比刀工、拼厨艺、秀美食……9月30日上午，作为“第二届云南名特小吃暨民族饮食文化节”的重头戏之一，“中青年烹饪大师荣誉赛暨云南当代名厨名菜甄选赛”在昆明国际会展中心正式开赛。

来自全省的90名中青年滇菜名厨集聚一堂，利用云南特色的“黑山羊”和“食用野生菌”等特色原料亮出了各自的看家本领，展开了激烈比拼。

据了解，本次比赛分为冷菜组、热菜组与面点组。主办方为3个组分别以云南特色食材为规定主菜，设置命题“作文”。参赛者需按规则完成相应菜品。

冷菜组需在规定时间内完成一道规定主料为“白芸豆”的冷菜，另外自主制作一道滇味花色拼盘；热菜组需在规定时间内完成一道规定主料为“云南黑山羊”的热菜，另外自主制作一道滇味热菜；面点组需在规定时间内完成一道规定使用“食用野生菌”类的滇味面点，另外自主制作一道滇味面点。

▲比赛现场

值得一提的是，此次大赛最大的亮点是高手云集，参赛选手均是获得过中国烹饪大师/名师、中国滇菜烹饪大师/名师、云南省白金总厨/金厨/银厨、云南省烹饪大师/名师等荣誉称号的滇菜名厨。

在比赛现场，来自全省各地的众多名厨精英拼绝技，煮、炖、蒸、煎、炸，切、片、剁、劈、拍“十八般”厨艺悉数使来，利用云南盛产的“黑山羊”、“食用野生菌”、“白芸豆”等多种食材烹制出各式各样的精品美食。其中，自选项目成了选手们发挥创意的舞台。不少选手对烹饪方式、口味外形、器皿等进行了大胆创新，众多家常菜肴披上了时尚外衣，让人啧啧称奇。

▲芸豆松露秋葵

据介绍，此次大赛还特别邀请到省外行业内与在滇参赛选手无师徒关系、无紧密联系的专家进行评判。评委除了对选手烹饪出的菜品从口感、质感、观感、营养卫生、实用性方面进行评分，还将对选手在烹饪过程中的加工、烹调进行评分。

云南省餐饮与美食行业协会会长杨艾军表示，本次大赛的原则是“以市场需求为导向，充分突出滇菜滇味特色，在保持滇菜精髓的基础上鼓励与其他菜系或西餐的融通整合”。希望通过此次大赛，充分发挥云南省中青年烹饪大师在行业中的骨干示范作用，身体力行、身先士卒开展滇菜烹饪技能传承、技术创新，为青年厨师做出表率。