本塘本埠，原汁原味。

杭帮菜讲究的“鲜”，

食材，得鲜味儿；

杭帮菜也讲究“酱”，

烹饪，得下酱。

用酱、卤、腌等的技法制作，

把鲜味带出食材，酱中带鲜，

才是正宗的杭帮菜。

有这么一间小饭店，

20多年来，没有菜单，

却卖好吃杭州最好吃的卤三样，

其中最拿手的卤肠

更是牵动每个吃货的神经。

看似普通的店面，

食客里却藏着各类“大V”，首富。

德明饭店

凡事问上了年纪的杭城吃货，

大多都知道这么一家饭店。

在凤凰山路的小巷里藏匿着，

要不是老饕带路，

站在路边上，都没法找到它，

170平米的饭店，装修不豪华，

却一不小心就到各种名人。

浙江卫视的主持人华少，

商界明星马云、沈国军，

外婆家老板吴国平、

香樟雅苑总厨胡亮，

连资深吃货沈宏非也来尝尝，说：

“没有这碗无敌霹雳爆炸好吃

招牌大肠的夏夜，最难将息”。

作为杭州第一家做卤三样拼盘的饭店，

从开始，对于原材料的要求就特别高：

牛肉一定要选用牛肩肉，

这个部位的牛肉，才会花纹既好看，

经络咬起来又有嚼劲；

牛肚更是一定要到市场，

采购现杀取出的牛肚；

鸭胗坚决不能用死鸭的。

大肠更是它家的拿手好菜，

不只卤汁入味，

更是一点骚气都没有，

几乎每个到店里的食客，

都冲着这一份大肠来。

但这家平凡的小饭店，

从1995年开店以来，

没有一张菜单，

价格和份量，全凭老板一句话，

可食客们却毫不介意，

靠的就是老板的一颗良心。

朱德明的饭店

德明饭店是以老板朱德明命名的，

简单的名字，普通的装修下，

是一份一份的美味。

朱德明已经到了不惑的年纪，

但他还是每天早上六点就跑到市场去，

虽掌勺的事情已不大由他出马，

可采购这一步他还是不放心。

只有自己跑去进的材料，

才能保证每天的新鲜。

普通的一道油爆虾，

每只都只选一寸以上的大个儿虾，

单单进价货就120多元一斤，

这里还可能会吃上

进货价160多元一斤的鳊鱼，

从宁波空运而来的海鲜。

朱德明手机里存的最多的是，

钱塘江渔民的电话，

只要有好货，渔民第一时间就拨给他，

无他，朱德明只要钱塘江的白鲈。

"白鲈有3种，

长江的、钱塘江的和海里的，

虽然都叫这个名字，

但品质差距大了。

钱塘江的白鲈生长的水质特别好，

是来自山里的水，

鲈鱼通体纯白，非常好看，也最好吃；

长江白鲈也是白色的，但身上有黑斑；

大海里的白鲈几乎就是黑的，名不副实。"

从事了十年的水产销售的朱德明，

说起江鲜总是头头是道。

朱德明特别了解江鲜，

对于地道的杭帮菜——卤肠，

他可谓已然参透奥妙。

“我们专门雇了8个工人洗大肠， 

一天要洗1500条。”朱德明说。

干净，是德明饭店大肠美味的诀窍。

许多外地人来到杭州，

非得驱车到德明来尝一口卤肠。

一口诱人的卤肠里，

是朱德明20多年的坚持。

1976年那会儿，

朱德明在杭州火柴厂食堂里当厨师，

年轻的少年，

朋友多，爱吃，爱喝酒，

那个大口吃肉、大口喝酒的年纪，

他常常和朋友光顾

羊汤饭店、得意楼、杭州酒家这些老字号，

吃完回家，就偷偷取经，回家练习。

店内的几道招牌菜，

也是那个时候学来的。

1985年那流行”下海“的年代，

他自己做起了水产生意，

每天早上五点就跑到钱塘江边，

淘各种最新鲜的江鲜。

1995年，在杭淘市场旁开起了饭店，

朱德明是老板，也是厨师，

太太是服务员，又是收银员，

简简单单的夫妻店。

凭着口碑，

夫妻小店请起了员工，

店面也扩张了。

可2009年的时候，

德明饭店的房子被拆迁了，

两年后才找到店面重开，

原来的老员工听说后，又回来了。

可朱德明却不开张，

别人问他为什么，

他却说，2年没有营业了，

厨师在外面工作了两年，

做出的菜和饭店以前的味道有差异，

得再磨合磨合。

“如果顾客知道后来店里品尝，

却发现菜的味道不如从前，

德明的招牌就毁了，

我情愿少挣半年钱，也要把品质提上来。"

就这样半年后，

德明饭店才重新开张，

吃货们听说后，

立刻到店里解馋，

外婆家的吴国平一吃上，

就发到朋友圈里打卡，

德明饭店重新开张的消息就传开了。

到德明饭店不得不尝的卤肠，

每天制作4大锅卤味，

上午2锅，下午2锅，

现卤现卖，保证新鲜。

表皮咬起来有劲道，

内部却是入味而绵软的，

大肠原本的油脂香味，

和香料的香味融合一起，

从口腔窜到脑子里，

那种满足的幸福感挥之不去。

油爆河虾

糖醋排骨

每次谈起美味的秘诀，

朱德明总是毫无保留的公开，

他不怕人学习，

因为这些不是秘诀，

而是做饭店的态度，是他的坚持。

没有固定菜单，

老板进什么食材，

客人就吃什么菜式，

吃不吃随你。

可就这样的饭店却迷倒众人，

登上《舌尖》和《味道》，

想吃更需要提前2天预约，

来的人却络绎不绝。

天下之道，

万变而不离其宗，

美味之道，

也是如此，

用心，其道一也。

”只要是好东西都有人来吃，

不怕卖不出去。”朱德明说。

德明饭店