最近，餐见君在济源这座小城，发现一家年轻的火锅店，刚开业便跻身网红餐厅行列，年轻顾客纷纷前来拍照打卡，即便夏季也是客流不断。它就是宏满堂鲜毛肚火锅。

我们看看，他们做对了哪些事？

1 “两道明档”，网红餐厅标配

有同行说，有无明档，已成为餐饮业传统餐厅和当红餐厅的分水岭。一个餐厅的档次与实力，通过明档就能体现出来。

该门店属于街边店，进门第一眼就会看到左边的明档，不同于传统明档，这个明档用于现场炒料和制作牛油模型，打造“看得见的锅底”，用专属味觉增强消费粘性 。

被问到锅底成本时，宏满堂创始人刘伟无奈的说，“这锅底赔钱卖的，牛油成本价太高，如果我定价高了，老百姓不买账啊”。

第二个明档，位于二楼楼梯口处，呈直角状。隔着玻璃橱窗，冰鲜的毛肚躺在冰块里，展示新鲜的同时也能把卫生情况一展无余，消费者透过明档看得一清二楚。

提到高造价的明档，刘伟说，“消费者越来越重视食品安全，我们摸透了顾客吃得放心的心理，把明档搬到了餐厅，抓住顾客眼球，留住顾客的心”。

2 通过环境，笼络“童心”

和成人相比，“吃”对孩子的吸引力并不如“玩”。

火锅店把一楼大面积场地专门设置为儿童娱乐区，除了滑梯、摇摇马以外，进门便能看到3米多高的网红熊，连成年人也忘不了拍照打卡，网红熊因此也成为了宏满堂的专属IP。

儿童娱乐场地有专人照顾看管小朋友，每个孩子进入游乐区时，会用小贴纸标识。孩子有任何情况，工作人员会马上联系家长。

如果孩子玩饿了，有定制儿童套餐供他们食用。

刘伟提到，“我们的消费客群以80、90后为主，很多都会带着孩子来吃饭，想要让这批顾客成为忠实粉丝，就要解决他们吃饭时最烦恼的问题”。

抓住一个孩子，就相当于抓住了一个家庭。通过瞄准儿童这样一个原点人群，吸引家长甚至整个家庭这些大的相关客群，这招实在高明。

3 打造智慧门店，提升就餐体验

消费者可直接通过扫码，进入商家点餐页面进行点餐。刘伟提到，“顾客不需要事事叫服务员，只要在下单时通知服务员已经完成点单，自然可以节省不少用工数量”。

亲身体验后，点餐页面的精美程度堪比巴奴海底捞，大大提高对品牌的好感度。

除了手机点餐，出餐口旁边还有“颜值与实力并存”的送餐机器人。

点好餐之后，配餐员将菜品放在机器人的餐盘上后，输入桌号，机器人会通过餐厅顶部的感应器依路线行驶，准确无误将菜送到顾客面前。

刘伟开玩笑说，“手机点餐明显提升翻台率，这机器人大家也很稀奇，还是海底捞同款，我已经拿下它的全国代理权，欢迎大家来我这订购啊”。

虽然没有海底捞智慧餐厅的大阵仗，但在智能化方面，宏满堂已经走在了超前位置，让顾客切身感受科技带来的高效率，这是一个小城火锅店的态度。

4 个性化细节，占领消费者心智

“除了90后，80后也是主流客群，围绕80后需求，还有很多的细分市场可以挖掘。 ”无论是搪瓷缸、投币游戏机，还是学校名称的包间，都是在迎合80后的审美和需求。

女仆、超人各种造型的围裙，惹得大家拍照；消防栓造型的垃圾桶、宝贝照片墙、楼梯上的毒鸡汤标语、心愿便利贴，这些小元素有趣且有情怀，都透露着“网红营销”的气息。

比如每层楼梯的标语：每个吃货都有一个勤奋的胃和劳模的心；清晨的粥只能填满胃，深夜的酒却能填满心......

值得一提的是火锅甜品冰粉和酸奶，刘伟说，“冰粉是专门去成都找老师傅学的技术，现吃现做，口味绝不比成都那边的差，酸奶也不同于市场上售卖的，纯手工9小时发酵制成，90%进店顾客都要点一杯”。

对于女性顾客来说，餐后甜品是引流利器，味道好是第一，造型好看还可引发自动拍照传播。

消费者心智是有限的，不可能记住太多符号以及菜品，这次记住一道菜，可以让消费者第二次到店仍有新鲜感。

5 营销活动，层出不穷

夏季对商家的“造节能力”提出了更高的要求。创意切入，卡准节点，多渠道造势，配合成套的新品和促销方案，有策略性、针对性地做活动，才能实现“名利双收”。

除了“啤酒节”、“517吃货节”等这种季节性活动，等位送菜、毕业季打折、合照送券等活动信息也是接连不断。

举个例子，门口的等位活动“让您的等有价值”：等到30分钟每桌赠送玫瑰冰粉1份；等待50分钟每桌赠送自制蜂蜜酸奶1份......等位期间叠点千纸鹤、小星星，上楼有惊喜哦。

“固步自封是餐饮人的大忌，我始终会保持学习，时刻给餐厅注入新鲜的事物。 其实这家店也很符合我的性格，既前卫又不失稳重。”刘伟说道。

宏满堂善于挖掘年轻人的差异化需求，好吃、好玩、好看，用健康理念、个性化定制、跨界思维、科技手段等经营着自己的火锅产业，这样的店不火都不行。

小结

在四五线城镇，人口基数与流动性都很小，客户的消费选择很有限，人们消费更趋于长期消费，这背后实际是以服务和产品为核心的体验 。

大城市存在很多网红店，而小城市的网红店则是靠大家口口相传。每留住一个客人，背后都是有原因的。