近日,“现炒快餐模式开创者”小女当家深圳首店携现炒快餐新模式,再次革新了当下的快餐赛道。
从1.0版本的现炒快餐称重模式到2.0版本的现炒小碗菜模式,再到当下的设备智能化、独立操作岛、体验星级化,小女当家似乎一直在不断求变,不断的尝试、不断的打磨品牌新的单店模型。
正如创始人罗红勇所言,“小女当家这些年一直在做一件难而正确的事情,把现炒和体验做到极致”。
中式快餐业一直有一个弊端,模式重、成本高、毛利低、利润薄,过于依赖厨师,难以连锁复制。
正是这样的特性,持续限制了中式快餐品牌的发展,哪怕是当下坐拥门店数最多的乡村基品牌,门店总数也未超过2000家。
在这样的赛道背景下,小女当家此次的模式革新有何优势呢?在快餐上又进行了怎样的突破呢?跟着餐饮O2O去探店,深入了解一下吧!
01
在整个快餐赛道,小女当家这个品牌在体量规模上并不突出。
据统计,目前小女当家整个品牌也不过29家门店,主要分布在江西、广东这两个省市。我们为何对这个品牌如此关注呢?
因为它是现炒快餐自选称重模式的开创者,也是当下中式快餐赛道革新者。
2017年,小女当家带着现场炒制、自选称重的快餐新模式走进深圳,立马就在全国快餐市场掀起了一阵飓风,引来了大量餐饮人前来蹲点、模仿、学习。
直到如今,现炒快餐自选称重依然是当下中式快餐赛道的主流模式,吸引了大量快餐品牌尝试,连巨头老乡鸡、大米先生、乡村基等品牌都在不断入局。
就连正餐大佬西贝都看好这一模式,2020年战略投资了小女当家。而且,这些年小女当家几乎店开一家爆一家,以事实证明了模式的先进性。
既然现炒快餐模式如此好,为何小女当家开店速度如此之慢?
开店慢肯定是有绕不过去的痛点或者瓶颈,要么模式方面?要么战略方面?或者创始人思维意识方面?那么,小女当家是因为什么呢?
在餐饮O2O看来,主要有以下两个原因:
1、模式层面。一直以来,快餐行业都在追求极致的效率。快的背后,是操作的标准化、口味的标准化以及去厨师化。
因此,在现炒快餐模式出现之前,如真功夫做的都是工业化快餐,不需要厨师,门店预热加工即可售卖。
而小女当家现炒快餐自选称重模式的出现,却让快餐慢了下来。
让厨师回归,明档现炒,重回传统的“炒、蒸、焖、煮”,满足了口味,又满足了既视体验感。在一定程度上,是对快餐餐饮核心本质的返璞归真。
所以我们谈到小女当家,用的最多的一个词就是:好吃。
好食材、好工艺和现炒现做,小女当家直接以正餐的标准对当时的快餐赛道实现了降维打击,成为了当下快餐赛道的品质标杆。
但这份“好吃”是有代价的。
第一,效率层面比较难跟上;第二,模型很重,对厨师的要求比较高,难以复制连锁。
小女当家后来转型尝试小碗菜模式,显然是希望通过以碗出餐的方式,提高门店效率。不过,效率是提高了,但过于依赖厨师的缺陷依然没有解决。
2、创始人层面。小女当家的创始人罗红勇是一个对事业有着非常强烈坚守之人,苛求尽善尽美。
在他看来,品牌最强壁垒就是创新,疯狂的创新,适应市场,不断求变。
“先找旗杆,先做出1,然后不断调整。在消费认同与商业价值中衡量。”这些年,小女当家其实一直在围绕现炒快餐模式不断打磨探索。
罗红勇渴望探寻出一个可沉淀、可快速复制单店模型。而此次小女当家推出的现炒快餐3.0店,正是罗红勇沉淀十多年后,推出的新一代旗舰店模型。
在创业普遍“急躁”的当下,罗红勇这样的执着虽似笨拙,却难得可贵。
注:部分文章是引用或者转载于其他网络,若涉及版权问题,敬请原作者联系我们会第一时间做删除处理。
联系人:张老师 13579297118 电话:0991-2201257
中心地址:乌鲁木齐新华南路288号(原商业厅院内培训楼)
COPYRIGHT © 2016-2020 新疆丝路美食特色餐饮研发中心 ALL RIGHTS RESERVED .
新ICP备20000765号-1 技术支持:新疆再腾网络 网站访问量: