汗蒸全羊

原料：

羊一只、花椒、八角、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、葱、姜。

制作方法:

1.  15—16斤羊肉去掉头尾，前胸骨劈断，脊梁骨从里面劈断，保证外侧形好。羊腿肉厚的地方，用刀划开打花刀，身上打两指宽的刀。

2.  泡水10小时。一定要用流动水冲进血水，这样蒸出来的羊肉发白，否则羊肉发黑。

3.  搓大粗盐。一只羊搓100克，内外都搓，放葱4根、姜350克、花椒30克、八角5个、草果4个、桂皮20克、小茴香40克、干辣椒（羊角椒）8个，放入整箱蒸2小时，装盘上桌。

特点：

肉质鲜嫩。