在餐饮业，中国的烹饪技术世界第一，中国的餐饮管理却远不如人，这直接制约了我们餐饮企业的做强做大。

而导致企业管理不善或管理落后的原因主要是：管理人才缺乏。

中国饮食世界第一，可是中国的餐饮企业距离世界第一还比较遥远。做饮食属于技术，做企业则是技术与管理的结合。

当今中国餐饮企业的普遍现象是：管理不善或管理落后。早在2003年，世贸组织前总干事穆尔说过：“对于中国企业而言，我最大的感觉就是中国企业的管理不够完善。”

导致企业管理不善或管理落后的原因主要是：管理人才缺乏。

管理人才缺乏，导致餐饮企业很难做大做强。目前中国餐饮企业能进入美国《财富》杂志“世界500大”的还没有，能称得上强的，至今仍然为零。进入“世界500大”只能算大，只有成为“世界500大”加上世界知名品牌，才能算强。

当今中国，餐饮管理人才缺乏是事实，但这是就中国的总体情况来说的。也就是说，如果这些人才用来供应所有餐饮企业，则严重不足；如果这些人才用来供应10家或500家餐饮企业，则多多有余。

正因为如此，我们可以说：中国是完全具备创造世界第一餐饮企业条件的，只是还没有一家餐饮企业将顶尖技术人才和顶尖管理人才集中在自己的企业并发挥其能力而已。

这就是说：谁率先拥有人才，谁就有可能做大做强。那么，凭什么拥有人才？凭什么做大做强餐饮企业？这个问题，古人早已给了我们答案。

1关于做人

做人无非是一个人面对公与私的问题。比如：大公无私就是做人最高境界的一种表现；贪得无厌则是做人低下的一种表现。当然，我们不苛求企业业主达到做人的最高境界，但至少不要突破做人的底线。

2、对顾客方面

（1）产品质量高于同行。

产品质量主要体现在是否货真价实上。比如，一些餐饮企业，喜欢采购那种劣质原料，这属于欺骗顾客。比如，以提供真材实料而闻名世界的中国台湾的鼎泰丰餐厅就是最好的例子。

（2）食品安全高于同行。

如今，食品安全越来越受到顾客关注。如果在食品安全方面超越别人，就是做人过关的表现。比如，食品安全达到ISO22000标准的北京金鼎轩酒楼就是以食品安全超越同行而闻名首都的。

▌3、对社会方面

这可以用企业社会责任进行评判。也就是说，企业社会责任得分要高于同行。

这一点是历史留给我们的经验和教训。比如：范蠡被重用前是楚国人，商鞅被重用前是魏国人，乐毅被重用前是赵国人……等等。要知道：懂历史常识的人是不会相信这些企业的业主比秦孝公、燕昭王、越王勾践还英明的。

总之，只有企业业主做人、识人和用人过关并超越他人，自己的企业才拥有更多的人才；只有拥有更多的人才，企业才有可能做大做强。只有企业做强，我们这个国家才会走向强大。

期待中国的企业逐步做强！期待我们的国家能够由大国变成强国！