为了向世界展示新疆各民族团结奋进的风采，促进新疆特色饮食文化和周边友好国家的交流，提升新疆的国际地位和形象，大力推动新疆特色餐饮走出去树品牌战略，推动新疆特色餐饮业规模化、品牌化、跨越式发展。突出地域文化特色，打造丝路特色餐饮业品牌，塑造内涵丰富、享誉中外的丝路美食文化品牌，进一步推动中国新疆特色美食和世界各国美食的交流和做大做强。
2024年新疆工会杯国际烹饪大赛即将鸣锣开赛！
一、大赛组织
主办单位:新疆维吾尔自治区总工会
承办单位：乌鲁木齐市总工会
协办单位：乌鲁木齐市沙依巴克区人民政府、新疆丝路特色餐饮研发中心、新疆友好集团
二、竞赛安排
开幕式时间：2024年7月15日上午北京时间11:00
比赛时间：2024年7月15日—17日全天
举办地点：乌鲁木齐红山MALL
三、赛制安排及内容
1.赛制安排
选手全部来自国外，要求每个参赛国家选手，在三个小时之内，现场制作两道所在国家任意特色菜品。菜肴主题突出、特色鲜明，是所在国家喻户晓的名菜。菜品制作好后，准备五份尝碟供评委品尝，三份尝碟给大众评委品尝，主菜放置菜品展示区展示，供市民参观品鉴。
本次新疆国际烹饪技能大赛由以下两道菜品制作环节构成，比赛时间150分钟，比赛选手来自疆外和疆内组成：
1、指定食材菜式制作。（选手全部使用指定的新疆食材制作特色菜品）
2、自选特色菜式制作。（自定义菜品、代表所在省市地区特色菜、企业特色菜，原料不限）
比赛内容：比赛将分为国际烹饪艺术赛、国际烹饪技能大赛（烧烤大赛、热菜烹饪大赛、面点烘焙大赛）等比赛项目。
评审标准：评审将严格按照国际烹饪大赛制定的评分标准进行。每个项目将设立专家评委组评分和大众美食评委组评分。评委将从原料选取、烹饪技法、菜品创意菜品创意、口感、摆盘、满意度等多个方面进行全面评价。
比赛时间及场次：
国际烹饪艺术大赛：
第一场：7月15日上午12:00—15:00
第二场：7月15日下午18:00—21:00
第三场：7月16日上午11:30—14:30
第四场：7月16日下午18:00—21:00
国际烹饪技能大赛：
1、烧烤大赛：
第一场：7月15日上午12:00—14:30
第二场：7月15日下午15:00—17:30
第三场：7月15日下午17:30—20:00
第四场：7月16日上午11:30—14:00
第五场：7月16日下午14:30—17:00
第六场：7月16日下午17:30—20:00
2、热菜大赛：
第一场：7月15日下午15:00—18:30
第二场：7月16日下午15:00—18:30
第三场：7月17日上午11:00—13:30
第四场：7月17日中午13:40—16:10
3、面点烘焙大赛：
第一场：7月15日上午12:00—14:30
第二场：7月15日下午15:00—17:30
第三场：7月15日下午17:40—20:10
第四场：7月16日上午11:30—14:00
第五场：7月16日下午14:30—17:00
第六场：7月16日下午17:30—20:00
2.竞赛内容
A、烧烤大赛：
1）特色烧烤制作：规定用新疆羊肉制作烤羊肉串15串。设计制作15串羊肉串，适用于烧烤餐厅；主办方提供羊肉原料，所用原辅料必须包含在原料清单内；规定15串羊肉串中，其中包括摆盘展示和裁判品尝打分的所有数量；要求羊肉串制作不能少于15串，共计15串羊肉串；规定每串羊肉串的重量应在 45-50g 之间；摆盘展示的装饰物必须可以食用；裁判品尝盘内2串羊肉，3串给大众评委品尝，共制作 1 盘（餐具选手自带）；选手需在竞赛开始后第40- 60分钟时间段内出品。
