每日3款西餐创新菜——新疆丝路特色餐饮研发中心
每日3款西餐创新菜——新疆丝路特色餐饮研发中心
主料：
小羊排300克
辅料：
麻辣花生100克
调料：
红曲米15克、料酒10克、干辣椒15克、生抽15克、老抽6克、鸡粉2克、糖3克、盐5克
香料：
丁香1克、八角1克、花椒1克、桂皮1克
【第一道】八旗小羊排
材料：
制作：
1、将小羊排加工洗净沸水后待用，然后将桂皮、花椒、八角、丁香、盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、红曲米兑成卤水；
2、将小羊排放人卤水中，卤制2小时左右，至羊排十成熟，捞出控净水分；
3、锅中加油六七成热时，放入羊排炸制金红色，捞出，净锅煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻均匀，起锅羊排用红绳捆绑，立在盘中，四周点缀麻辣花生即可。
特色：
羊肉的膻味影响了不少人的食欲，羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。放点桔皮、杏仁、红枣等，也可以消除膻味。放少量绿豆，也可以达到同样效果。
【第二道】金桔果香槟焗腩排
材料：
主料：
京都腩排300克
辅料：
鲜橙肉150克、黄捲菜10克、新鲜无花果6克、芙蓉金枣5克
调料：
蒜头5克、小乾葱5克、细砂糖20克、香槟酒200克、炸姜丝20克、黑糖40克、金桔果油80克、蚝油8克
香料：
月桂叶2克、沙姜粉1克、五香粉1克
制作：
1、混合小干葱，蒜头，鲜橙肉，月桂叶和所有干香料绞碎后打匀，放入腩排中腌制过夜；混合香槟，金橘果油，和黑糖，小火加热至黑糖完全熔化，待用；
2、蒸腩排20分钟后放入油中油炸直到腩排色泽金黄.将腩排取出放入香槟酱中，小火焖煮至酱料均匀包裹腩排即可；
3、腩排放在盘子上，装饰芙蓉金枣，新鲜五花果，黄捲菜，炸姜丝即可。
特色：
五花腩排经过鲜橙肉和月桂叶的一夜的腌制，已完全入味，并带着浓浓的果香味。用香槟和金桔果油混合制作的酱汁，同样味形丰富，鲜香甘美，并且由于加入了黑糖，浓稠的酱汁会完全把肉裹住，味道更加香浓。最后再点缀上无花果和金枣，人见人爱的甜蜜杀手便制作完成。
【第三道】牛肝菌烤三文鱼
材料：
主料：三文鱼150克
辅料：牛肝菌60克
调料：蔬菜汁高汤100克
制作：
1、将三文鱼切块，用火枪四面烤制。要注意烤制的时间，不可太久。
2、牛肝菌洗净后切成小块，放入打碎机打成泥后铺在三文鱼上。
3、高汤中兑入秘制的蔬菜汁，摆盘即可。
特色：
颜色鲜艳的一道菜品，牛肝菌是高档菌类食材，搭配三文鱼在口感和味道上都非常和谐，并且三文鱼不以刺身方式呈现，用火枪烤制后食用，更加细嫩。高汤是用蔬菜汁调配的，味道清新，与菌菇和三文鱼是绝配。三文鱼不能烤太久，否则会影响口感。
