海底捞开卖“麻辣拌”，人均30元！多城上线“下饭·火锅菜”外卖专营店！
2023-08-19 19:03:48 点击数：1026 来源： 职业餐饮网 作者：戈壁奶茶
海底捞开“外卖专营店”，卖冒菜、麻辣拌，人均30元！
通过社交平台网友评论，职餐发现海底捞试运行冒菜、麻辣拌等外卖，最早能追溯到今年4月，甚至实际开始测试还要更早。而从各个城市批量上线外卖店也看得出，海底捞是“有备而来”，瞄准的是万亿外卖市场。那究竟海底捞的这次新动作——“下饭·火锅菜”外卖专营店，都卖什么？有着怎样的不同？1、在北京、上海、广州、杭州等地批量上线“外卖专营店”海底捞的外卖专营店，取名为“海底捞·下饭火锅菜”。从名字就可以看得出来，它不同于大多数冒菜店只卖单一品类，火锅菜则能涵盖的更广。职餐记者通过在两大外卖平台搜索发现，北京已经开出多家这样的外卖新店。像是海底捞下饭·火锅菜（通州华联店）、海底捞·下饭火锅菜（北京西站店）、海底捞·下饭火锅菜（世纪金源店）等，遍布北京城的各个区，从月售数据来看，这些新店都才刚刚上线。而不仅仅是北京，上海也开了很多海底捞·下饭火锅菜的外卖专营店，有的门店甚至已经快突破1000单，网友评价也很高，能达到4.8分以上。而在杭州、广州等地职餐记者也搜索到了同样类型的新店，但营业时间略有不同，广州的部分外卖店只在上午十点以后营业，下午就暂时歇业了。这些仅仅是职餐记者的不完全统计，还有全国其他很多城市已经试运行这种外卖模式店。海底捞的外卖新店，产品目前主打冒菜，主推5款套餐，菜品为3荤7素，分别是虾滑蟹味棒冒菜套餐、午餐肉蟹味棒冒菜套餐、巴沙鱼蟹味棒套餐、虾滑午餐肉冒菜套餐、肥牛午餐肉冒菜套餐。顾客可以根据自己的口味和喜好另外加菜，北京区域外卖店目前可以另加5荤、5素，像是娃娃菜、豆皮、竹笋等；广州则加菜种类更多些，10荤、10素以上。不同于广州、上海，北京的产品SKU还特别增加了“干拌”系列，也就是我们传统意义上的麻辣拌，菜品同冒菜一样，口味上则分为“酸甜辣”和“麻辣”两种口味。职餐记者昨日下午点了一份“干拌”外卖套餐，其中包含米饭、荤素搭配煮好的菜以及一袋“抚顺”产的麻辣拌干拌酱，同我们经常吃的麻辣拌并无区别。除此之外，一些门店，还单独上线了甜品和饮品，后期或许随着运行的成熟，还会增加其他菜品品类。3、套餐价格在31.9—42.9元左右，人均30元以上在价格方面，海底捞火锅菜的价格同其他冒菜、小火锅价格差不多。目前店内最低套餐优惠价格是31.9元，虾滑套餐最高能卖到42.9元。如果另加菜价格会更高些，加上配送费和打包费等，人均要达到30元以上。
用“火锅菜”开拓新场景，掘金万亿外卖市场
很多餐饮人说，海底捞是“开外挂”了吗？最近创新动作不断。的确如此，夜市摆摊、上直播、搞团购、去演唱会门口“捞人”……最近，还在无锡的门店试运行“洗头”服务，冲上了微博热搜第一，再加上这次全国各地批量上线外卖专营店，让人不禁在想，海底捞到底在下一盘怎样的“大棋”？1、去年外送业务达12.8亿，火锅菜继续“发力”万亿外卖市场近几年，外卖市场规模逐渐增加，市场份额也在进一步扩大。随着外卖行业逐步成熟，以及餐饮行业数字化渗透程度的逐步提高，我国网上外卖用户规模达5.21亿，去年中国外卖市场规模达到1.1万亿元。面对这个还在迅速增长、潜力无限的市场，作为火锅一哥的海底捞，当然也不会放过这块大蛋糕。根据海底捞年报披露，2019年海底捞外送业务收入为4.48亿元，2022年则达到了12.8亿元，较2021年增加6.5亿。过去三年疫情，让海底捞重塑了外卖体系，组建了社区营运事业部，强化“到家”服务业态。形成了“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，同时满足“堂食+零售+自提”的多元化的消费需求。而如今海底捞下饭·火锅菜外卖专营店的出现，也许就是在外卖市场的进一步发力，在海底捞高客单火锅外送之外，开辟一条新线上增长渠道，掘金万亿外卖市场。2、“火锅菜”是海底捞社区营运多个新模式的其中之一而自从海底捞成立了“社区运营部”，在“外送”“外卖”上的新动作和新模式就层出不穷。从顾客需求出发，进行产品设置、场景打造、个性化服务等多方面的创新。像是之前的直播带货，无论是抖音、美团还是支付宝的直播间，都有海底捞外送的身影。
今年618美团合作开启外卖直播，推出了满足毕业季聚会需求的“夏日畅想”8荤8素套餐，以及夏季“餐桌流量王”小龙虾等套餐。数据显示，活动期间海底捞销量周同比增长51%，新客周同比增长64%。除了直播间拓展外送，还有满足“一人食”“两人食”需求的“青年套餐”，送玩具的“儿童套餐”等特色外送套餐，实现外卖业务的有效拉新。
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