大牌盯上冒烤鸭 煮熟的鸭子要“飞了”

近日，半天妖烤鱼改名“半天妖烤鱼·冒烤鸭”事件，被狠狠关注了一波。

其实，2023开年以来，冒烤鸭就热度狂飙，抖音#冒烤鸭#的话题超过20亿，如果算上前缀、后缀，连带“冒烤鸭”三个字的抖音话题，直逼30亿而去；

在小红书上，“冒烤鸭”的相关笔记也达到7万多篇；

各类社交平台上，美食博主达人探店打卡、晾晒美味；冒烤鸭老板们呼天抢地、推荐加盟，真真假假，热闹非凡。

冒烤鸭的异军突起，打得业内外猝不及防。

本着“有热度，必须跟”的原则，一些火锅品牌和周边产业链也打起了冒烤鸭的主意，像大龙燚、蛙来哒，推出了冒烤鸭外卖，麻六记卖起了冒烤鸭预制菜；

华英、华鸭、新希望六和也都纷纷围绕冒烤鸭做文章，又是开小号做预制菜，又是调理鸭坯，忙得不亦乐乎；

既是冒菜，必用底料，冒烤鸭的火爆也让诸多底料厂家看到商机，纷纷推出冒烤鸭的专用底料，麻辣鲜香，不一而足。

根据企查查数据，截止9月30日，注册冒烤鸭的相关企业，半年增长710多家；吊诡的是，一年才增长860多家，也就是说，前半年（2022年9月30——2023年3月31日）冒烤鸭才150多家，后半年竟以5倍速度增长。

◎达人分享冒烤鸭

像伍妹冒烤鸭，2023年一年开出138家店，观其开店历史，伍妹在2022年7月开出第一家店，到11月份，才开出第四家店，哪知2023，伍妹的命运齿轮开始转动，6月开出18家、7月开出38家、8月开出33家。星途一片灿烂。

再如李叙青冒烤鸭，于2023年6月开店，一出手即是4家，截止目前，4个月，共计开店55家。

还有回味冒烤鸭，1月份开出1家店，如今10月，共计开出47家店，神奇的是，回味冒烤鸭的首店，开在2011年，8年后的2019年才开出第二家店；此后一直沉寂，4年后发力，2023年6月开始高速扩张（此前每月开两三家，6月一口气连开9家，8月达到峰值11家）。

搜索美团数据，不难发现，冒拾川、酥小昭、南北桥、姚记媱等冒烤鸭品牌，基本都在今年的6、7月份起步或预备加速。

“诡异”的6月。

消费趋势、推手、平台 造出了一个“救世主”

冒烤鸭，是“冒菜+烤鸭”的组合，将烤鸭剁成块，汤里煮一煮，配点煮过的素菜，上桌时再添些汤、调好味，一份冒烤鸭就大功告成了；冒烤鸭对店面面积要求不高，十几平、几十平就行。

二三十块钱的客单价，海海漫漫一大盆，有肉有菜还有米饭，对谨慎消费的当下顾客而言，实在不贵。

加上达人博主的推波助澜、吃过的顾客种草，冒烤鸭这个品类以极短的时间完成了线上传播、线下开店的闭环。

好操作、投资少、流量大，这几乎是所有创业者梦寐以求的项目。

回头说诡异的6月。

中国餐饮从5月份进入“死亡淡季”，刚入局的小白纷纷考虑前途安在，一些准入者也抱着观望之心找项目，而坚持初心多年的人，也难免受一些“噪声”而动摇。

失去方向也好，病急乱投医也罢，无论如何，他们需要一个“神”，一个救世主。尽管救世主向来遥远。

冒烤鸭的爆火，没人说得清是一场缘，还是一个局，但这其中有个朴素的逻辑问题，冒烤鸭起源于四川80年代，要火早就火了，30多年都没有火，它在等什么？

如果一个品类出现30多年，没有头部引领、没有广泛的市场认知、没有随趋势而升级，那么它的爆火，爆的只是虚火。

好比一个烧水壶，能在短时间狂喷热气，要么火够大，要么水太少，但结局都一样——快速熬干。

冒烤鸭的火，明显有点大了。

两条路 缓解冒烤鸭的“尴尬”

不可否认，人们会本能地回避困难和问题，喜欢走阳光坦途，下意识地拒绝荆棘泥泞之路。

可当一条坦途上站满了人，跟着走的意义又在哪里？

前文已述，踩中消费趋势的冒烤鸭，加上推手和第三方平台的摇旗呐喊，成为今年的爆款品类，其优点是好复制、易操作、性价比高、自传播效果好，但缺点与优点同样致命——好复制。

因为准入门槛太低，复制不需要动脑子，抄作业比写作业快多了。

当然，冒烤鸭还有两个致命缺点，场景和价值感。

很多人说，冒烤鸭是冒菜的高配、火锅的低配，单从品类角度看，确实如此；如果从场景角度看，就有了问题，因为冒菜是快餐，讲求效率；火锅是正餐，用于社交。

不同场景，用处不同，一快一慢，冒烤鸭无法平衡，个人吃简餐，氛围不对，聚会吃正餐，少点意思，很尴尬。

再说价值感，几块烤鸭配点素菜，二三十元，确实性价比不错，不过，另外加菜，诸如加些牛肉、毛肚、卤味之类，客单价则会提升，但环境服务口感却照旧。

说白了，在这样的环境服务和口感下，我冲性价比而来，吃20元的冒烤鸭，我能接受，吃40元的冒烤鸭，我无法接受。

冒烤鸭未来有两条路好走。

第一，依附大牌。这条路说的是品类，冒烤鸭品类想长久存活，可以依附一些品牌，大牌上冒烤鸭套餐、上外卖，都挺好，一是本身品牌有背书，二则冒烤鸭是个极有性价比的品类，符合大众“品牌性价比”的想象。

第二个，场景升级。这条路说的是品牌，冒烤鸭品牌要想长久一些，必须有鲜明的场景，做个区别于其他品牌的升级，而不是随意开个老破小的店，美其名曰“市井风”（真正的市井风是经过精心设计的），否则，吃快餐的尴尬，吃正餐的也尴尬。

胖东来创始人于东来曾说过一句话，很多店，说没钱，没人，你把东西收拾干净一点、卫生打扫好一点、服务热情一点，人和钱就都来了。

老乡鸡之所以能够快速崛起，最大原因就在于升级了普通快餐店的场景——干净明亮，菜品丰富，老乡鸡谈不上多美味，但至少顾客在这样的场景下用餐，内心会很舒适。

产品一般，环境和服务一般，相信生意也一般，所以，趁倒闭潮到来之前升级场景，或能躲过一劫。

最后

信息差可以吊打一切实力，当你在社交平台上、或从别人口中得到某个项目爆火的时候，你再跟，挣钱就变得很困难，因为信息差在消失。

爆火的表象，往往是别人吃完信息差红利才放出来的，任你通天本领，一旦入局（瓮），最多抓个红利尾巴。

所以，你要站更高的维度去看品类前景，才有可能捕捉到布局者遗漏的信息差。

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