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海底捞开卖“麻辣拌”,人均30元!多城上线“下饭·火锅菜”外卖专营店!

2023-08-19 19:03:48    点击数:1105    来源: 职业餐饮网    作者:戈壁奶茶

海底捞开“外卖专营店”,卖冒菜、麻辣拌,人均30元!

通过社交平台网友评论,职餐发现海底捞试运行冒菜、麻辣拌等外卖,最早能追溯到今年4月,甚至实际开始测试还要更早。
而从各个城市批量上线外卖店也看得出,海底捞是“有备而来”,瞄准的是万亿外卖市场。
那究竟海底捞的这次新动作——“下饭·火锅菜”外卖专营店,都卖什么?有着怎样的不同?
1、在北京、上海、广州、杭州等地批量上线“外卖专营店”
海底捞的外卖专营店,取名为“海底捞·下饭火锅菜”。
从名字就可以看得出来,它不同于大多数冒菜店只卖单一品类,火锅菜则能涵盖的更广。
职餐记者通过在两大外卖平台搜索发现,北京已经开出多家这样的外卖新店。
像是海底捞下饭·火锅菜(通州华联店)、海底捞·下饭火锅菜(北京西站店)、海底捞·下饭火锅菜(世纪金源店)等,遍布北京城的各个区,从月售数据来看,这些新店都才刚刚上线。
而不仅仅是北京,上海也开了很多海底捞·下饭火锅菜的外卖专营店,有的门店甚至已经快突破1000单,网友评价也很高,能达到4.8分以上。
而在杭州、广州等地职餐记者也搜索到了同样类型的新店,但营业时间略有不同,广州的部分外卖店只在上午十点以后营业,下午就暂时歇业了。
这些仅仅是职餐记者的不完全统计,还有全国其他很多城市已经试运行这种外卖模式店。
2、产品主打5款“冒菜”,北京另加5款“麻辣拌”
海底捞的外卖新店,产品目前主打冒菜,主推5款套餐,菜品为3荤7素,分别是虾滑蟹味棒冒菜套餐、午餐肉蟹味棒冒菜套餐、巴沙鱼蟹味棒套餐、虾滑午餐肉冒菜套餐、肥牛午餐肉冒菜套餐。
口味主要是两种,一种是麻辣味;一种是番茄味汤底。
顾客可以根据自己的口味和喜好另外加菜,北京区域外卖店目前可以另加5荤、5素,像是娃娃菜、豆皮、竹笋等;广州则加菜种类更多些,10荤、10素以上。
不同于广州、上海,北京的产品SKU还特别增加了“干拌”系列,也就是我们传统意义上的麻辣拌,菜品同冒菜一样,口味上则分为“酸甜辣”和“麻辣”两种口味。
职餐记者昨日下午点了一份“干拌”外卖套餐,其中包含米饭、荤素搭配煮好的菜以及一袋“抚顺”产的麻辣拌干拌酱,同我们经常吃的麻辣拌并无区别。
除此之外,一些门店,还单独上线了甜品和饮品,后期或许随着运行的成熟,还会增加其他菜品品类。
3、套餐价格在31.9—42.9元左右,人均30元以上
在价格方面,海底捞火锅菜的价格同其他冒菜、小火锅价格差不多。
目前店内最低套餐优惠价格是31.9元,虾滑套餐最高能卖到42.9元。
如果另加菜价格会更高些,加上配送费和打包费等,人均要达到30元以上。

用“火锅菜”开拓新场景,掘金万亿外卖市场

很多餐饮人说,海底捞是“开外挂”了吗?最近创新动作不断。
的确如此,夜市摆摊、上直播、搞团购、去演唱会门口“捞人”……
最近,还在无锡的门店试运行“洗头”服务,冲上了微博热搜第一,再加上这次全国各地批量上线外卖专营店,让人不禁在想,海底捞到底在下一盘怎样的“大棋”?
又会为火锅赛道和整个餐饮业带来怎样的“震动”?
1、去年外送业务达12.8亿,火锅菜继续“发力”万亿外卖市场
近几年,外卖市场规模逐渐增加,市场份额也在进一步扩大。
随着外卖行业逐步成熟,以及餐饮行业数字化渗透程度的逐步提高,我国网上外卖用户规模达5.21亿,去年中国外卖市场规模达到1.1万亿元。
面对这个还在迅速增长、潜力无限的市场,作为火锅一哥的海底捞,当然也不会放过这块大蛋糕。
根据海底捞年报披露,2019年海底捞外送业务收入为4.48亿元,2022年则达到了12.8亿元,较2021年增加6.5亿。
过去三年疫情,让海底捞重塑了外卖体系,组建了社区营运事业部,强化“到家”服务业态。
形成了“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式,同时满足“堂食+零售+自提”的多元化的消费需求。
而如今海底捞下饭·火锅菜外卖专营店的出现,也许就是在外卖市场的进一步发力,在海底捞高客单火锅外送之外,开辟一条新线上增长渠道,掘金万亿外卖市场。
2、“火锅菜”是海底捞社区营运多个新模式的其中之一
而自从海底捞成立了“社区运营部”,在“外送”“外卖”上的新动作和新模式就层出不穷。
从顾客需求出发,进行产品设置、场景打造、个性化服务等多方面的创新。
像是之前的直播带货,无论是抖音、美团还是支付宝的直播间,都有海底捞外送的身影。

今年618美团合作开启外卖直播,推出了满足毕业季聚会需求的“夏日畅想”8荤8素套餐,以及夏季“餐桌流量王”小龙虾等套餐。数据显示,活动期间海底捞销量周同比增长51%,新客周同比增长64%。除了直播间拓展外送,还有满足“一人食”“两人食”需求的“青年套餐”,送玩具的“儿童套餐”等特色外送套餐,实现外卖业务的有效拉新。

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