新疆纳仁
纳仁是新疆牧区的一种佳肴，具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。
做法
把羊宰杀后，去其五脏，把羊肉切成大块，一般按腿、肋骨、胸等部位分块，放在凉水锅里开始加热，煮沸后，撇去血沫。
一般两个小时即可煮熟。汤肉放盐、洋葱。肉取出后，用原汁肉汤煮面条或是面片，捞出盛盘，把面片放在盘底，块肉放在上面，肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些辣子面、洋葱末等调味品，然后用手抓着吃，这就是手抓羊肉面。吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人还要请客人喝碗原汁汤，以达到“原汤化原食”的目的。吃这种饭有许多讲究，特别是在牧区，反映了主人对客人的尊重和热情。
哈萨克族牧民在做这种饭之前，要举行一种“巴塔”仪式。就是把要杀的羊牵进毡房，或是在毡房门口，请客人过目和允许。客人要代表来客对主人表示感谢和祝福。这时主人才把羊拉去宰了。吃肉之前，主人和客人都要先洗手。进餐时，主人要把羊头放在主要客人的面前，以示尊敬。客人在吃肉之前，先要用小刀削下羊头脸面的一块肉，送给主人，或是放在盘中；再割一只羊耳朵给主人的孩子，或是座中的最幼者，意思是希望晚辈听长辈的活。然后把羊头还给主人。等这些礼节结束后，大家才开始吃肉。柯尔克孜族的纳仁做法却有不同，他们是将羊肉切成很小的肉丁，然后同面拌在一起，再请客人食用。
另一做法
主料：马肉。
辅料：姜、洋葱、低筋面粉、水。
调料：食盐。
1.马肉洗净，选一口大锅，锅中放清水。
2.冷水开始煮，愿意的话加一点酒去味也可。
3.大火煮开，出现污末尽量撇去。
4.取出后用温水再次清洗干净。
5.连同几片姜一起放入锅中，重新加水。
6.大火煮开后转小火焖。
7.一小时后加适量盐，再煮半小时或一小时。
8.吃前捞出。
9.汤先不倒。
10.吃纳仁就趁热切肉，吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片，至此第一段制作完成。
11.煮肉的时候可以制作面了，面粉加少许盐和水，搅成雪花状.
12.揉成一个光滑柔软的面团，然后醒上一会儿（有时间可以交叉醒面揉面两三次）。
13.擀成一片大薄片，抹上油，盖保鲜膜继续醒着。
14.肉煮好后准备下面，先把面切成宽条。
15.双手依次把宽条面随意的压一下，会变薄变长些。
16.然后捏住两头，由着力道在案板上轻轻碰击着把面抻长。
17.下入沸水锅中（也可以另烧一锅开水，但水里要放盐）。
18.在锅中略煮即熟，案板上的面量多的话可以分几批下完，一批捞完再下另一批。
19.煮好就可全部捞出。
20.下面之前就可以切一些洋葱丝备着，紫色味重，白色柔和，随意，面盘上可以铺少许。
21.煮好的面捞到盘里，再码上一部分洋葱丝。
22.最后将煮马肉的汤趁热浇在洋葱和面上，表面撒上热得马肉碎块即可食用
