原料

羊肉150克、羊后尾油50克、发酵面团600克、洋葱30克、胡萝卜30克、黄瓜30克、香菜段5克、孜然粉10克、辣椒面10克、新疆博湖辣酱15克、精盐、羊肉汤、湿生粉、葵花籽油各适量色拉油1500克(约耗80克)

制法

1.羊肉、羊后尾油切成青豆大小的粒;胡萝卜、黄瓜切成粒; 洋葱去皮，切成圈。

2.净锅上火，放入葵花籽油烧热，先下入羊后尾油粒、羊肉粒煸炒至成熟，再调入精盐、孜然粉、辣椒面，炒制成馅，然后将发酵面团分成4个剂子，擀开成直径约20厘米的面饼，两张面饼为一组，逐一包上馅料合在一起，用食指和拇指捏出花边，制成馕包肉生坯。

3.净锅上火，注入色拉油烧至六成热，下入馕包肉生坯炸至色呈金黄时捞出，每只切成8瓣，重叠拼摆入盘中。

4.另锅上火，放入葵花籽油烧热，下入辣酱炒香，掺入羊肉汤，用精盐调好味，烧沸后用湿生粉勾薄芡，起锅浇淋在馕包肉上，最后撒上洋葱圈、香菜段，即成。