10元3个菜！一批餐厅卖起了“剩菜盲盒”，噱头还是好生意？
2024-08-01 17:19:06 点击数：935 来源： 职业餐饮网
作者： 侯硕丽
10元3个菜，还是两荤一素，社区食堂的“剩菜盲盒”火了！近日，上海徐汇区的一家社区食堂推出10元“剩菜盲盒”走红，引来媒体和消费者广泛关注。而与此同时，一批餐企也跟上了这股“剩菜盲盒”的热潮：如，北京知名连锁餐企好适口，推出7.9元和11.9元的剩菜盲盒；棒约翰披萨和池田寿司进行分餐后打折处理；还有大量面包店在晚上上线“盲盒”面包的现象更是屡见不鲜……不过，作为一种新业态，剩菜盲盒虽在这几年内出现大幅增长，但在中国市场的发展仍然处于起步阶段。那么，对餐企来说，剩菜盲盒到底是不是一门好生意呢？
一批餐企也盯上“剩菜盲盒”生意.......
自2021年起，中国消费市场也掀起了一股丹麦式的“剩菜盲盒”风潮。“剩菜盲盒”是指商家将临期或当日打烊前未售完的食品，以随机组合搭配成盲盒的形式打折卖给消费者。在剩菜盲盒发达的一线城市，不少年轻人设闹钟，蹲点抢购。于此同时，一批餐企也加入了进来.......年轻人设闹钟、蹲点抢购的“剩菜盲盒”，到底在卖什么呢？记者通过走进几款售卖“剩菜盲盒”的小程序上，发现在国内常见的剩菜盲盒主要有烘焙、简餐、饮品、卤味熟食等几种品类。这几种食物大多是货架期很短，又需要大量备货的种类。与此同时，在剩菜盲盒火爆的当下，小酒馆、快餐店、泰式餐厅等一大批餐企也悄悄乘上了盲盒风.......
北京面食翘楚好适口，PAK PAK喜悦泰餐厅等在小程序上线“剩菜盲盒”；池田寿司推出19.9的“寿司盲盒”、棒约翰披萨也推出19.9的“披萨盲盒”，但基本在晚上八点抢购成功之后，才可到店取餐；转转热卤火锅品牌盛香亭，也和惜食魔法袋合作推出“剩菜盲盒”，15.9元的盲盒能够吃8盘菜；天福号、爸爸糖吐司、原麦山丘 、多乐之日等熟食店或烘焙品牌上线的“盲盒”更是屡见不鲜.....剩菜盲盒因被贴上了“省钱、有趣、节约、环保”等标签，食客可以随机挑选食物进行“开奖”，备受年轻人和老年人追捧。如在上海徐汇区的社区食堂发起“剩菜盲盒”后，凭借极致的性价比就备受社区居民、环卫工人、外卖小哥追捧。在上海这样的一线城市，一顿饭最低也要二三十元，而剩菜盲盒只需要10元左右的价格，就能吃到两荤一素，也就不难想为什么会受到顾客的青睐了。原价20元左右的咖啡、30多元的面包、50多元的寿司或卤味、100元左右的泰餐……在售卖“剩菜盲盒”的相关小程序上，均可以用原价三分之一的价格买到。另外，年轻人对新事物充满了热情和分享欲，而剩菜盲盒本身就具有新奇的属性。翻看在b站、小红书、抖音等社交平台关于“剩菜”盲盒的视频和笔记已经超过了上千条，网友纷纷在社交平台上发表自己的评测，分享自己的抢盒经验。更有很多年轻的UP主把“剩菜盲盒”作为新选题概念，从而吸引大量好奇的粉丝。“盲盒里面的菜品每次都不一样，还有惊喜”；“昨天买了社区食堂的盲盒，两荤一素才10元，太实惠了”；“以前总担心食堂剩下的饭菜浪费，现在有了这个盲盒，就不用担心了”。“晚上八点，来好适口取11.9的“剩菜盲盒”，开出来三十块的东西，简直是打工人福音”.……“花钱买了自己不喜欢的临期商品，吃了会不会对身体有妨碍还不确定”。“在抢购到商品后，却被告知店铺售卖超量了，订单又被取消了，仅做了退款处理，并没有做任何售后补偿，看来还是不完善”。
备受年轻人追捧的“剩菜盲盒”，是一门好生意吗？
