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割韭菜or抱大腿?论餐饮加盟的“虚”与“实”

2019-09-06 11:03:29    点击数:34    来源:餐饮人必读    作者:

新闻摘要:CJ

割韭菜or抱大腿?论餐饮加盟的“虚”与“实”


加盟领进门,盈亏靠个人。

01 加盟本身就很“坑”  

“十个加盟九个坑”,这句话也许有些夸张,但是却反映了餐饮加盟的乱象。

除去大量的山寨品牌和快招公司外,对于很多创业者来说,正规且有实力的加盟品牌依然很“坑”。

为什么?

有两方面原因:

第一,生意场里没有“常胜将军”, 再优秀的公司,再优秀的品牌,当做到一定的规模,一定会有一些门店是不怎么赚钱的,甚至亏钱、倒闭。

只不过好的可以做到90%以上的成功率,差的可能10%都没有。

如果想着加盟就是“稳赚不赔”,那么一定会掉坑里;

第二,加盟商审核就像“考大学”  ,就算品牌把准入门槛把控得再严,加盟商后续当“甩手掌柜”,最终结果就是“挂科”。

很多人选择加盟的初衷就是“图省事”,对行业一无所知,只想抱住一条大腿,然后躺着赚钱。  

这和报英语培训班一样,报了班就会了?考试就能过?

不可能的,知识一大堆,只有认真了解过后,你才能算入了门。

总而言之,投资有风险,加盟需谨慎。要想加盟稳,虚实要分明。  

02 加盟的虚实  

1、虚:人气旺  

实:经验足  

当挑选餐饮项目时,最常听到的话术是“我们是网红品牌”、“天天排队、顾客络绎不绝”、“自带流量”、“日销上千份”......

这些语句给人一种品牌很强的印象,但事实是,哪个餐饮品牌没有几家生意超好的形象店?

比如曾经在抖音上红极一时的“答案茶”。全国叫“答案茶”的奶茶店曾经超过6000家,最火爆的时候,一条街上有3家,但是最终80%都倒闭了。

因此,人气旺只是一时的,不足以长久地吸引稳定客流,消费者可能会为了新奇而买一次单,但是过两天,又会有更新奇的东西出现。  

相反,项目背后的团队是否有足够的实战经验,才是真正的硬实力。

因为经验丰富不仅意味着选址能力、后端议价能力、管理能力强,还意味着行业直觉敏锐。  

牵肠挂肚市井火锅  联合创始人郭丽霞曾说,餐饮品牌之所以能做加盟,本质上是组织能力和管理能力的溢出。  

这句话翻译成大白话的意思就是,品牌能力强只是一方面,其后端的落地支持能力,包括团队能力、辅助能力以及供应链能力、品牌运营能力,这些都是在品牌的基础背后最核心的能力。  

▲图源:牵肠挂肚官网

我们从数据上可以更直观的感受到这种能力的具体展现:

牵肠挂肚目前门店近200家,每月新签约20+,新开10+门店,每个月加盟咨询量400人次左右...优秀的加盟运营源于其背后的专业团队,其中包括30多位从事餐饮行业数10年的行业精英 ,他们对行业有深入的了解和洞察:

知道不同城市需要不同的选址策略;

知道怎么把餐饮经营标准化;

知道怎么控制原材料成本;

知道怎么因地制宜制定宣传计划...

2、虚:0加盟费  

实:后期运营帮扶  

最近,瑞幸咖啡旗下的小鹿茶开放加盟,宣称“0加盟费”,承诺盈利之前不抽成以及首杯免费补贴。

▲图源:瑞幸官微

经记者了解后,加盟小鹿茶虽然不需要加盟费,但是“隐形成本”极高:

①选址自理。  

任何对餐饮有基本认知的人都知道,选址是绝对的关键,可以说选址决定了餐饮的生死。瑞幸对于选址并没有任何标准和要求,全凭加盟商自己有现成的门店或者自己去找,瑞幸基本帮不上忙;

②强制卖咖啡。  

记者咨询小鹿茶加盟事宜,最令人惊讶的就是瑞幸方规定,小鹿茶加盟店必须卖瑞幸咖啡,而咖啡机等设备成本为15万(瑞幸表示,直接找厂家需要20万)。

据了解,三线城市奶茶店的总投资成本一般不超过10万元,而主攻“下沉市场”的小鹿茶,光是设备就是15万元起跳。总投资算下来,至少30万。

③不提后期运营,只说0加盟费和0违约金。  

小鹿茶招加盟的方式,确实和一般餐饮加盟不同。一般正规的餐饮加盟,比如牵肠挂肚,会反复强调,后期运营和帮扶政策 ,比如一对一开店指导、总部巡店、督导、专业选址分析报告等。

▲图源:牵肠挂肚官网

但是小鹿茶方强调的却是“0加盟费”、“18个月回本”、“可随时终止合作,0违约金”、“咖啡机可以折旧回收”...

前者是尽可能保证加盟商可以“盈利”并一直开下去,后者是强调加盟商干不下去可以退一部分的钱。  

3、虚:加盟品牌很靠谱  

实:自己有承担风险的能力  

选择加盟的人,一定有两个原因,第一,想多赚钱; 第二,经验不够。  

只有对资产现状不满的人,才会放弃安稳的工作,去创业;同时因为经验不足,所以没有信心和资源自创品牌和模式,而选择加盟。

很多割韭菜的加盟品牌就是看中了这一点,所谓“趁你病,要你命”,看你没经验,就往死里忽悠你。

无论你想要加盟的品牌有多靠谱,在加盟之前都要问自己3个问题:

①你了解这个行业吗?  

你知道原材料成本大概多少吗?

你知道怎么招聘、管理员工吗?

你知道外卖平台的营销成本是多少吗?

你知道单个菜品的成本如何测算吗?

这都是非常基础的问题,如果你连这些都完全没听说过,那你可能会死得很惨。

因为医生再厉害也不是神,品牌再靠谱也不是万能的。  

②你在当地有多少资源?  

前文说过了,餐饮最关键的就是,位置! 位置! 位置!

每个城市都有几个人流中心,比如成都春熙路、重庆磁器口、西安赛格、洛阳十字街、武汉户部巷...

这个年代,大部分餐饮店都不存在“酒香不怕巷子深”。

想拿下人流中心的铺面,还得是成本合理的前提下,因为成本过高,你就算开店挣钱,也很难收回成本。

也就是说,你不仅得有钱,还要有人脉、资源,必要时还得用点谈判技巧。  

③你能承受多大风险?  

任何创业,失败的都是多数,成功的只占少数。

据相关统计,餐饮店的倒闭率高达90%。 无论你准备得多充分,品牌多靠谱,你都有可能赔个精光。  

因此,千万不能孤注一掷,把全部身家拿来创业,这和“赌博”只有一线之隔。

在你决定投入之前,一定要给自己留有余地,如果这些钱全赔了,你还有机会重新再来,东山再起。

小结  

餐饮加盟是一件有风险的事情,没有哪个品牌能保证加盟一定能赚大钱。

就算是实力雄厚的品牌,也只能保证相对高一点的成功率。

希望各位餐饮人决定加盟前,一定深思熟虑,品牌能给你的,只是基础支持,市场瞬息万变,最终能否成功,还得靠自己。  

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