感悟1：

没有效率的快餐生意，创造不了高利润！

         

“快餐行业本质是一门要效率的生意，效率问题解决不了，就没有高利润可言。”

这句话，是我半年花了300万交学费得来。

曾经，我也动过做大店，做种类丰富餐饮的心，在北京苏州街最好的位置，开了一家“唐人乐”餐厅，300平的面积做快餐，有炒菜、有小吃、有粥可以说应有尽有。

的确，开起来后人流量就起来了，流水看着也可观，可是仔细算下账却发现第一个月赔了，第二个月赔了，第三个月也赔……第六个月还赔。

于是，我们果断将门店关了，就开始找问题出在哪里，首先依赖大厨炒菜需要师傅、小吃需要师傅、熬粥需要师傅、凉菜也需要师傅；能耗高，需要铺子也大。

卖钱没有用，要有效率的卖钱才有用，才有利润。

所以讲到这里，你就会明白为什么我们现在能成为快餐行业的效率王的原因，因为过去很长的日子里我都在研究如何提高门店效率。

现在南城香的平均门店面积150平，最小的75平，日均流水3万的门店用工15—16人，春节期间4个人干了3万流水，但这个不是常态。

在座各位都是做餐饮的，我想说的是流水表面没有意义，背后如何几个人做3万流水的设计值得大家去研究，这说明南城香的厨房设计，产品结构都是合理的。

所以，这里第一个要和同仁分享的第一个观点就是：没有效率的快餐生意，看着红火，也白搭，从最初设计上就要想着如何提升效率。

感悟2：

不看好“社区食堂”，做老人生意注定效率上不来！

         

对于“社区食堂”模式，我是持保留和不看好的态度。

在经过半年的沸腾后，我们可以看到首批社区已经出现了亏损，我认为这种模式本身不会对餐饮业造成威胁。

首先，从商业模式本身出发来说，是慈善意义大于商业意义，试验了多年没有搞定的事情才会交给市场经济，但市场经济最终也爱莫能助。

其次，我们要看到社区食堂的主题客群是卖给谁的生意？答案多是社区里的老人，本质是老年食堂模式。

而老人是什么样的客群？喜欢低价、实惠、但用餐速度十分缓慢，可能年轻人一餐半个小时，老年人可以坐一个上午，注定效率低，而快餐要的是翻台，效率低无法生存。

此外纠纷也会多，一个月有一起老人摔倒需要赔偿的，餐厅就白干了，很难经营下去。

感悟3： 

做现炒快餐需慎重，永远卖“剩菜”是硬伤！

有锅气、有温度、有体验、种类丰富……现炒快餐模式兴起多年。

我认为做现炒快餐还是需要谨慎，尤其是北方地区，在2014年现炒快餐刚火起来的时候我就去学，还专门从深圳请团队来北京做，生意也很好，也排队，可是尝试了四年，发现现炒快餐还是有几个硬伤是突破不了的：

1、  最现实的问题就是永远卖剩菜，中午做多了的菜晚上怎么办？倒掉浪费，不倒掉意味着顾客永远吃剩菜。

2、  没有记忆点，没有招牌菜，无法抢夺顾客心智。

3、  饭点过于集中，下午2点后遇尴尬，无法灵活售卖。

4、  受温度影响大，北方城市过冬“难”，营收易腰斩。

5、  过于依靠人口红利，工业城市有做现炒基因，固定人口城市并不适合。

6、  大锅出多份的现炒方式，注定无法做出精品。

感悟4：

单品打天下的快餐，都将遭遇增长瓶颈！