羊肚包肉是新疆和田地区的特色美食。使用动物的胃包裹食物进行烹饪的方式并不鲜见,但新疆和田的作法最为独特。羊肚包肉作为新疆的特色菜肴,出现在《舌尖上的中国》第二季中。
羊肚是天然的烹调器皿,浸透作料的羊肉放入其中,既不会渗漏,又有足够的弹性。用动物的胃包裹食物进行烹饪,这种方式并不鲜见,但新疆的作法最为独特。
炭火是羊肚包肉沙漠烹调的关键。炭火下面沙地温度超过180摄氏度,这是最天然的烤炉,让食物受热均匀。羊肉在烤制时的变化无法目测,完全凭借经验。烹制完成,炭火释放出羊肉的鲜味,焦香扑面。
食材:
主料:羊肚
辅料:玉米粉、枣(干)、枸杞子、当归、黄芪
调料:食盐、白醋、花椒、白酒、胡椒粉
做法
1、羊肉切成小块放在盘子里,放入生姜片和花椒粒,加入食盐1/2茶匙、撒入适量白胡椒粉,用手抓匀腌制10分钟。
2、腌好的羊肉块放在羊肚里。
3、用针线把羊肚的口缝好,使羊肉包裹在羊肚里。
4、往羊肚表面撒入1/2茶匙食盐。
5、撒适量白胡椒粉。
6、用手把食盐和白胡椒粉均匀地涂满羊肚的表面。
7、羊肚放在电压力锅内胆里,加入足量冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒。
8、放入红枣、当归、黄芪和何首乌。
9、盖好锅盖,通电按"肉类键""保压键20分钟",开始煲制,待电压力锅停止工作,打开锅盖,加入少许食盐提味,撒入适量枸杞即可。
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