在新疆，鸡有多种吃法，从馕坑烤鸡、大盘鸡、椒麻鸡、坛子鸡，到辣子鸡、铁锅芦花鸡等，各种吃法都让人吃的畅快淋漓，大呼过瘾，尤其四辣子鸡。新疆的辣子鸡，以干红辣椒为重要原料，在油锅里浸炸，加了花椒、大蒜后，更能让人吃了浑身冒火，而它的搭配的主食是米饭或花卷，还有又宽又厚的皮带面。

在辣子鸡的传承和创新中，一道叫做馕丁辣子鸡的新疆特色菜进入了消费者的视野，掀起了一股消费热潮。一道馕丁辣子鸡缘何如此受宠呢？为此，记者采访了馕丁辣子鸡的发明者，金福元辣子鸡的老板买天福先生。

馕丁绝配辣子鸡

金福元辣子鸡店位于乌市桂林路东四巷车站旁，上下两层，一层为散台，二楼为包厢，共300多平方米。深颜色的实木桌凳，别致的吊灯，具有西域风情的装饰画等，凸显出店内浓郁的文化气息。

就餐环境只是外因，而更能吸引客人的就是店的招牌菜---馕丁辣子鸡。买先生介绍说，馕丁辣子鸡的特别之处表现在三方面：油、嫩、香。首先，金福元烹饪做菜的油采用纯正的一次性油，保证菜品的口感。其次，用的鸡采用的是年龄在6个月左右的三黄鸡，肉质鲜嫩。宰杀后的鸡经过清洗，秘方腌制，风干等环节后再上锅烹制，香味自然不同一般。

“烹饪时，当辣子鸡在锅里有九成熟时，将新鲜才出坑的馕切成小颗粒后，撒在肉菜上，盖上锅盖焖一会，最后翻炒几下，馕丁辣子鸡就可以出锅了。”买先生说，馕丁辣子鸡，是馕与辣子鸡的结合，在色香味等方面自成一体，达到了珠联璧合的效果。

低调的创新者

时代在变，消费者的口味在变，厨师选用的食材和烹饪方法也必须随之改变，必须不断创新。

1989年，买天福从甘肃来到新疆，一头就扎进了餐饮行业，开始从配菜，打荷做起。1994年，认识到自身水平不足的他去北京进修，学习烹饪管理，勤奋好学的结果就是，3年后晋升特二级厨师。1997年，师从中国烹饪大师文逸民、吐尔逊，买天福硬是把自己打造成了“中国名厨”。在2010年的清真美食节上，他荣获了餐饮界的大奖“特金奖”。

2011年，买天福完成了从打工者到老板的转变，也为福元辣子鸡店到金福元辣子鸡店的转型升级奠定了基础。谈及十多年的餐饮从业经历，买天福说，自己最深的两点感受就是：熬人和不被认可时的痛苦。起早贪黑的忙碌，事无巨细的店面管理，真的熬人，时间短了可以，时间长了真的不是所有人都能挺的住的。作为一个厨师，如果你费尽心思创造出来的菜品不受消费者欢迎，也就是得不到市场的认可，这样的痛苦是很多人理解不了的。

无论是经营管理还是烹饪技术，我都会不断学习，提高自己的水平，做出更大受消费者欢迎的菜品，买天福说。

让新疆菜走向全国

“中国十大名鸡”中竟然没有新疆大盘鸡，新疆辣子鸡，这真的让新疆的餐饮从业者心里不是滋味。如此受欢迎的菜品为何不能名扬全国呢？买天福说，如何让新疆菜走向全国，也是他经常思考的问题。

新疆菜，尤其是清真美食在利用牛、羊肉等食材方面很有特色，在全国很多地方都能看到引进的新疆烤羊肉、馕、拌面、大盘鸡等名小吃，这得益于新疆独特而具有优势的牛、羊、鸡肉等食材。另外，新疆的菌类，野生鱼类，花，果等食材非常丰富，有待于新疆的厨师潜心去挖掘。

新疆特色、口味的菜最适合北方地区，也逐渐得到了其他地区消费者的接受，新疆菜要走出去并站稳脚跟，就要适应当地人的口味和需求，同时不能失去新疆风味的特色，要既保留传统的风味，又结合当地进行改良，达到传统与时尚的结合。

“要做出菜品好味道，餐饮行业必须向专业化和差异化方向发展，实现管理的标准化，这是餐饮从业者共同的责任。”买天福说。