酸辣肚丝

原料：

熟羊肚250克、罐头竹笋50克、鲜姜5克、蒜苗15克、干辣椒15克、精盐2克、味精2克、湿淀粉10克、葱姜水10克、花椒水10克、酱油10克、醋40克、清汤750克、芝麻油5克。

制作方法：

1.将熟羊肚切成6厘米长的丝，放在开水锅里烫一下，捞出沥水。罐头竹笋、鲜姜、蒜苗均切成丝，干辣椒用水泡软也切成丝。

2.炒勺置火上，依次放进清汤、竹笋丝、鲜姜丝、蒜苗丝、干辣椒丝、精盐、味精、葱姜水、花椒水、酱油、醋和熟羊肚丝。烧开后，撇去浮沫，再稍煮一下，用调湿的淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，撒上蒜苗丝，端勺连汤带肉倒在碗里即成。

特点：

肚丝软嫩，汤汁酸辣