欢迎访问新疆丝路特色餐饮研发中心官方网站!

新疆名厨专访 / Star menu

您现在的位置:首页>名厨名企>新疆名厨专访
新疆名厨————耿光杰

                                                    耿光杰:送人浪漫  手留菜香

 

耿光杰,现任银星大酒店西厨总厨师长,行政总厨。

在众人眼中,吃西餐是一件非常浪漫的事情。而耿光杰就是这样一位为中外客人服务,送人浪漫的西餐厨师长。他从事西餐工作10多年,不停学习研究,力求创新,不断做出让食客称道的美味的菜品。

 

为了客人的浪漫享受

1997年刚入行的时候,耿光杰对西餐一点概念都没有,他用了三四年的时间,才将西餐给摸透摸懂。耿光杰说,中餐跟西餐不一样,中餐讲究的是烹饪技术,而西餐讲究的则是原汁原味。西餐的原汁原味,主要体现在原材料的选择上面,所以,刚开始的时候,耿光杰花了很长一段时间学习如何选料。好的厨师并不是说只是会做几道菜,优秀的技艺不是三早上两晚上学会的。从业这么多年,耿光杰经常通过各种途径来查看西餐行业的最新动态,学习西餐知识。“一个好的厨师,是永远不知道满足的,要不断提升自我、勇于创新、精益求精”。

    耿光杰的团队曾成功接待自治区多位领导,成龙、齐秦等多位影视明星以及央视一线主持朱军、李咏、董卿等。2011年到2016年,银星酒店连续六年成功接待自治区人大代表及政协会议用餐,得到多方的认可和赞许。

“这些接待工作,每天都要很早很早起床,一直忙到深夜才能休息,我们在制作菜品的时候都会特别谨慎,做到每个菜品万无一失。”耿厨说,重要接待非同寻常,在做到完美的同时,还要以中西结合的方式,让客人吃得津津有味。

吃西餐很有艺术性

与我们吃中餐不同,吃西餐的有些讲究对很多人是陌生的。比如刀叉持法,匙的用法和餐巾用法等。同时,西餐种类繁多,风味各异,因此其上菜的顺序,因不同的菜系、不同的规格而有所差异,但其基本顺序大体相同。耿光杰说,其实多接触几次西餐也就熟悉了,也没有太多的神秘,但很有艺术性。

    据耿师傅介绍,一餐内容齐全的西菜一般有七八道,主要由这样几部分构成:

饮料(果汁)、水果或冷盆,又称开胃菜,目的是增进食欲。

蔬菜、冷菜或鱼(也称副菜)。可使用垫盘两侧相应的刀叉。

汤类(也即头菜)。需用汤匙,此时一般上有黄油、面包。

主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜,此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具。

餐后食物。一般为甜品(点心)、水果、冰淇淋等。

最后为咖啡,喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。

 

个人荣誉:

2006年获西餐高级烹调师职称。

2009年获西餐技师职称,同期入编21世纪中国西餐——新疆区精英人物

2010年入编新西餐杂志第六期(西北区)精英人物

2003年任银星大酒店餐饮部副厨师长、西厨总厨师长、行政总厨期间,全程参与五星级酒店的评星过程。

工作经历:

1997入行,乌鲁木齐三山广场(四星级)做西厨厨工。

1998年进入新疆鸿福大饭店(五星级),任西厨领班。

2000年在明园新时代酒店(五星级)任西厨主管。

2001进入新疆银星大酒店(五星级)以来,历任西厨主管、西厨副厨师长、西厨总厨师长、 餐饮部行政总厨。

联系人:张先生 13579297118 电话:0991-2201357、0991-2201775

中心地址:乌鲁木齐新华南路288号(原商业厅院内培训楼)

COPYRIGHT © 2016 新疆丝路美食特色餐饮研发中心 ALL RIGHTS RESERVED .

新ICP备16001460号 技术支持:新疆再腾网络 网站访问量:

新公网安备 65010202000588号