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7亿人的大市场，乡厨成为“金钥匙”

2023-12-01 16:03:09 点击数：1548 来源：红餐网作者：编辑部

在农村，每当家里遇到婚丧嫁娶、贺寿庆生等大事，都喜欢喊上亲朋好友摆上十几桌甚至上百来桌。这种以乡村为单位的“家庭式”聚餐中，诞生了一个较为重要的角色，那就是为大家操持宴席的厨师，人们习惯称之为“乡厨”。

从“人情”到“专职”

乡厨最开始并不是一个专职，甚至只能算一种人情。每当乡下有人要办喜事，会邀请附近会做菜的邻居帮忙掌勺，这位“邻居”出于人情以及信任，一般都会选择答应。这“邻居”或来自包子铺，或来自粉面铺，甚至可能只是单纯的喜欢做菜。

随着时间的沉淀，“邻居”的手艺被认可，名声也逐渐远播。“邻居”的服务范围也越来越广。乡厨的标签也逐渐固定化，其身份逐渐明朗化和职业化。每当遇到红白喜事，需要乡厨时，大家会不约而同的将目光锁定在那群人身上。

从“一人走天下”到“移动酒店”

随着农村生活发生变化，乡厨逐渐从一种身份，演变为一份职业、一个行业。

最初在乡村办宴席，主人家是需要劳心劳力的。从场地布置到食材采购再到食物制作，所有的工序主人家都需要经手。一桌好宴席除了邀请厨师，还要由主人家为其搭配好清洗、切配、打杂等人，如果碰到人员不够的情况，那就需要主人家派亲戚顶上，以确保宴席的有序进行。

现如今，乡厨堪称是移动酒店。乡厨不再是一个人而是一个有组织、有纪律的服务机构。宴席所需服务员、桌椅、碗筷都由厨师带过来，宴席所用菜品也可由乡厨购买。

主人家在这其中则需要支付3笔费用，第一笔则是桌椅碗筷的租赁费，第二笔是服务人员的劳务费，通常按照100元每桌计算；第三笔则是宴席费用，按照菜品的搭配，宴席的价格也略有不同。主人家可以选择只请厨师，其他任何东西都自己张罗。也可以选择“一条龙服务”，这也是目前大家最青睐的方式。

乡厨是乡村振兴的“金钥匙”

乡厨是一个产业，更是隐形的当地民俗。那些日渐消散的传统手艺因为乡厨的存在而被传承。像合菜、全家福、扣肉、黄炸肉等菜肴，是宴席常客。尤其是合菜，更是婚宴必备菜肴，这些习俗在乡村一直被保留和传承。

另外，乡厨作为宴席的掌舵者，组建服务团队，分工协作，让村里的闲置劳动力得到充分利用，使得大家的生活更充实、荷包也更饱满。有人说，乡村宴席是一场7亿人的大生意。如果乡厨产业发展能得到规范化和完善化，那么乡厨产业将会是真正的能留得住人的产业，是落到实处的“乡村振兴”。

从“一人走天下”到“移动酒店”，这个从一缕缕烟火气中走出来的群体，正在被大众所接受和认可，也在积极的接受大家的监督，相信在未来，他们的队伍将更规范和完善，乡厨也将走出一条自己的庄康大道。

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