一方面，市井火锅开始全国扩张，衍生出多个规模化品牌，如有拈头成都市井火锅已拥有600家门店。

另一方面，在市井火锅的引领下，市井餐饮纷纷崛起，众多品类走向市井化。例如，在小红书上，市井烤肉、市井麻辣烫、市井小火锅的案例层出不穷。

随着这股趋势日益强劲，山景烟火类餐饮未来必将展现多元化竞争格局。此刻，我感到好奇的是，为何餐饮业会兴起一股市井风，而市井类餐饮究竟有何特别之处？今天，让我们通过这篇文章来探讨一番。

根据巨量算法显示，2022年7月，市井相关的搜索指数仅为9471，截止到了2024年，飙升到了56024，直接翻了5倍。

为迎接这波流量，越来越多的餐厅品牌，融入了市井文化，打造出了具有烟火气和生活气息的餐饮体验。于是，餐饮开始掀起了一股“市井风”。

一方面，市井火锅，正在攻占全国市场。市井火锅起源有两种说法：一说源于明末清初重庆嘉陵江畔、朝天门码头，船工纤夫以弃物煮食，形成麻辣毛肚火锅；另一说源于成都街巷，简单火锅形式贴近民众生活。

因市井气和亲民特点，火锅迅速风靡川渝，尤其重庆大渡口、九龙坡、江北等地。现市井火锅已走出重庆，北上广深等地均有分布，如北京渝市井、上海刘掌柜等。

市井火锅向全国蔓延，企查查显示存续相关企业达3657家，遍布各省，黑龙江357家、陕西447家、甘肃146家等。

不少市井火锅企业已演化为规模化品牌。如有拈头成都市井火锅，2018年成立，已在全国25个省份开设600家门店。张大叔成都市井火锅，2019年成立，从黑龙江扩展至辽宁、山东等地，现拥有110多家门店。

此外，泥巴小院市井火锅、牵肠挂市井火锅、三塔火市井火锅规模也相当可观，分别拥有96家、83家、38家门店。

另一方面，无数品类开始市井化，且获得了规模化增长。小红书上，市井烧烤、冒菜、串串、羊肉馆等品类兴起，以市井文化重塑形象。

市井烧烤借小红书展独特风情，吸睛无数；市井冒菜分享口味搭配，传递文化韵味；市井串串凭丰富选择与实惠价格，受用户喜爱；市井羊肉馆则秀传统技艺与地道美食，让人品味市井文化。

不少市井品牌实现规模化增长。如三五筷拌市井冒菜，融合火锅、麻辣烫等，于江苏、上海、浙江等地开设200余家门店。

还有冒胖子市井火锅冒菜，也在广东、福建、湖南等多个省份覆盖了140多家门店。

市井串串涌现出串小妹、六婆串串香等品牌；市井烧烤有草本味市井羊肉馆、懒谈秦市井羊肉等，其中草本味门店数达113家、懒谈秦市井羊肉48家门店。

最后、市井小火锅正在悄然崛起。企查查数据显示，目前“市井小火锅”相关企业超170家，今年1月1日至8月1日新成立的有44家，占26%。

其中老马扎市井小火锅、宋發發市井小火锅等等品牌以“市井小火锅，烟火小江湖”定位，全国门店突破80家，北京、上海等地门店筹建中。

宋發發市井小火锅以石家庄为中心，辐射全国13家门店。此外，咸阳周三娘、海口尹火火、襄阳李火火等主打“市井小火锅”的品牌也在全国各地涌现。

口味上，聚焦川渝风味，俘获吃辣人群。有拈头成都市井火锅，以重庆风味的招牌锅底——牛油菌汤鸳鸯锅与牛肉番茄鸳鸯锅，浓郁鲜香，让人回味无穷。张大叔成都市井火锅，则依靠成都经典的一次性牛油锅底，赢得食客的一致好评。

三五筷拌市井冒菜，致力于呈现正宗川味冒菜的精髓，香辣可调，充分展现成都冒菜的经典风味。老马扎市、尹火火等品牌的“市井小火锅”，则源自“万州小火锅”，川渝风味浓郁扑鼻。

