近日，“现炒快餐模式开创者”小女当家深圳首店携现炒快餐新模式，再次革新了当下的快餐赛道。

从1.0版本的现炒快餐称重模式到2.0版本的现炒小碗菜模式，再到当下的设备智能化、独立操作岛、体验星级化，小女当家似乎一直在不断求变，不断的尝试、不断的打磨品牌新的单店模型。

正如创始人罗红勇所言，“小女当家这些年一直在做一件难而正确的事情，把现炒和体验做到极致”。

中式快餐业一直有一个弊端，模式重、成本高、毛利低、利润薄，过于依赖厨师，难以连锁复制。

正是这样的特性，持续限制了中式快餐品牌的发展，哪怕是当下坐拥门店数最多的乡村基品牌，门店总数也未超过2000家。

在这样的赛道背景下，小女当家此次的模式革新有何优势呢？在快餐上又进行了怎样的突破呢？跟着餐饮O2O去探店，深入了解一下吧！

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在整个快餐赛道，小女当家这个品牌在体量规模上并不突出。

据统计，目前小女当家整个品牌也不过29家门店，主要分布在江西、广东这两个省市。我们为何对这个品牌如此关注呢？

因为它是现炒快餐自选称重模式的开创者，也是当下中式快餐赛道革新者。

2017年，小女当家带着现场炒制、自选称重的快餐新模式走进深圳，立马就在全国快餐市场掀起了一阵飓风，引来了大量餐饮人前来蹲点、模仿、学习。

直到如今，现炒快餐自选称重依然是当下中式快餐赛道的主流模式，吸引了大量快餐品牌尝试，连巨头老乡鸡、大米先生、乡村基等品牌都在不断入局。

就连正餐大佬西贝都看好这一模式，2020年战略投资了小女当家。而且，这些年小女当家几乎店开一家爆一家，以事实证明了模式的先进性。

既然现炒快餐模式如此好，为何小女当家开店速度如此之慢？

开店慢肯定是有绕不过去的痛点或者瓶颈，要么模式方面？要么战略方面？或者创始人思维意识方面？那么，小女当家是因为什么呢？

在餐饮O2O看来，主要有以下两个原因：

1、模式层面。一直以来，快餐行业都在追求极致的效率。快的背后，是操作的标准化、口味的标准化以及去厨师化。

因此，在现炒快餐模式出现之前，如真功夫做的都是工业化快餐，不需要厨师，门店预热加工即可售卖。

而小女当家现炒快餐自选称重模式的出现，却让快餐慢了下来。

让厨师回归，明档现炒，重回传统的“炒、蒸、焖、煮”，满足了口味，又满足了既视体验感。在一定程度上，是对快餐餐饮核心本质的返璞归真。

所以我们谈到小女当家，用的最多的一个词就是：好吃。

好食材、好工艺和现炒现做，小女当家直接以正餐的标准对当时的快餐赛道实现了降维打击，成为了当下快餐赛道的品质标杆。

但这份“好吃”是有代价的。

第一，效率层面比较难跟上；第二，模型很重，对厨师的要求比较高，难以复制连锁。

小女当家后来转型尝试小碗菜模式，显然是希望通过以碗出餐的方式，提高门店效率。不过，效率是提高了，但过于依赖厨师的缺陷依然没有解决。

2、创始人层面。小女当家的创始人罗红勇是一个对事业有着非常强烈坚守之人，苛求尽善尽美。

在他看来，品牌最强壁垒就是创新，疯狂的创新，适应市场，不断求变。

“先找旗杆，先做出1，然后不断调整。在消费认同与商业价值中衡量。”这些年，小女当家其实一直在围绕现炒快餐模式不断打磨探索。

罗红勇渴望探寻出一个可沉淀、可快速复制单店模型。而此次小女当家推出的现炒快餐3.0店，正是罗红勇沉淀十多年后，推出的新一代旗舰店模型。

在创业普遍“急躁”的当下，罗红勇这样的执着虽似笨拙，却难得可贵。

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