随着餐饮业连锁化、工业化步伐的加快，B端市场对于半成品预制菜的需求呈现出稳步增长的态势。与此同时，预制菜行业负面舆论频发，受到部分消费者和餐饮企业的质疑和抵制，多家预制菜企业业绩集体下滑……半成品预制菜未来将何去何从？

健康、营养成预制菜企业研发热点

2023年以来，多地出台了预制菜生产许可审查方案，提高行业准入门槛。特别是随着2024年3月，市场监管总局、教育部等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管，促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的范围，强化预制菜食品安全监管，明确了推动预制菜食品安全标准和质量标准体系建设的方向。

而地方层面，多个省市发布了预制菜生产许可审查方案，对预制菜的定义、分类、生产场所、储存条件、工艺流程、管理制度进行规定，规范市场准入条件，加强企业资质审查。

比如，上海、鹤壁等部分地区还为具有预制菜生产需求的企业，颁发了包含预制菜的食品生产许可证，引导当地的预制菜产业标准化、规范化发展。

多省份抢抓预制菜发展机遇

现阶段，我国预制菜产业发展主要依托于具有生态资源的沿海地区与传统农业强省，其中广东、山东、四川、河南、湖南、福建、浙江等成为具有预制菜规模化产业园区的代表省份。

依托丰富的渔业资源和深厚的餐饮文化基础，广东形成了以水产为特色的预制菜产业。湛江作为国内金鲳鱼、对虾的重要产区；佛山顺德盛产鳗鱼，构建了鳗苗培育、鳗鱼养殖加工、出口的全产业链；此外，不少认知度较广的传统粤菜也被研发为预制菜，如白切鸡、广府炖汤、豉油鸡、盆菜、乳鸽、牛杂、卤鹅等。

山东是我国的农产品加工大省，同时又具备临海的地理优势，预制菜产业呈现出多点开花的局面，构建了肉禽调理品、海鲜预制菜、速冻蔬菜等特色预制菜产业链条。

四川川菜不少菜品和小吃的知名度和接受度较高，这为其研发预制菜、打开消费市场提供了基础，当地形成了川味小吃的完备生产加工链条。乐山的钵钵鸡、椒麻鸡、甜皮鸭、跷脚牛肉，自贡的冷吃兔，成都的兔头等产品生产加工链条完整，吸引了不少企业布局。

行业涌现更多大单品

目前，水产预制菜领域除了酸菜鱼、小龙虾等传统大单品外，虾滑、牛蛙、鳗鱼等也受到更多企业关注和布局。虾滑作为火锅中受欢迎的食材，随着连锁火锅品牌的增长，需求不断升级，企业在原料、形态、应用场景进行创新。

还有一些企业结合多种食材如墨鱼汁、腐竹等，积极研发“虾滑+”产品。例如，2023年，逮虾记上新了飞鱼籽虾滑、腐竹虾滑等产品，还与珮姐火锅联合开发了墨鱼汁马蹄虾滑。

随着牛蛙赛道的进一步发展，消费者对牛蛙这一食材的接受度变高，同时助推了牛蛙预制菜的发展。有行业人士认为，牛蛙有望成为下一个水产预制菜大单品。而牛蛙预制菜的潜力也被众多预制菜企业所看好。

猪肚鸡赛道不断扩容。餐饮市场上也出现了不少猪肚鸡品牌。在预制菜领域，不少企业也开始布局营养滋补的猪肚鸡预制菜。其中，正大食品的胡椒猪肚鸡是热销产品，猪肚鸡为叮叮懒人菜的大单品之一。2024年1月，三全食品上新了靓汤猪肚鸡预制菜。

小酥肉的吃法多样，既可以烹煮，也适合煎炸，消费场景多样，吸引了不少肉制品加工企业入局。其中，新希望六和旗下的美好食品，将小酥肉预制菜打造成了月销过亿的大单品。2023年，美好食品小酥肉的年销售额已达13亿元，占据“小酥肉”品类市场份额第一。

肥肠的应用场景广阔，涮、煮、熘、炒、烤、煎、卤皆宜，在川渝火锅、粉面、中式正餐、烧烤等赛道中均有所运用。2023年以来，肥肠成为多家预制菜企业部署的重要单品，美好食品、龙大美食、亲热集团等企业争相推出相关产品，其中龙大美食的肥肠系列预制菜2023年销售额突破3亿元。

内容来源：红餐网，预制菜100人全网推荐

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