6000+食材预制菜，还有智能化装备，全都在这了！
2023-04-04 18:44:23 点击数：1098 来源：预制菜食材之家
作者：餐饮O2O
三高一低，已经成为制约餐饮业发展的首要因素，而过去三年的疫情更是加剧了这一现象。在这种新常态下，餐饮企业如何生存下去？如何降本增效？还能保证顾客体验不掉分？都是摆在每个餐饮老板面前的一道必选课题。不少企业案例证明，三年疫情倒逼餐饮行业朝着数智化方向发展。人工智能等新技术与餐饮行业结合紧密程度日益加深，也致使餐饮行业也逐渐由传统朝着数字化、智能化方向迭代升级。而这些数智化的升级转变，已经在餐厅中应用开来，并取得了飞速发展。以后厨为例，现在很多餐饮企业都在后厨使用自动化设备：
比如，用智能炒菜机、智能煮面机、智能油炸炉减少对厨师依赖；
采用自动化设备加工最明显的特点就是效率高、时间成本和人工成本小。全自动智能炒菜机、智能煮面机、智能油炸炉等可保障餐饮企业上菜速度及菜品质量，有助于餐饮企业形成标准化服务体系。据了解，2014年至2018年，中国智能炒菜机行业市场规模由2744万元增长至5737.3万元，2023年有望攀升至14990.8万元。任何行业发展，都会迎来“工业化革命”的阶段，餐饮行业也不例外，餐饮工业化革命的产物一一中央厨房。在餐饮行业和家庭消费的双层需求推动下，类似中央厨房的工厂通过清洗机、切菜机、包装机等预制菜加工设备组成生产线，流水线作业，生产制造出大量标准化、规范化，口味统一的预制菜推向市场。与后厨不同，前厅的智能化装备更多的是采用智能化信息系统和服务机器人。
比如，点餐的工作现在大部分餐饮企业都已经采用了扫码点餐。比如，收银的工作可以采用各大SaaS系统的点单收银系统、自动称重结算系统。
据悉，通过给每张餐台配备一台触摸屏点餐机；或每张餐桌上贴上该桌位的二维码。在顾客享受便捷服务的同时，可为餐厅节省用工30%-60%，中小型饭店每年可节省人力成本20万元。甚至，随着“智慧餐厅”系统完善、功能强大，不仅可以取代传统纸质菜谱，而且排号机、收银机、无线寻呼机和管理软件全部覆盖，可减少饭店在这方面的资金投入，并且通过销量排行、进销存分析等功能，有效减少物耗，降低运营成本。此外，餐厅里面最重复的工作送餐收餐服务，也可以由送餐机器人完成。据了解，一台智能机器人“传菜员”日均配送量达到300托盘，客流高峰期配送超过400盘，而服务员一天配送量在200盘左右，机器人已经可以替代1.5到2名专职传菜员的工作。据行业专业机构数据分析显示，2017年，中国送餐机器人市场规模还只有0.2亿元，2019年已达到2.2亿元，与此同时2020年更是迎来增长高峰期，预计在2025年市场规模将接近150亿元。注：部分文章是引用或者转载于其他网络，若涉及版权问题，敬请原作者联系我们会第一时间做删除处理。
