“没想到不是周末的工作日，这家店还要排队等位置。”7月4日中午12点，位于长沙国金中心7楼的冰火楼小馆食客络绎不绝，等待就餐的罗蓉告诉记者，听说冰火楼又上了夏季新菜，特意约了三位好友一起尝鲜。不难看出，餐饮行业疫后复苏正积极乐观的稳中向好发展。

根据国家统计局发布的数据显示，今年5月份，我国餐饮收入3012亿元，下降21.1%。疫情的复杂性和长期性让餐饮行业面临着新的挑战和机遇。疫情下的餐饮业，如何依纾自力？成为每家餐饮企业必须直面的课题。

政府帮扶 “强心剂”提振消费信心

近日，商务部、国家发展改革委等11部门联合印发《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》，从六个方面明确要求抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作。这对于餐饮行业来说是一剂“强心剂”，对于提振整个行业信心发挥了非常重要的作用。

从整个行业政策的延续性来看，2月份发改委、商务部等部门印发了《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，涉及餐饮业的有7条。5月份国务院会议也强调了要进一步做好保市场主体、保就业、保民生的工作。6月9日，湖南省发展和改革委员会、湖南省商务厅下发了关于印发《关于进一步促进消费持续恢复的若干措施》的通知。其中，在鼓励餐饮消费方面，也出台了多项举措。

“在疫情防控常态下，餐饮企业感受到了政府的关怀，我们也是各项帮扶政策的受益者。”冰火楼品牌总监汤优告诉记者，冰火楼小馆浏阳河店属于国有资产门店，从4月份开始，已享受房租减免政策，总计为三个月。政府对企业的帮扶，提振了企业复工复产的信心。同时我们也开始了花式自救。汤优坦言，疫情的不确定性倒逼企业开始尝试新的经营模式。

稳就业保供给 企业拒绝“躺平”

今年疫情期间，餐饮企业响应政府号召，区域性关停堂食，但很多企业并没有因此停止经营，线上外卖等业务也是开展的如火如荼。

3月21日，芙蓉区商务局按照长沙市芙蓉区新型冠状病毒肺炎防控指挥部分工要求，紧急联系冰火楼、协调辖区友阿集团旗下711便利店、家润多超市等重点应急保供企业，为封控区居民提供早、中、晚一日三餐，确保封控区内居民正常生活需求。“刚接到这项送餐任务时，压力很大，当时芙蓉区已经暂停聚集性活动，餐饮也停止了堂食。为了保证首批近5000份套餐安全、高质量送达，我们即时成立了应急保供小组，由董事长挂帅。采购、清洗、切配、烹制、包装、运输，每个环节都高度重视，食品安全督查员对食材质量把控。”汤优介绍，在冰火楼团队高效合作下7天的时间，累计供应4万余份套餐。

“稳就业、保供给，我们作为餐饮企业责无旁贷。在停止堂食期间，员工都处于待业状态，但公司仍然发放基本工资，稳就业，没有裁一个员工，让大家生活有保障，苦练内功、研发新菜、提升服务水平，疫情期间，冰火楼团队也从未躺平。”

线下消费受冲击 培育催生新的生活方式

受疫情反复的影响，人们的生活方式、消费方式发生改变，但对美食的追求却始终如一。疫情在对传统线下消费带来冲击的同时，也在培育着新的生活方式。“宅家经济”“懒人经济”让团餐外卖、预制菜成为餐桌新宠。此外，靠外卖服务、直播带货等方式引流，也让餐饮企业拥有了更多的流量和希望。

冰火楼作为中高端餐饮品牌，后疫情时期，稳就业，保民生，积极适应市场常态，迅速拓宽盈利模式：加大美团、饿了么等外卖平台的上新力度以及私域流量的运作；同时开辟“冰火楼外膳”品牌，“根据不同的用餐场景，我们对客户用餐场景进行了细分。冰火楼家宴、冰火楼外膳、冰火楼团餐，能够满足各类群体的需求。”汤优告诉记者，冰火楼从线下堂食到线上运营，我们依然坚守冰火楼健康湘菜的品牌定位：源头正宗、新鲜供应、健康烹饪。为了让外卖更稳定，更符合00后、90后年轻群体的消费习惯，既要保证新鲜健康，又要快捷方便，在经过多次市场试错后，已将外卖独立成为“冰火楼外膳”进行品牌化运营，并开发了新的菜单，不到一年时间，已拓展了上10家自营门店，并且还在持续选址拓店中。

助企纾困政策的精准发力，加上企业自身坚定信心、积极转型，未来将是创新发展、机遇与挑战并存的餐饮发展新时代。