实探老乡鸡首家校园店，人均20元！中式连锁快餐能“挤”进高校吗？
2024-09-25 18:55:29 点击数：359 来源： 职业餐饮网 作者：江淮
武汉大学是老乡鸡开的首家校园店，最近趁着开学季正式开业。单品售价和校外一致，人均20元+，可自选小菜，也可购买套餐，套餐价格在14元到30元之间。如果说海底捞开进高校，是为了满足学生的休闲就餐需求，那在校内食堂能提供高性价比餐品的情况下，做刚需快餐的老乡鸡开进高校，竞争力如何？能跑通吗？“请原谅我在996和857之间，选择了985。”9月20日，一向擅长整活儿的老乡鸡，在微博、微信、小红书等官方渠道“高调宣布”开了首家校园店的消息。网友的呼声也很热烈：“什么时候来南开？”“什么时候来重庆大学”“XX大学需要老乡鸡”“完了，毕业早了。”那么，老乡鸡校园店是什么样的，和校外店有什么不同？职餐这就去武汉大学校内探了店。老乡鸡的校园首店开在武汉大学信息学部的商业区一条街，而距离这条街的200米处，是武大信息学部四食堂。小商业区的临街店面，大牌齐聚，有肯德基、茶颜悦色、古茗、瑞幸咖啡、霸王茶姬、7·11便利店等。老乡鸡武大店就位于商业区主路方向入口处，旁边还有鱼你在一起、煎饼侠等连锁快餐小吃。而武大校园内，已经开出了3家茶颜悦色店。老乡鸡店面的整体色调为绿色，延续了老乡鸡一贯的风格，还增加了绿植、镜子等让空间显得更大、更清新。一共有72个座位，据了解，已试营业1个月。老乡鸡武大店的菜品种类和校外差不多，价格也差不多。以肥西老母鸡汤和莲藕鸡汤为例，武大店的价格均为15元，超级会员价为13.2元，相隔700米的校外老乡鸡店价格也是如此。大众点评的套餐价格集中在20元-22元左右，套餐价格从14-30元不等。套餐价格也和校外保持一致。点了一个18.9元的套餐，内含有一份米饭、一个蒸蛋、一个鸡腿、一个青菜。一个月花8元可享受超级会员价，每周四还可免费吃鸡腿。老乡鸡的这个会员政策在校内校外也是一样。相隔200米的武大信息学部四食堂，自选菜的价格为：素菜1-4元，带一点肉的荤菜5-8元，肉类9-12元。一碗面的主流价格在6-13元左右。因此，不少学生反映，老乡鸡武大店人均20多元，还是贵了些，是食堂的“贵替”。晚上9点左右，老乡鸡武大店还不停有人进店，其中有不少学生都背着电脑或夹着书本。一般的大学食堂在晚市6点半结束后就关门了，食堂一片漆黑。但晚上部分学生仍然有吃饭的需求，这也是大学附近的夜市盛行的原因。学生自习完，可以吃上一份热乎乎的饭，这也是校园内商业区存在的意义。根据大众点评，老乡鸡武大店的营业时间拉长到了晚上10点半，其他连锁快餐品牌的营业时间也多在9点、10点左右。中式连锁快餐在高校开店比较少。老乡鸡这次进校园，也是一次大胆尝试，它能跑通吗？在消费增速放缓的情况下，所有的连锁餐饮品牌都在试图寻找新的增量。不仅仅是老乡鸡，前文提到的鱼你在一起、煎饼侠开进了武汉大学；紫燕百味鸡几个月前就开进了武汉的华中农业大学；趁着开学季，廖记棒棒鸡的全国首家校园店开在了四川传媒学院。以前，连锁快餐选址的主要地段在商圈、交通枢纽、社区、办公区。而现在随着老乡鸡们进入高校，校园店或许也会成为一个新的增量场景。要知道，包括高校、企业、机关、中小学食堂等在内的团餐市场，规模有1.8万亿，体量相当于1/3个社会餐饮。而具体到高校，相关数据表明，2023年，我国高校毕业生已达1158万人。2024年在学总规模高达4763.19万人。而且一个高校就拥有1-3万人。用户群体庞大，人口流动性低，人口密度高，需求稳健，竞争偏弱，年轻人对新生事物接受度天然高，听起来，高校确实是一个不可多得的增量市场。原有的连锁快餐很少去碰校园餐饮，是因为高校有寒暑假，淡旺季明显。寒暑假加起来有3个月，3个月学校都没人，那就意味着一年内有3个月是没办法产生经济效益的，团队可能也要休息3个月，这对连锁餐饮也是一个挑战。一到寒暑假，就会有一批高校商圈店铺转让。连锁餐饮进高校，首先需要对寒暑假淡季有一个心理预期，3个月没有营收是否能撑得住？无论是茶饮咖啡品牌进高校，还是海底捞进高校，它们都代表着一种休闲消费。但以老乡鸡为代表的连锁快餐，代表的是刚需。大学生的价格敏感度尤其高，人均20-30元的消费，可能已经超出了学生主流消费13-15元的承受范围。偶尔光顾可以，但消费频率可能不会太高。好在校园内的大学生足够多，消费频率不够但可以用足够大的就餐人数来填平，但另一方面，这也意味着高校内的连锁快餐品牌的开店密度可能有限。另外，因为高校市场的特殊属性，租金普遍较高，社会餐饮未必能够承受，据说蜜雪冰城就曾因为“70平每年180万元的商铺租金”劝退。产品售价不可能做太高，再加上租金高昂，一年有3个月休眠期，连锁快餐进高校，并不全是机会和增量，也面临着比较大的挑战。寻找增长，是所有社会餐饮的永恒课题。而在消费放缓的当下，增长变得更为艰难。当然，团餐也需注入社会餐饮的活水，越来越多社会餐饮进入高校，高校和社会餐饮之间也是一个“双向奔赴”。
当餐饮行业“最会营销”、“最能和年轻人打成一片”的老乡鸡，开进校园，会是什么场景？是老乡鸡校园店遍地开花，成为行业标杆？还是只是一次探索和尝试？
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