昨天晚上，路过这家店。

这是郑州的一家 ZOO COFFEE。他们新推出了重庆小面、豌豆小面、杂酱小面、牛肉小面......

“咖啡+小面”，这个玩法也是绝了。

我把这个图拍了，发到了朋友圈。很多人学得不可思议。

“咖啡+小面”的玩法，引来很多批评。

有人说：进去一股饭味，还自称咖啡店。

有人调侃：好一个多元化产品链。

也有人感慨：还好没钱开咖啡馆。

......

但是，我觉得从老板的角度来说，这也是无奈之举。

1、店铺两层，上下至少140平米。

2、位置在郑州CBD核心区，就在巴奴毛肚火锅旁边。（苦逼的是，好像巴奴并没有给他们带来多少客流，从来没有见过有人拿着咖啡吃火锅。）

3、还要养活厨师、咖啡师、服务员......不扩展增加产品怎么赚钱？

4、还有一个关键点，他在马路的这一边，；星巴克在马路的那一边。

咖啡馆里卖小面，错了吗？

其实，方向是对的。

此前这家餐厅还推出了“动物园牛排”。

这一次，新推出“小面”，只是超出了消费者对咖啡馆的认知——产品没有选好。

事实上，餐饮竞争如此激烈，连星巴克也无法保守”节操“。

曾经，星巴克老板牛逼闪闪地让三明治滚出星巴克，现在呢？又把三明治请回来了。

就在今天，据来自《36氪》的消息，”星巴克宣布将开始认真做午餐”了。

不过，话说回来了。咖啡馆能”跨界“到餐饮业，为什么就不能”跨界“到更远的领域里？

有没有另一道道路？

比如，借鉴亚朵酒店的玩法，把店面变成体验店，然后在商城里销售床品、家居等产品，扩展收益渠道.......

我觉得这个是可以玩的。在餐饮业，一些网红餐厅，在卖饭的同时，还销售桌椅餐具，外加文创产品。

这不就是马云提的“新零售”吗？

马云的“新零售”，真的会照亮餐饮业吗？

我咨询过几位餐饮老板，他们普遍认为，“餐厅不会变成杂货铺，餐厅还是要强调就餐的。

但是，我总是“隐约'觉得这事儿可能就是未来啊。

就像当初马云做电子商务，被当成骗子。那现在呢？反而是谁跟不上电子商务的脚步，谁落后了。

就让我放浪一下自信：我觉得有马云和阿里这个强大的IP来“教育”市场，未来，新零售的理念，一定会照亮餐饮业。

或许，明天，对，就是一位90后餐饮小白看了这个文章，然后就跟家具设计师、餐具设计师、文创艺人们，搞出一个多业态混合餐厅，实现了弯道超车，成功“逆袭”。

顺着这个思路，再来看这个咖啡馆。既然赛道被星巴克垄断了，应该怎么超车呢？

巴奴想超车海底捞时，换了赛道，打出毛肚的品类。那咖啡馆的赛道在哪里？

我觉得，就是“新零售”的路子。

新零售的核心是零售与数据的结合，而非简单的零售线上化。再说得通俗一些，就是把你在网上消费的大数据，分享给咖啡店。这样，咖啡店就可以从大数据里掌握，客单价在150元的消费者，都吸引哪些产品。

咖啡店掌握了这个大数据，就可以把单品店变成复合型体验店。如此，则咖啡店不光可以销售咖啡，还可以销售鲜花、艺术家具等产品。

是不是听起来很兴奋？

有没有一点儿“穿比基尼唱京剧”的范儿？！

听起来这是够疯狂的。

不过，你想过没有，为什么卖家居的宜家卖饭就是合理的，卖咖啡的卖家具就是“很傻很天真”？

答案有很多种，我觉得关键还是需要马云和阿里再来“教育”一下市场。

阿里新零售排头兵“盒马鲜生”即将在北京开业，面积达到10000-11000平米，餐饮占比更高，同时还加入了花店、天猫超市等业态。

另一个“新零售”的样本，永辉超级物种，更是融合了永辉孵化的8个物种：鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆和静候花开花艺馆。

看到这个，我就觉得，像肯德基一样，通过四五千家门店实现增长的发展模式将会被颠覆。

因为，食材成本、人力成本、租金等一系列成本的持续增长，意味着传统的+、+、+的加法游戏越来越难玩。

这种情况，李善友教授说，世界发展是“非连续性”的。

什么是非连续性？人习惯于用归纳法总结规律，但是世界是非连续的，昨天是这样的，明天不一定是这样的，过去的经验不一定能指导未来。

因此，如果换一下赛道，会出现什么情况呢？大家尽情设想。

再回到主题。

我觉得，这样做是要拯救咖啡馆了，当然也需要改变店面属性。

未来，新一代咖啡店，应当被称为“咖啡生活馆”，主体变身成为时尚家具馆+餐厅+咖啡，而不是“咖啡馆卖小面”。

这听起来“疯狂”，其实已经有人在玩了。

宜家的餐厅，就没有质疑；肯德基推出咖啡，也是一个亮点。

早上，我咨询了《咖门》创始人路文兵。

你猜他怎么说？

“理想太丰满，现实太骨感。”路文兵说，“因味茶就是这样玩的。桌椅餐具都可以扫二维码买走。但是效果并不好。”

但是，我还是看好这种新玩法的，坚信未来一定有人能玩出新意义。

声明一下，这不是道哥盲目自信。

位于成都商业中心凯德Mall里的素型生活馆，马云“新零售”的试点店。

此前，素型销售单一品牌服饰。转型后，成为多品类、多品牌的生活馆模式。

通过阿里提供的消费者画像以及大数据分析，“素型生活”以复合式陈列布局，销售服装、鞋包、家居、美妆、咖啡、茶、书店、家具、花店、瓷器、珠宝、餐厅等商品，一站式解决吃穿住行妆。

“素型生活”在和阿里合作之后，进店率同比增长了5倍，坪效提升了3倍，连带率从1.3上升到3.8，这在传统零售几乎是不可能的。

在2016年双11期间，素型生活成都凯德店作为天猫双11线下会场，3天的销售额达到了337万。