梁向阳：用文化力量强化食堂管理

梁向阳，中国烹饪名师，2014年中华清真美食节上荣获“中国十大名厨”称号。现任新疆塔林鼎尚餐饮有限公司创新广场项目部项目经理。

“梁师傅，今天吃什么菜？”

“大拌菜、鸡蛋炒西红柿、木耳炒山药、风干鸡、抓饭、羊肉汤，这些菜都是根据这个节气来搭配的，放心吃。”

“食堂的菜谱真是越来越科学了。”

机关员工小张对梁师傅说。新疆塔林鼎尚餐饮有限公司在机关食堂管理中注重投入文化元素，用文化的力量提升食堂的服务能力，获得了高新区（新市区）机关事务管理中心的高度认可和职工的广泛称赞。

用文化力量强化食堂管理

“味道和营养是机关食堂的生命线，否则无从谈起。”作为新疆塔林鼎尚餐饮有限公司创新广场项目的项目经理，强调质量意识，培育质量文化和服务文化，梁向阳一直把质量和服务作为食堂的头等大事来抓。

梁向阳介绍说，工作人员持健康证上岗，衣着整洁，卫生习惯良好，餐具高温消毒，坚持生食与熟食、食品与杂品、成品与半成品隔离，这是公司管理的最基本要求。另外，清洁大扫除活动和食堂例会也是常规管理内容。根据节气的变化，梁向阳都会结合各方面的意见和建议，讨论定制下周的菜谱，并学习食物与健康的相关知识，注重饭菜之间的营养搭配、荤素搭配、凉热搭配，提升服务质量。

从厨师到职业管理人的转变

从1995年进入餐饮行业，梁向阳曾就职于博格达宾馆、吐哈石油大厦、戈壁春天生态酒店、火炬大厦等多家餐饮企业，后来在海尔巴格餐厅担任出品总监。

从灶台到办公室，从只管菜品到什么都管，梁向阳完成了从厨师到职业经理人的转变。

在很多人眼中，厨师就是做饭的，学历也不高，其实这是对厨师的不尊重。梁师傅表示，实际上厨师是一个技术含量很高的行业，从食材选择到营养搭配，从原料用量的火候把握，从现场调配到员工管理，没有多年的经验根本做不了餐饮企业的管理。

管理着几十号员工，每天为1000多领导职工提供心事多样、营养健康的用餐，从早忙到晚。梁向阳说，做餐饮很辛苦，天下人都知道，但是不断探索新的管理模式，提升管理水平，就能够减轻平时的工作压力，而自己一直在努力。

来源：                                         新疆丝路特色餐饮研发中心

资深美食编辑——吴方玉