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新疆名厨————黄风军

                                                                                                          黄风军:从厨就怕有心人

 

黄风军

新疆人,从厨二十六年,现任金穆格餐饮中心行政总厨兼副总经理。新疆名厨、新疆烹饪大师、新疆餐饮旅游文化大师、国家二级评委 、  2016年中华金厨奖获得者。

 

用心做菜  用心做事

    俗话说“功夫就怕有心人”,其实从厨也是如此。黄风军说,只要肯用心,铁勺能生金。自1990年进入厨师行业,黄风军在伊斯兰大饭店工作10年,在苏氏饭店工作4年,在人民会堂做行政总厨2年。在八音合做行政总厨兼任副总经理6年,同时管理“八音和酒店”和“东来顺酒店”两个酒店以及另外六个厨房。

几年前寻找羊蹄和豆腐等食材的经历,他仍记忆犹新。当时为了寻找口味纯正,安全卫生的羊蹄、豆腐等食材原料,黄风军跑遍了整个乌鲁木齐的所有市场,甚至昌吉,最终才选定供应商。

2008年,黄风军接管八音和投资有限公司光明路店时,该店餐饮每月亏20万元。上任后,黄风军从规章制度、菜品和人员管理上等进行系统调整,4个月扭亏为盈,并创下单店日销量26万元的记录。

    用心做菜,用心做事,也要保持良好心态。黄风军说,一名优秀的厨师必须要有良好、健康的心态,在烹饪菜品过程中更要摆正自己的位置与心态,否则做出的菜品质量就无法保证,给顾客留下不好的印象,影响企业生存发展。

好口碑是最高褒奖

金杯银杯,不如消费者口碑。好口碑是金穆格高朋满座的根本。目前金穆格有团结路店、阜康路店等三家店,生意都是红红火火。金穆格无烟酒主题餐厅装修凸显欧式风格,环境优雅,菜品不断创新并且更精致,因此客人络绎不绝。 

“一些普通的食材,融入厨师的创意,通过烹饪加工,最后做成菜品端到客人面前,得到客户的认可和赞许,这是一件非常幸福的事情。”黄风军说,看到很多客人慕名而来,直接点招牌菜,感到既兴奋又责任重大。

为了能跟的上行业发展,勤奋好学的黄风军每年都要抽出时间去西安、大连、北京、天津、昆明、南京等地的知名酒店交流学习,充实提高自己的烹饪技艺和管理水平。有付出必然有收获,在第四届全国清真烹饪大赛上,黄风军的“玉鸟阿魏菇”和“莲花羊肉卷”被评为中国名菜,而平时他的风军腰片、荷花硕果等创新菜也是接连推出。

据介绍,为推动公司管理水平提高和厨艺交流,黄风军策划的“新疆金穆格杯烹饪大赛”活动也在紧锣密鼓地筹备当中。他说,将民族餐饮的精华发扬和传承下去,并且不断创新,自己责无旁贷。

                                         来源:    新疆丝路特色餐饮研发中心

                                                      资深美食编辑——吴方玉

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