从此前竞争激烈的奶茶盲盒，到今年夏天在各大社交平台爆火的榴莲盲盒，盲盒已经成为一种流行的趋势，甚至可以说是一种被验证过的有效营销方式。最近，随着剩菜盲盒的走红，在多个社交平台，都可以看到不少网友纷纷晒出自己的“盲盒”体验。剩菜盲盒也成为了一种颇为流行的食品消费方式。那么，它对于餐企来说到底是一门好生意吗？1、 避免浪费，临期商品变“剩菜盲盒”，换汤不换药在“万物皆可盲盒”的今天，剩菜盲盒带来高性价比的同时，也带了另一方面的隐患与忧虑。商家把临期的商品以打折的模式融入了盲盒的形式，但其本质仍然是属于临期食品的衍生，由此带来的食安问题等局限性不容忽视。首先，商品具有随机性，食安难以保障。大部分上线剩菜盲盒的餐企，是根据当天门店内菜品销售情况来确定的，所以出售的商品都具有一定的随机性。由于商家随机性很强 ，剩菜来源多样且无法完全保障，消费者是很难评估食品的新鲜度和卫生情况的。这就存在着潜在的食物中毒风险，容易造成食品安全漏洞。另外，商品种类有限，消费场景固定。打开售卖剩菜盲盒的小程序可以发现，烘焙类居多。如果把剩菜盲盒当做自己一日三餐的必选项，不太现实。而且，大部分餐厅都是需要线上抢购、线下取餐；只能带走，不能在店内消费的，消费场景比较固定。最后，售后问题难以解决。虽说在社交平台上对于剩菜盲盒的评价有很多，但也不乏有针对剩菜盲盒的吐槽，其中“投诉困难”则占了大多数。剩菜盲盒是以低价购买的，没有完善的食安保障，如果顾客买到了自己不喜欢或者其它问题，难以追本溯源。
在流量稀缺的时代，各大品牌商家更多是当成一个营销手法来吸客。线上小程序面包店，标价27.9元的甜甜圈盲盒，在小程序里原价标价70-73元，线下购买其实只要49元；标价9.9的手打柠檬茶，在小程序里标原价25--28，其实在线下购买只需要11.8元。根据记者探访一家售卖“饮品剩菜盲盒”门店，或可管中窥豹。店员说道：“酸奶基本都是当天现做的，并不存在卖不完的情况，之所以选择在平台推出“剩菜盲盒”活动，主要是利用这个噱头达到引流推广的营销目的。”其实，关于剩菜盲盒营销的做法，在餐饮业也屡见不鲜，甚至很多餐饮大咖将噱头和反差感玩得“得心应手”，像是喜茶的联名打法，老乡鸡的“反向营销”，都为餐企带来了持续的热度和食客关注度。随着行业内卷加剧、客单价下降、“穷鬼套餐”层出不穷，价格战如火如荼，餐饮业已经进入“拼多多”时代。根据天眼查数据显示，截止2024年，国内餐饮相关企业新注册数量达到134.6万家，而注册、吊销量也达到了惊人的105.6家。当下，随着消费市场内卷加剧，顾客对价格愈发敏感，剩菜盲盒的火热，归根结底正是乘上了消费降级的东风。目前，售卖“剩菜盲盒”的平台有上海的趣小袋、袋走PAKE-AGE，成都的米粒盒子等。自2021年就正式上线的惜食魔法袋，已经是国内覆盖地区面积最大的平台了，但据官网显示仅覆盖43个城市。所以对于很多用户来说，目前还不是想下单就能下单的。在售卖“剩菜盲盒”的平台上，目前评分量也十分有限。想要测试某家“剩菜盲盒”的含金量，只能自己作为小白鼠。一位售卖“剩菜盲盒”的店长对记者说到：“剩菜盲盒”对门店来说也算不上一门好生意。“以前我们是在打烊前做买一送一的活动，或者半价，这种活动其实利润更高，也更能吸引路过的客人。”“做新鲜食品的门店，长期以来已经有了一套自己处理剩菜的方式，我们标的所有原价都是实打实的，但真赚不上钱，公司让做，我们就做，这些装盲盒的包装袋都是我自己去批发市场买的，虽然说不赚钱，但它确实是一个很环保的事儿。”剩菜盲盒再怎么火热，本质还是为了解决门店备料太多产生浪费的问题。如今加上盲盒的形式，能一定程度上吸引年轻人的好奇和分享，但主要还是当成营销噱头去玩而已，难言能成为一门好生意。更重要的是，餐厅“剩菜盲盒”里的食物，大多是现制现售的、以“新鲜”作为卖点的“短保食物” ，不同于超市的预包装食品，货架期大多更长更稳定。“剩菜”虽面子上换成了“盲盒”的包装，改变不了里子的临期食品属性，仍有安全隐患。而食安又是餐企的生命线，值得加倍重视。
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