炒羔肉

原料：

羊羔肉（带骨）750克、葱30克、鲜姜10克、蒜片10克、干辣椒10克、大香2粒、精盐2克、花椒水20克、酱油15克、醋5克、清汤100克、胡麻油100克。

制作方法：

1.将羊羔肉洗净带骨剁成3厘米见方的块，用清水浸泡2小时，捞出沥水，葱切成1厘米长的段、鲜姜、蒜片均切成薄片，干辣椒用温水泡软切成小片。

2.炒勺置火上，倒入胡麻油，烧热后放入大香炝锅。炝出香味时，放入切好的羊羔肉块煸炒10分钟，煸炒时，要用手勺不停地翻推锅里的肉块，防止粘锅。

3.羊羔肉快熟时，依次放进花椒水、葱段、鲜姜片、蒜片、干辣椒片、精盐、酱油和清汤，在火上再炒10分钟。羊羔肉炒熟后，捡去大香、姜片、淋入醋，翻几下，出锅装盘即可。

特点：

色泽红亮，柔嫩味香