继开汤面馆之后,和府捞面又盯上了砂锅赛道!
最近,和府捞面在上海开了一家名为“和小二·砂锅菜饭·铜盆火锅”的新店。门店主打砂锅菜,卖15元一份的砂锅饭、二三十元一份的砂锅煲,均为现点现做。
除了砂锅菜,门店还融合了当下流行的小火锅,人均消费在41元!
此外,顾客可免费吃米饭、小菜、海带汤,饮品3元无限续!
和府捞面这家新店在模式上有何特点?此时杀入砂锅赛道,和府捞面能成功打造新的增长曲线吗?
瞄准当下餐饮业兴起的这波“砂锅热”,和府捞面也开始悄悄布局。
最近,和府旗下的“和小二·砂锅菜饭·铜盆火锅”,在上海开业。营业执照显示,这家门店的企业名称为“上海和府餐饮管理有限公司真北路店”,门店原先开的是和府捞面,现在改换门头,卖起了砂锅菜。
这家门店究竟有何特色呢?
1,明档现做,菜品有锅气
和府新开的“和小二·砂锅菜饭·铜盆火锅”,位于上海近铁城市广场B2层。门店设计走中式风格,整体宽敞明亮,共设置约40个餐位。
门店从10:00营业至21:30,客流集中在午餐、晚餐等时段。刚开业时门店生意火热,顾客需要排长队才能进店就餐。
砂锅菜的最大特色是现做现煲,烟火气十足,和小二也强调现做、锅气。店内不少地方写着“有锅气 锅巴香”“锅气满满”“现焖砂锅饭”等标语,所有砂锅都是现点现煲,砂锅菜也是冒着热气上桌。
门店的右侧设计为开放式档口,摆放着食材、砂锅和各类厨具,顾客一进店就可以清楚地看到烹饪和出餐的全过程。
2,主打砂锅菜+小火锅,共20多个SKU
这家店的门头写着“砂锅菜饭·铜盆火锅”,主推的就是砂锅和小火锅两个系列。此外还有特色小吃和饮品,共20多个SKU。
砂锅系列包含了砂锅饭和砂锅煲,其中砂锅饭为野菜饭,以山野荠菜和五常大米为食材,招牌是松茸野菜砂锅饭。
顾客下单砂锅饭后,可另选农家老菜油炖蛋、农家土豆牛腩、农家土豆红烧肉3款菜品,根据口味进行搭配。
砂锅煲有6款,以川味砂锅为主,包括麻婆豆腐煲、农家红烧土豆牛腩煲、农家红烧精品五花肉煲、上汤娃娃菜煲、韭菜肉沫粉丝煲和香辣鱿鱼。
小火锅有5款,其中3款主打原切牛肉,还推出了生烫牛肉的吃法,有番茄原切牛上脑锅、老成都原切牛上脑锅、韩式泡菜汤原切牛上脑锅3种口味。此外还有老成都冒烤鸭和油泼毛血旺2种口味。
此外小吃有3款,为特色脆皮鸭、香酥鸡柳和炸黄金薯,甜品为桂花酒酿莲子冰粉。
3,砂锅饭15元一份,砂锅煲18元起,人均41元
和小二主打的砂锅饭卖15元一份,此外还有3款套餐,为砂锅饭搭配炖蛋、红烧肉等农家特色菜,价格在32-39元之间。
砂锅煲的价格在18元起,有18元的麻婆豆腐煲、19元的娃娃菜煲等,最贵的是35元的土豆牛腩煲。
小火锅的价格基本在30-40元之间,其中番茄原切牛上脑锅卖29元,韩式泡菜原切牛上脑锅卖32元、老成都原切牛上脑卖35元,价格最高的是油泼毛血旺锅,卖39元。
小吃的价格在8元到29元之间,莲子冰粉卖9元一份。整体下来,和小二的人均消费在41元,属于主流价格区间。
4,免费吃米饭、小菜、海带汤,饮品3元无限续
和许多快餐品牌一样,和小二也用“免费吃”、“无限续”等字眼吸引顾客。在店内,顾客可免费吃米饭、小菜,免费喝海带汤。
饮料则为3元自助模式。门店左侧专门设置了自助畅饮区,收费3元一位,顾客可任选热豆浆、可乐、雪碧、芬达等饮料,无限续。
服务上基本为自助,顾客需要自取米饭、小菜、饮料等。
凭借浓郁的烟火气和高性价比,砂锅菜正受到越来越多消费者的追捧,成为了当下炙手可热的餐饮赛道之一。
面对这一趋势,许多餐饮品牌都尝试布局,挖掘新的增长点。如今和府捞面也进军这一赛道,能否顺利突围?
1,存量企业超过8万家,砂锅赛道热度持续攀升
这两年,餐饮行业掀起了一股砂锅菜的热潮,市场进入快速增长。企查查显示,2023-2024年,新注册的砂锅企业达13000多家,全国砂锅存量企业超过8万家。
随着砂锅品类的热度不断攀升,一些主打砂锅菜的品牌迅速崛起,例如罗妈砂锅,目前门店数超340家。许多餐饮品牌也纷纷跟进,抓住这波新的品类趋势。例如与你在一起、猪角等餐饮品牌,都在店里增加了砂锅产品。
如今,和府捞面也瞄准了火热的砂锅赛道,推出了和小二这个新副牌,卖起了砂锅饭、砂锅煲。
2,主推野菜砂锅饭、增加小火锅品类,尝试打造差异化
发力玩家众多的砂锅市场,和府捞面也在想方设法走出差异化。而推出特色菜品、增加小火锅品类,是和府捞面打造差异化的手段。
首先是推出特色菜品。与一般的砂锅饭不同,和小二主推的是松茸野菜砂锅饭,使用松茸、野菜等健康、高档的食材,与一般砂锅饭形成差异化。
针对野菜砂锅饭,门店还推出不同的产品组合形式,例如砂锅饭搭配农家老菜油炖蛋、农家土豆牛腩等农家特色菜品,提高了价值感。
其次在产品结构上,这家门店增加了小火锅品类,丰富产品线。与其他小火锅不同,和小二以铜盆火锅为特色,做多种口味的有料小锅,食材选用原切牛上脑,强调品质,此外还增加了冒烤鸭这些网红口味。
通过这些策略,品牌在保持创新的同时,或许能够降低风险和试错成本。
小结:
砂锅品类的走红,为餐饮品牌带来了新的机会。各大餐企纷纷围绕砂锅进行创新和差异化,寻找新的增长点。
而一直渴望打破增长瓶颈的和府捞面,也在紧跟市场趋势,不断推出新品牌、打造新模式。例如此前的“面+火锅”、“面+小酒馆”模式,还有前不久开主打“面+牛排”的汤面馆等。
此次又瞄准火热的砂锅赛道进军,和府捞面能否成功,还要等待市场的检验。
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