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新疆名厨————陈轩鹏


文化厨师陈轩鹏


陈轩鹏先生,鼎轩陈派餐饮创始人。现任香江丽华酒店行政总厨,花之林台湾菜馆出品总监。

1993年进入餐饮行业,先后在国泰大酒店、友好大酒店、鸿福大饭店,昌吉东升鸿福大酒店,阿克苏华龙大酒店等四星五星酒店担任任厨师长。

2015年是陈轩鹏厨师的大奖收获年。新疆烹饪大师、第六届全国中餐技能创新竞赛热菜项目金奖、世界御厨美食联合会授予“国际烹饪艺术大师”勋章,“品臻坊杯”新食材创新菜比拼特金奖,“劲霸杯”中国厨师烹饪技艺大比武决赛优胜奖等多个含金量极高的称号和大奖接踵而至。作为高炳义大师的高徒,2016年陈轩鹏荣获“中国烹饪大师”称号。

中华餐饮是一种文化,陈轩鹏不仅是餐饮文化的倡导者,更是践行者。

在中国烹饪大师行列,陈轩鹏属于“师傅不是很忙”的阵营。他倡导“快乐厨房”,更倡导“快乐工作”,除去厨房指导,监督,厨艺交流,新菜研发之外,他将结余的时间更多地放在了文化在餐饮的植入上。陈轩鹏说,李克强总理在政府工作报告中提到“要培育精益求精的工匠精神”,在我看来,工匠精神是一种情怀、一种执着、一份坚守、一份责任,而我就是要当一名有这种精神的餐饮人。”

陈轩鹏始终坚持厨德先于厨艺,一名优秀的厨师必须具有优良的厨德,这就是餐饮文化的重要内涵。他说,良好的厨德有很多要素:要热爱本职,踏实工作,谦虚谨慎,持之以恒,精益求精,遵守饮食食品要求,亲和同行,尊重前辈,爱戴晚辈,为食客提供安全、卫生、科学、合理的菜点,相互交流、研讨,推动饮食进步等。

陈轩鹏将自己从业20多年的心得总结为三点:首先,百善孝为先。无论你从事任何行业,包括餐饮行业,首先你不能让父母亲人担心焦虑,这才算孝。其次,君子爱财,取之有道。凭自身能力创造财富,不觊觎不义之财。最后,一个团队,团结才有力量,才能战无不胜。

治大国若烹小鲜。工作之余,陈轩鹏深入学习研究《弟子规》等国学经典,并灵活运作在厨房管理上,使得其井然有序。他说,经营好一个家庭,管理好一个企业,国学经典中有汲取不尽的能量。



          来源: 新疆丝路特色餐饮研发中心

                  资深美食编辑——吴方玉


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