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年关成生死关!餐饮业正被这5类“自杀式”开店荼毒...

2024-02-19 17:49:04    点击数:649    来源:火锅餐见    作者:星野

导语

一边疯狂开店,一边疯狂闭店。

2023年的餐饮业,用两个字形容就是“失控”。

本文盘点了当下5类餐饮创业失败主因,与诸位共勉。


“我们店前后左右,六家店全部在转让,只有我一个人在苦苦支撑着…”

“我们业绩下滑大概是去年的10%,去年打价格战的那一批门店,普遍下滑40%-50%”

“今年餐饮不好过,明年房东不好过,郑州文博路一条街餐饮全部沦陷”

“做设备回收的赚麻了,既换豪车又换豪宅”......

临近年关,很多餐饮朋友苦不堪言,大吐苦水,甚至有行业媒体用“团灭”来形容当下的餐饮业现状。以下5类开店失败案例,是千万餐饮人的缩影,希望大家引以为鉴。

跟风开冒烤鸭 老手3个月赔了4万6

这是一位来自河北的老餐饮人,开馄饨店有12年了,从2022年就关注到冒烤鸭这个品类。

为了抢占“首家冒烤鸭店”的名头,他选择了短平快的开店方式——加盟。最终,选择了一家经查询在全国已经有20多家门店的品牌,并亲自跑到总部考察。在考察的过程中,总部招商人员说,他们几乎所有门店都可以半年之内回本,部分门店甚至实现3个月回本。

但在开业之后,那种“大干一场”的信心逐渐变成了力不从心:一是总部反应 “滞后”。开业物料“迟到”一天;食材订购物流不及时;售后反馈不统一;

二是口味有地域差异,但无从调整。由于是当地首家冒烤鸭门店,且利用其馄饨店的影响力进行短视频预热,第一个月的收入很可观。但到了第二个月,业绩就开始断崖式下滑,不断有顾客反映菜品口味太重。

◎仅为示意图,与内文无关

他决定及时止损,开了三个半月后果断改成了馄饨店的分店。在房租分摊,不计装修成本的情况下,三个月的时间,赔出去了46000元(含交出去的两万元品牌管理费)。

有的网红品类之所以速生速死,要么是品类本身生命力不强,要么是太小众,没法进行规模化扩张,加之在“镰刀手”越来越“专业”的情况下,导致一部分创业者不幸“被收割”。

不过,2023年火起来的网红品类中,并非所有都是伪需求或昙花一现,只是品类能否长存,靠的不是短期流量而是长期深耕。

抵押婚车创业 每月不吃不喝流水3万

“就业不行改创业”,不少今年入局的跨界创业者,是大厂被裁员工、宝妈、应届毕业生等,实际上手头并不宽裕,有的甚至借钱开店,没有资金概念,最终能把门店开下去的却寥寥无几——

长沙一位做烤肉的餐饮老板,去年5月的时候借了近40万元开了一家店。开业半年多,门店每月的营业额还不能保本。10月后,生意更是一天不如一天,不久后就倒闭了。到关门时,她的店都还没有回本。

在重庆经营一家小酒馆的某老板,当时为了开酒馆,将自己结婚时买的车拿去做了抵押贷。结果门店开业后生意始终不如预期,至今还在负债。“贷款、店铺租金、人工,我们每个月不吃不喝都需要3万。”

“没钱不要做餐饮,这个行业不是穷人干的”,前不久,巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在一场公开演讲中这样说道。

他反复强调:没钱真的不要做餐饮,要开一个10万的店,起码得准备30万;开一个50万的店,手里就得有200万,兜里的钱不够,心就会发毛。

蒋毅曾直言,如果餐饮老板举债经营,而且债务已经接近甚至超出资产总额的一半,就应该立即止损,认亏出局。

熬过了疫情 但没熬过涨租

90后的小陈开了一家火锅店,用的都是最好的设备:200多公斤的雪花制冰机花了两万多元、两个名厨磁电的高汤吊汤灶就花了三四万、厨房地砖都都用的是仿真大理石……前前后后投资了300多万。

