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火锅店在汤底加“三花淡奶”,营养专家:不会对健康造成危害

2022-11-16 19:22:55    点击数:429    来源:极目新闻    作者:刘毅 赵德龙

网络上曾有“一勺三花淡奶”的热梗,说的是向开水中加一勺淡奶,开水秒变乳白色“高汤”。近日江苏苏州一位女顾客和朋友吃火锅,就拍摄到店员往锅内添加淡奶的视频。11月15日,国家一级营养师罗文向极目新闻记者介绍,浓汤熬制需较长时间,对食材、火候都十分考究,在中国传统烹饪技法中,没有向高汤中加入淡奶的做法。食品专家则称奶制品成分安全,不会对消费者健康造成危害。

11月14日,一位苏州网友在与朋友吃火锅过程中,无意间拍摄到店员正向白色汤汁中加入淡奶。该网友配发文字称:“三花淡奶,她陷入了沉思。”该网友视频发布定位于江苏苏州吴中区某火锅店。15日,该网友告诉极目新闻记者,视频是14日其与朋友前往火锅店吃饭无意间拍摄,当时虽然犹豫,后来也全程淡定吃完。

15日下午3时许,极目新闻记者曾致电上文网友视频定位火锅店求证,工作人员表示此问题需由领导解答,此时领导已下班。下午5时许记者再次致电,工作人员仍然表示,领导不在店内。据媒体报道,店家曾回应确实向火锅内添加了淡奶,是为了增加汤底的顺滑感。

国家一级营养师罗文向极目新闻记者介绍,厨师烹饪的高汤浓汤时,首先要挑选食材,比如牛骨、猪骨等,如果是鸡鸭,还要考虑其生长年限,熬浓汤要大火,保证汤长时间沸腾,而清汤要小火。但无论浓汤清汤,都需要长时间熬制,往往要熬到8小时,期间还要清除浮沫,十分耗神。

“经过8小时熬制的浓汤,汤水会呈现出漂亮的乳白色。”罗文说,商家在汤中加入淡奶,虽然汤也会呈现乳白色,但口感和营养都和长时间熬制的浓汤不一样,在中国传统烹饪技法中,只有面食在中加入奶制品的做法,没有在高汤里加入淡奶的做法。

那么淡奶是否存在食品安全问题?食品科学博士、西南大学食品科学学院教师陈嘉曾就此问题向媒体介绍,淡奶配料除了生牛乳、乳粉,还有磷脂、磷酸氢二钠和卡拉胶等食品添加剂。其中,生牛乳、乳粉是普通的食品原料,磷脂、磷酸氢二钠和卡拉胶是国家允许使用的食品添加剂。这些成分都是非常安全的,日常食用不会对人体健康造成影响。食品添加剂的使用是为了使产品有更好的气味、风味、口感和状态,消费者完全不必要担心安全问题。

陈嘉还表示,不论是精心熬制的高汤,还是“淡奶版”白汤,都不提倡长期大量食用。因为食物类型构成单一会导致人在营养素摄入方面不均衡,这和食品添加剂没有关系,均衡、合理的膳食才是健康生活的基础。

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