餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。

改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段 、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。

连锁经营已成为当今商品流通业中最具活力的经营方式，目前在我国零售业、餐饮业等服务行业中普遍应用。但是由于发展时间短，现阶段我国连锁经营的总体水平仍然较低，突出表现是企业规模偏小、规范化程度不高。

2002-2015年中国餐饮行业销售收入及增长情况

资料来源：国家统计局

博思数据发布的《2017-2022年中国火锅店连锁市场分析与投资前景研究报告》，2015 年，全国餐饮收入实现32310 亿元，这是我国餐饮收入第一次破3 万亿。中国餐饮业在政府政策推动、居民消费持续增强、行业创新转型驱动下，呈现了大众转型、结构优化、动力转换的新趋势。

2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，比上年提升2.0个百分点;限额以上餐饮收入8667亿元，同比增长7.0%，高于上年4.8个百分点。其中12月份，全国餐饮收入3030亿元，同比增长11.2%;限额以上单位餐饮收入883亿元，同比增长6.0%。

2002-2015年中国餐饮行业销售收入情况

资料来源：国家统计局

随着我国经济的飞速发展，我国居民家庭人均可支配收入也呈现出快速增长的趋势。为满足人们日益追求的生活品质和品位的提高，火锅连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。