越夜越狂欢，已经成为当代青年的生活现状，根据玩数实验室“失眠白日梦”调研显示，高达82.4%的人是在11点后入睡的，其中90后是睡得最晚的群体。年轻人享受夜晚消费带来的快感，他们也带动了夜间餐饮的崛起。

不少年轻人认为，夜宵吃的不仅是食物，更是氛围，他们认为吃夜宵是一种重要的社交方式，而宅文化的兴起，也让夜间外卖爆发了很大潜力。阿里发布的“夜经济”报告显示，自进入7月以来，从一线城市的北京到三四线的咸阳，最高“夜宵”订单获得了300%的增长，广州、上海、杭州、成都、深圳四地95后夜猫子在夜间消费榜单中处于领先位置。夜宵外卖订单增速逐渐高于中晚正餐，成为外卖消费的重要增长点，而在消费升级的驱动下，人们对夜宵这种非刚需时段的服务需求量逐渐增加，新的消费习惯正在形成。

不难看到，今年有众多品牌进驻夜间餐饮市场，比如肯德基在上海、成都、重庆等地开始售卖的“川香燃辣撸串桶”，奈雪的茶则开起酒吧，主推 " 轻酒精 " 的鸡尾酒，足以说明夜间餐饮的对餐饮企业的吸引力。在智联招聘与美团点评联合发布的《2019年中国白领夜间消费调研报告》中显示，约40%的白领每天的主要消费时间在夜晚，夜间蕴藏着巨大的消费蓝海。

日前，北京、上海、天津、济南、南京多地出台“推进夜间经济发展”的举措，将有一批高品质、多品牌、多种类、多层次、有特色，名优特精品牌汇集，环境服务优良的夜间购物、餐饮示范或地方标志性街区的打造，这对“深夜食堂”的打造无疑是一剂良药。

但夜间餐饮的运作，也给餐饮企业带来一些困难，工作时长的增加，商业用电、用水、后厨长时间运作都将增多，存在较大的能源消耗，再加上晚间增加的人工成本，因此夜间服务需要在成本与时间方面寻找到平衡点，人力、物力甚至食品安全把控等方面将面临一定的挑战。并且，线上的宵夜外卖相较于正餐，订单更加分散、覆盖半径更大，配送的难度增大就会影响外卖的用餐体验，这对于商家来说也是一项考量的问题。

从品类上看，不论线上外卖还是线下实体店，夜宵的种类无非就是烧烤、火锅、小龙虾、粥品等，品类单一且同质化严重。且夜间高热量食物使得“朋克养生”的年轻人内心罪恶感油然而生，针对此现象，美国Nightfood瞄准了睡前零食这一商机，推出可以在晚上吃的无负担的巧克力棒，一根40克的巧克力棒，只有140卡路里的热量，更添加了15%的钙和10%的镁成分以助于改善睡眠。这或许是夜间餐饮的一条新思路。

餐饮商家要想抢占夜宵档，除了要认清夜间餐饮的利弊，更要根据自身企业情况，进行产品和成本的再考量。