为何钟情于川渝风味？辣椒与花椒的绝妙搭配，不仅刺激味蕾、增进食欲，更因川渝市井文化的深厚底蕴——如成都茶馆、重庆山城等特色，为餐饮品牌注入独特文化魅力。

此外，串串香、冒菜、火锅等特色小吃，也为市井餐饮品牌提供了丰富的产品线选择。

品类上，以“市井品类+地方小吃”的方式，构建品类矩阵。市井火锅，则以“成都火锅+成都小吃”来构建产品矩阵。

如有拈头成都市井火锅，不仅供应多样的火锅套餐，更汇聚地道成都小吃与精选佳酿。红糖糍粑、洋芋炒饭、荔枝冰粉等经典美味，令人陶醉其中。

市井小火锅则敏锐捕捉市场需求，以地方特色为灵感调整菜单。柳州笨哥巧妙融入广西硬菜与小吃，石家庄宋發發则创新推出烤鸭锅、松板肉锅及香辣鸡肉炒饭。

张大叔市井火锅，在传承鲜鸭血、毛肚、鸭肠等经典美味的同时，更带来鞭炮笋、冰鲜杨梅、鱼羊鲜等成都特色小吃，让食客尽享地道风味。

值得注意的是，市井品类均源自市井生活，如麻辣烫、烧烤、冒菜与串串等，均以其独特风味和浓郁市井气息深受喜爱。

场景上，以“市井”为核心，还原80时代成都市井风格。张大叔成都市井火锅，深挖80年代老成都风情，复古装潢唤醒时光记忆。

三搭火市井火锅，小巧桌椅，朋友小聚首选。巴小院市井火锅，融入成都悠闲生活，展现旧城文化韵味。

宋发发市井小火锅，紧跟流行，川渝市井风扑面。轻硬装重软装设计，降低成本。六婆串串香，融合传统文化元素，营造质朴沉稳氛围。

2、当然，市井类品类，它也有不同之处？

文化内涵不同。三五筷拌市井冒菜，主打四川特色，专注于冒菜这一品类，淋漓尽致地展现了市井风格。有拈头成都市井火锅，根植于成都，致力于复原老成都的火锅文化与市井风情。

草本味市井羊肉馆与懒谈秦市井羊肉馆，则围绕羊肉火锅塑造市井特色，强调羊肉品质的卓越、烹饪手法的独特性，以及搭配羊肉的特色蘸料，力求呈现一场味蕾与文化的双重盛宴。

主打菜品不同。三五筷拌市井冒菜，以冒脑花、冒豆花等特色菜品及丰富的蔬肉组合脱颖而出。

本味市井羊肉馆凭借小龙虾、烧烤及羊肉火锅，俘获众多烤肉迷。懒谈秦市井羊肉则靠带皮羊肉等独家烧烤风味，稳固其粉丝基础。

市井小火锅中，“有料火锅”以其八种口味选择——豆花牛肉、酱椒肥肠等，精准满足了食客的多元化需求。

各家市井小火锅馆更是以独特的锅底和产品竞相角逐：东郊记忆以山椒蹄花、腊味豆米、酸菜鱼等特色锅底独树一帜；

万万荟·宝藏小火锅以豆花牛肉火锅、贵州酸汤锅、渣渣牛肉锅等招牌菜闻名；

叁马侯市井小火锅则以其烧卤肥肠牛腩、藤椒毛血旺、酸辣泡椒牛蛙等多元化锅底吸引食客；

而老马扎市井小火锅的豆花牛肉锅底和重庆酱椒肥肠锅，更是每桌必尝的经典美味。

场景氛围不同。例如，有拈头成都市井火锅深谙成都悠闲生活精髓，将其融入餐厅氛围；三五筷拌市井冒菜借助经典四川餐馆装修，凸显四川市井风情；懒谈秦市井羊肉馆则倾力打造轻松自在的朋友聚会空间，特色黄酒更添韵味。

此外，市场上涌现出众多独具风格的市井类餐厅：复古市井风火锅串串店，巧妙融合霓虹灯箱等街头元素，重现复古热闹场景；破店风烧烤店，以破旧与层次感为设计核心，独树一帜的氛围引人入胜；怀旧市井风餐饮店，注重体验、社交与性价比，成为晚餐时段的热门之选；多风格烧烤店，巧妙融合Ins风、露营风等元素，营造出温馨如花园般的用餐氛围。

口味矩阵不同。为迎合更广泛的食客群体，这些品牌在锅底口味上不断推陈出新。有拈头特别推出螺蛳粉系列锅底，包括菌汤、全味、牛油及番茄四种口味，力图俘获更多女性食客的心。

张大叔也不甘落后，推出番茄锅、椒麻锅、骨汤锅及滋补养颜锅等多样化口味，精准满足食客的个性化需求，展现出强大的市场竞争力。

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