讲真，做餐饮很辛苦，受人尊敬的程度也不高。餐饮人的幸福与辛勤往往不成正比！

徐坚，丽水青田人士，入行20年的餐饮老兵。这名貌似“霸道总裁”的壮实汉子，聊到某个记忆点，面对镜头倏然红了眼眶。诧异之外，我们更是好奇，因为男儿有泪不轻弹……

捷捷餐饮成立于1994年，最初经营西餐酒吧，5年后尝试丸类产品。一晃22年，将徐记鱼丸、九记、捷捷蓝调和捷捷红糖4个品牌一并经营，痛并快乐着。“近10年，”徐坚说，“痛苦比幸福多。”2015年其实业绩不错，但从发展角度来看，已让他不满意，有了危机感。

如果平稳能让徐坚满意，当初他就不会跨入餐饮这一行。90年代，在银行工作的他，捧着一只金饭碗。可他不甘庸碌，又喜欢美食，总是琢磨着挑喜欢之事做成一份事业，才是人生上选。他又想，人人都说银行好，如今好工作都不要，再不把餐饮做成，脸就丢大了。

青田毗邻温州，当地人有吃鱼丸的习惯。温州鱼丸，选上等鮸鱼或马鲛鱼，加淀粉制成，号称“丸”，却非普通圆状，成品多为不规则长条形。汤色澄清，微有酸辣，鱼丸弹性十足。作为当地最常见的风味小吃，鱼丸带着老温州的印记，充满民间气息，1998年被定为“中华名小吃”之一。基于广泛的受众基础，徐坚在酒吧经营之外，选择鱼丸这个小品类，一口气将徐记鱼丸开到了7家分店。

其间困难诸多，却也过来了。徐坚不由感慨：“做餐饮业特别难。”总会遇到突如其来的问题：有客人心情不好，要砸店，说砸就砸；有员工在工作中突然被压了，被烫了；有名员工因为家庭原因，长期心情低落。有一天，徐坚给员工做培训，画愿景，课后这名员工对他说：“徐总，上完你的课，我开心了！”讲起这个片段，徐坚一时哽咽，几近落泪。因为他觉得，能让员工感到幸福，做餐饮才算有了价值。

餐饮人很辛苦。行业的幸福度、受人尊敬的程度，虽然近年提高不少，但总体而言，在各行各业中依然偏低。正因如此，在设计公司愿景时，徐坚提出的口号是：成为中国最受尊敬的餐饮企业，让员工成为最幸福的餐饮人。这个愿景有点大，却是他最真实的想法。他希望员工找到自己内在真实的价值，从而获得幸福感，在这个意义上，他要让捷捷餐饮成为行业中“幸福”的代表。

在捷捷，好些员工的工龄超过10年以上。在人员流动率较高的餐饮业，做到这一点并不容易。问是怎么做到的，徐坚的回答很简单：“对他们好。”“霸道总裁”其实并不霸道，可他觉得还不够好。“说实话，我们在愿景执行的层面，并不是特别好，也遇到了一些方法的问题。”他自己认为，“走到现在，我应该把以前许下的诺言变成现实了。”

从前，员工培训是徐坚自己在做。多年下来，自觉格局还不够，成果也有限。企业发展的危机感，加上兑现员工承诺的迫切感，促使徐坚决心迈出这一步：请第三方来做企业培训。

“作为一名老板，无论你自己觉得你自己怎么样，其实，你可能已经触到了自己感觉不到的天花板。你必须自己不断学习、提升，才可能带领企业往前走。”他先行参加汉源商学院的培训，感到有用，再让员工一批一批来学习。借助第三方的力量，借助外部的声音，看起来让培训更加有效，员工也更开心。徐坚自黑说：“要是老板培训，员工总觉得唠叨，烦得很。”

参加培训的徐坚（左2）

2016年，徐坚把公司总部改为支持中心，这是他发自内心想要的一种改变。以前都是他在前面拖着员工走，好比拿一根绳子，非常用力牵他们往前。员工跟得很辛苦，他在前面扯得也很辛苦。成立支持中心最大的意义，是把员工成长的机会和权利交还到他们手上。公司愿意提供一支画笔，让员工自己去勾勒人生成长的历程。

“每个人都有自己内在的成长需要，”徐坚说：“从以前在前面扯，变成我们在后面推，他自己在前面走一把，我们再推一把。那么，员工个人的成长以及公司整个体系的变化，就是从内在发生的变化，而不是外在发生的变化。”

从前，徐坚是个低调的人。参加培训时，要众人一齐呼喊口号，让他特别不适应。“怎么能这样呢？”这是当时发自他内心的呼喊。然而渐渐地，他发现口号不仅仅是一种形式，口号能团结人心，提升士气。把口号大声喊出来，就是把自己的使命和愿景大声喊出来，整个人的精气神都提了上来。形式带来内在的变化。现在，他把自己的内心打开，变成了喊口号最勤快的那个人。

徐坚喜欢研究商业模式，这两年却感觉有点跟不上：模式迭出，概念迭代，城头变幻大王旗。但他不急，他说：“互联网时代，大家都很快。你看商场里的品牌，可能两年一次，这些品牌都换完了。对于某些公司来讲，可能是策略，做多品牌经营，一个品牌的生命力结束了，就做下一个品牌。但我更关注的，是能留下来的品牌，只要用心去做，就能一直做好的品牌。这更符合我的内心。这并不代表我的选择是对的，只能说这个选择更适合我。”