合同签了三年,但是一开业就遇到了疫情,三年时间里,其中一年半都在关店。

放开了,生意有了起色。然而房东一看生意好起来了,就提出要涨租,还不少。小陈算了一下各项成本,最后,决定不做了。

“涨房租了,最早的时候是40万,后面是60万,再后来就涨到120万……”近日,杭州一家生煎店引起大众关注。老板称,由于之前的门店租金持续上涨,表示“吃不消了”,只能搬走。

也有西安的餐饮商户也说,“搬到这里三年了,房价翻了一番,原材料一直在涨价,饭基本上就涨了一块钱。”

因为2023上半年入场的餐饮玩家变多,把房租也抬起来了。有的涨价50%,有的房租直接翻了3~4倍。

房租涨,菜价提价又难,不断压缩着餐饮老板的利润空间,直到挣无可挣,无奈关店。

同时,我们也观察到,不少餐饮开始“反向选址”,选择在菜市场、农贸市场、甚至停车场等租金低同时人流量密集的地方落脚,“位置越难找,生意越好”,也一时成为品牌无奈之下的营销噱头。

39.9元5荤5素! 火锅店被价格战“反噬”

重庆一家火锅店派发“低价券”为门店引流,表示只要花39.9元,就能享受火锅店“五荤”“五素”超值套餐,且消费券上注明“使用时间长期有效”。

结果活动搞了不到一个月,老板就直接将门店关门停业了,还向市场监管局申请注销工商营业执照,原因是火锅店不仅一分钱没赚到,还一直在倒贴钱,已经无力承担损失。

◎来源于中国消费者报微信公众号

该火锅店关门停业后,餐饮低价引流的“受害者”又增加了一个。而它绝不是个例。

上半年,蜂拥而至的创业者开始打起价格战,用“99元吃一顿四人餐火锅、40元吃一顿双人火锅、9.9元代100元”的低价团购,乱拳“打伤”了一些餐饮老店。

而在下半年,当打低价战的创业新手不堪重负之时,一些餐饮老店“趁你病要你命”,同样卷起“价格战”,于是一批餐饮创业新手被清退。

“低价团购的逻辑具备一定的迷惑性,餐饮新手们很容易病急乱投医”,蒋毅说,很多餐饮新手们并不了解当年“千团大战”的惨烈,很容易相信所谓的“引流逻辑”。

小白80万开店 开业6天就濒临倒闭

从业4年、见证“餐饮挣扎周期”的狗哥,是一名二手餐饮设备回收老板。说到今年的变化,他格外感慨:闭店清盘的餐厅,以小白创业为主。新人和餐饮老炮的占比大约为9:1,数字令人咋舌。

2023年年底,话题#小白80万上海开面馆6天濒临倒闭#登上微博热搜。

25岁的小朱投资80万开了一家羊肉面馆,开业仅仅6天就濒临倒闭。他表示开店时过于理想化,总以为人流多就肯定有生意,没想到现实与理想差距极大。

◎小朱的羊肉锅,图源中国新闻周刊

现在店铺租金高没人接盘,闭店预计亏损较大,80万投入预计总亏损会达到60-70万。

不少人看到身边的餐饮店生意红火,认为这门生意好做,却没有看到“70%的餐厅倒闭,20%的餐厅维持,只有10%的餐厅火爆且被关注”。

还有的小白能做两道菜、或者之前做过媒体或广告行业,自认为身怀技能,比传统的餐饮老板起点高,殊不知对餐饮的了解甚少,“轻敌”导致失败。

结语

除了上述5类“自杀式”开店,其实每个坑背后都是血淋淋的真实故事。

创业很残忍,而检验成败的时限,通常只有“三个月”甚至更短。

不过另一边,我们也看了5万亿体量的餐饮行业,依然是最具潜力的消费赛道。

2024,心怀梦想,量力而行。

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