越高。”田鑫说,糕团/点心、大海鲜、整块大肉都是令消费者“压力山大”的品类。

“反套路”年菜破局同质化

然而,不少用户在挑选预制年菜时发现,虽然品牌诸多、商品繁多,但是大同小异,各家主推的都是花胶鸡、佛跳墙、松鼠桂鱼、狮子头等常规大菜,年年相见,已经产生了“审美疲劳”,很难有消费冲动。

“我们已经连续5年深耕鲜食预制菜,一年四季的时令品和新品不断,每个月全国的新品就达到20-30个,所以在年菜的开发上,我们打的也是有准备之仗。”田鑫表示,预制菜背后的供应链长且复杂,每开发一道新品,就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工、组装、包装等功能的完整供应链。春节期间用工难、物流时效差等问题,导致各家倾向于做市场认知度更高、更常见的年菜。

今年盒马在全国主打的几款大菜,都是走的小众路线,研发的也是市场上没有的新品。

比如在中国台湾、福建等地,逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕,采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成,经过改良,变身“八宝糯米红膏蟹”在盒马上架。

田鑫透露,盒马的水产采购破费一番功夫,在马来西亚、印尼一带产地找到了合适的膏蟹,达到带膏率要求。盒马工坊团队在从无到有的商品开发过程中,面临的生产链路也是挑战重重:要找到一家产能、产线达到生产要求的八宝饭供应商,同时具备加工活蟹的能力,将来自天南地北的食材进行整合加工。

“春节也正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口,同时也是预制菜市场的风向标。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示,小众特色年菜取代“套路”商品,也喻示着预制菜会进入新的阶段——比拼谁更懂消费者而不是盲目入局、跟风做爆品,供应链整合能力更强的品牌将有更大的机会脱颖而出。

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