2）自选烧烤制作：自定义，代表所在省、市、地区特色，选择任意特色羊肉食材。设计制作以羊肉为主体的烧烤作品，适用于烧烤餐厅；原料自带，所用原辅料必须包含在原料清单内；要求自选羊肉烧烤作品必须是整盘出菜；规定一盘出品展示，出5份尝碟供裁判品尝打分，三份尝碟给大众评委品尝（餐具选手自带），如烤串作品需6串及以上展示；摆盘展示的装饰物必须可以食用；自选羊肉烧烤制作，可以呈现多种不同口味；自选羊肉烧烤制作无特殊重量要求。
B、热菜大赛：
1）特色菜式制作：规定用新疆牛肉为主料设计制作适用于任意餐厅菜品；主办方提供牛肉原料（原料可以自带），所用原辅料必须包含在原料清单内；规定每盘菜的重量应在 450g-800g 之间；摆盘展示的装饰物必须可以食用；规定一盘出品展示，出5份尝碟供裁判品尝打分，三份尝碟给大众评委品尝（餐具选手自带）；选手需在竞赛开始后第40- 60分钟时间段内出品。
2）自选特色菜式制作：自定义，代表所在省、市、地区特色，选择任意特色食材。设计制作以选手当地特色菜品作品，适用于任意餐厅；原料自带，所用原辅料必须包含在原料清单内；要求自选作品必须是整盘出菜；规定一盘出品展示，出5份尝碟供裁判品尝打分，三份尝碟给大众评委品尝（餐具选手自带）；摆盘展示的装饰物必须可以食用；自选特色菜品制作，可以呈现多种不同口味；自选菜品制作无特殊重量要求。
C、面点烘焙大赛：每位选手在150分钟内完指定品种、自选品种。 全麦面包、俄罗斯列巴、花辫面包。(指定品种三选一)自选花式面包、民族特色面包品种自选(自选二选一)。
1）规定成品全麦面包、俄罗斯列巴、花辫面包。
(1)全麦面包：制作6个全麦面包。烤后重量280g±20g。要求形状橄榄形。刀痕美观。
(2)俄罗斯列巴：制作6个俄罗斯列巴面包。烤后重量280g±20g。要求形状橄榄形。
(3)花辫面包： 制作6个花辫面包。每个烤后重量300g±10g。
2）自选品种花式面包、民族特色面包（原料自带）。
(1)花式面包：制作6个成品。克重不限。地域特色突出、造型美观。
(2)民族特色面包：制作6个成品，克重不限。突出地域特色，造型美观。
以上所有面包作品，盛器餐具选手自备，原料可以自备，每份作品5个展示，1个切开供裁判和大众评委品尝打分。
四、奖项设置
本次比赛设“工会杯国际烹饪艺术大赛”金、银、铜奖，“工会杯新疆国际烹饪技能大赛”金、银、铜奖等荣誉。
五、参赛对象
本次比赛面向丝绸之路沿线国家及国内、疆内范围内的专业烹饪名师和烹饪团队，参赛选手需具备相关专业资质和工作经验。
邀请国外选手16名（来自俄罗斯、白俄罗斯、格鲁吉亚、哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦、土库曼斯坦等国）。
疆外选手20名（来自兰州、西安、银川、西宁、郑州、北京、杭州、长沙、成都等）。兵团选手3名，疆内选手64名（来自乌鲁木齐、昌吉、博乐、伊犁、阿勒泰、塔城、库尔勒、吐鲁番、哈密、克拉玛依、喀什、和田、阿克苏、克州）。
六、报名咨询
新疆丝路特色餐饮研发中心 电话：0991—2201357
张老师 电话：17726843262
王老师 电话：15739047121
邮箱：779901956@qq.com
七、注意事项
1、所有指定原材料作品菜肴主辅料均采用新疆食材，自定义的原材料可以任选；
2、突出所在国家、地域风味特色。菜点质量，注意菜点色、香、味、形、器的完美统一，避免喧宾夺主，华而不实；
3、注重食品安全，遵守饮食卫生制度，讲求菜品出品卫生和出品质量；
4、参赛作品要适合经营，体现适应性；
5、如有疑问可咨询大赛组委会。
6、选手进入赛场后，如发现私带违规品，按规定扣分直至取消其参赛资格。所带餐具不得带有明显的企业字体标志。
7、选手应遵守赛场纪律，服从现场指挥和调度，爱护场内设施设备，不得使用手机等通讯工具，不得影响他人比赛。
8、选手操作完毕后，应迅速清理工作区，经同意后带好自己的物品撤离赛场。
