特色炸羊排

菜品名称

 特色炸羊排

特色

 冬天进补怎么能少得了羊肉的身影，我们将羊肋排加多种香料和蔬菜料煮一小时入味，然后油炸或烤至外酥里嫩，再刷上自制的酱，口味非常棒。

砧板

 选用重量在35千克左右的羔羊，取肋软排部位，分割成1250g重的大块，流动水冲水4小时。

炉头 

1.羊排焯水（焯水时加少许红曲米上色）。2.锅内入色拉油750g炝锅，加葱段500克，姜片250克，花椒，小茴香各50克，八角10个，桂皮一小块，香叶10片，草果5个，白芷12片，干辣椒100克炒香，下入海鲜酱，排骨酱，柱侯酱各一瓶，耗油，生抽，味达美各250克炒香，加水（没过羊排的量），加鸡粉，鸡精各150克调味，放羊排，加盘子压着羊排，放香葱，香菜各250克，尖椒2个人，胡萝卜2小根，开锅后转小火炖1小时，捞出。3.走菜时，锅内入色拉油，烧至七八成热，下入羊排炸至金黄色，捞出划刀分割成条，刷自制酱，再带一碟一起上桌即可，（此菜最好用烤箱烤，有时为了走菜快也会用油炸）。

自制酱将排骨，柱侯酱，海鲜酱各2瓶，美极鲜酱油1瓶拌匀，加孜然，芝麻各300克（孜然和芝麻都提前炒香，一半擀碎，一半不擀碎）拌匀，加色拉油慢慢澥开，调至比较稀。