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买天福
中国名厨

时代在变,消费者的口味在变,厨师选用的食材和烹饪方法也必须随之改变,必须不断创新。

1989年,买天福从甘肃来到新疆,一头就扎进了餐饮行业,开始从配菜,打荷做起。1994年,认识到自身水平不足的他去北京进修,学习烹饪管理,勤奋好学的结果就是,3年后晋升特二级厨师。1997年,师从中国烹饪大师文逸民、吐尔逊,买天福硬是把自己打造成了“中国名厨”。在2010年的清真美食节上,他荣获了餐饮界的大奖“特金奖”。

2011年,买天福完成了从打工者到老板的转变,也为福元辣子鸡店到金福元辣子鸡店的转型升级奠定了基础。谈及十多年的餐饮从业经历,买天福说,自己最深的两点感受就是:熬人和不被认可时的痛苦。起早贪黑的忙碌,事无巨细的店面管理,真的熬人,时间短了可以,时间长了真的不是所有人都能挺的住的。作为一个厨师,如果你费尽心思创造出来的菜品不受消费者欢迎,也就是得不到市场的认可,这样的痛苦是很多人理解不了的。

无论是经营管理还是烹饪技术,我都会不断学习,提高自己的水平,做出更大受消费者欢迎的菜品,买天福说。

让新疆菜走向全国

“中国十大名鸡”中竟然没有新疆大盘鸡,新疆辣子鸡,这真的让新疆的餐饮从业者心里不是滋味。如此受欢迎的菜品为何不能名扬全国呢?买天福说,如何让新疆菜走向全国,也是他经常思考的问题。

新疆菜,尤其是清真美食在利用牛、羊肉等食材方面很有特色,在全国很多地方都能看到引进的新疆烤羊肉、馕、拌面、大盘鸡等名小吃,这得益于新疆独特而具有优势的牛、羊、鸡肉等食材。另外,新疆的菌类,野生鱼类,花,果等食材非常丰富,有待于新疆的厨师潜心去挖掘。

新疆特色、口味的菜最适合北方地区,也逐渐得到了其他地区消费者的接受,新疆菜要走出去并站稳脚跟,就要适应当地人的口味和需求,同时不能失去新疆风味的特色,要既保留传统的风味,又结合当地进行改良,达到传统与时尚的结合。

“要做出菜品好味道,餐饮行业必须向专业化和差异化方向发展,实现管理的标准化,这是餐饮从业者共同的责任。”买天福说。

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