“民以食为天”，中国人喜欢吃，饮食文化博大精深。因此餐饮行业在中国永远是朝阳行业，竞争大却始终不缺乏市场。在这个行业里出现了一大批著名的快餐、正餐、休闲餐品牌，却少有早餐品牌。

早餐受关注低，也许与利润微薄又辛苦，而人们更习惯在路边摊或711购买早餐有关，但早餐是刚需，吸引人气更是分分钟的事。

据《早餐-中国，2016》报告显示，66%中国都市消费者每周2～3次在家食用早餐，相比2013年比例下降了11%，更多的消费者开始在早餐摊(49%)、便利店(29%)购买食用早餐，早餐消费在2015年已经达到1.334万亿元人民币。早餐店一旦形成经营规模，整体利润也不容小视。

早餐店都卖什么

常见的早餐以豆浆油条、饺子包子，粥粉面为主，以刷爆朋友圈的“桃园眷村”为例，它的早餐分类为811：80%是基本固定的台式早餐;10%地方特色小吃宵夜，比如鸭血粉丝汤或者有可能因地制宜做饺子;10%下午茶点心、港品。

西式餐饮品牌如肯德基、麦当劳都已卖起了粥，星巴克则以西式面点为主。

而那些卖传统小吃的，天生具带吸睛效果。传统小吃很容易获得顾客心理层面上的共鸣，利用感情牌更有利于培养忠实顾客。而且中国人还是对传统品类最能接受，无论住怎样奢华的酒店，人们早上一般还是会选择油条、豆浆、面汤、粥之类的东西。”

早餐普遍的价格

价格跟你所处的位置，以及顾客人群相关。调查发现70%的人在早餐车上购买早餐的花费一般在3～9元(普通的包子一般在2元左右，再加一杯豆浆1.5元)，而在便利店，早餐品种繁多，有36%的人愿意花费10～29元;一些相对高端的场所，如咖啡店，35%的人则会花费30元及以上(在星巴克早餐的人均消费在30元左右)。

早餐不只是早上卖

说到这里，可能有人不理解了。传统早餐店的做法一般是在10点前。但随着生活水平的提高以及工作压力的增加，大多数人在忙完一周的工作后经常睡到中午才起床，将早餐和午餐合二为一。

于是有些餐厅就打起了早午餐的口号，广式早茶就有就明显具有早午餐的性质。常见的早午餐面包、冷餐、例汤、热餐、甜品及饮料一应俱全，既有早餐的营养和便捷性，又有着午餐的丰富口味和烹调方法。营业时间从早上10时至下午3时。

更有卖起全日制早餐的，同样以“桃园眷村”来说，这家店主卖早餐类的包子、油条和豆浆，其中包子两只起售，售价26元还人流过千，经常排长队。从早上6点卖到凌晨2点，每个城市还有一个24小时的店面。

早餐不适合采用O2O模式

近几年，餐饮平台不断壮大，餐饮行业020化是发展趋势。但呆鹅、百度外卖、美团这些平台早餐业务的关闭就验证了早餐不适合采用020模式。预定早餐外卖就只有那些时间观念比较强的白领上班人士，这类人群对早餐的品质要求比较高，但是早餐外卖的配送成本很高，导致有时候会在上班后才送到，那还怎么吃?而且往往在拿到早餐时口感已经变了，还不如直接在路边摊买。

大多数情况下，习以为常的事情往往不被重视。桃园眷村的火爆，让人看到早餐原来还可以这么玩。而现在国内中餐早餐的连锁品牌还很少，对于广阔的国内早餐市场，新入局者依然有机会。