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腊八蒜球菌蜇花
2024-03-15 18:27:11    点击数:3061
制作:
1.新鲜绣球菌洗净沥干,撕成小朵,汆水过凉,每500克加盐7克、蘑菇精6克、家乐鸡汁4克拌匀;腊八蒜切成片。
2.取用捞汁泡好的海蜇150克纳盆,加绣球菌100克、腊八蒜片50克,放鲜红椒圈4个,淋入辣椒油(带辣椒段)15克拌匀装盘。
制作捞汁海蜇:
1.锅入底油烧热,下葱末10克、姜末10克、蒜末10克、干辣椒段5克煸香,倒入醋120克、生抽100克、糖80克、鱼露30克、蚝油25克、芥末膏20克熬至沸腾,关火静置变凉,沥渣即成。
2.海蜇2000克改刀成小块,冲去多余盐分,放入80℃热水烫3秒,迅速捞进冰水中过凉,取出挤干水分,在捞汁中腌泡25分钟。
技术关键:
此菜调拌时不加任何料汁,只放辣椒油,成菜盘底无汁,卖相清爽。

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