什么是小餐饮？面积小？成本低？都不是。

那什么是小餐饮的立世之本？那些成功率高的小餐饮连锁最初都是如何定位和突破的？

01 小餐饮不是面积小，是人性化的民生餐饮  

小餐饮不等于小店餐饮，小餐饮代表的是，更接地气的更贴近广大消费者切身需求的民生餐饮。不因为了追求风格而忘记产品本质，不给广大消费者设立过高的门槛，让产品回归民生，让吃饭回归人性化。小餐饮是产品回归民生，是人性化的餐饮。

淳百味，作为传统沙县小吃的升级品牌，门店依然很小，产品从原来的纯小吃转型为能满足消费者一餐的需求，这就是人性化的转变。

蜀都丰手工水煮活鱼，虽然有些门店面积高达1000㎡，但也有小餐饮人性化的特点，蜀都丰从消费者的角度出发，开创了水煮活鱼明档现选、现杀、现做的突破，消除消费者对操作上的担忧，在文化上，宣传的不是场面，而是根据消费体验，宣传顾客“重情义，常相聚”的情感诉求，这也是回归民生，回归人性化的变现。 

02 小餐饮品牌经营本质：被信任者胜   

一个小餐饮品牌就是一个人，比如人与人一种是只有利益相交的朋友，这是基本的产品利益——肉体。一种是有利益相交并且有人格信任的朋友，后者称之为品牌——灵魂。

小餐饮品牌本质是经营人性，经营人心的信任！是团队对本品牌的信任之后，愿意全身心的投入到品牌发展中去，是顾客对品牌产品的信任之后，愿意叫上自己亲近的朋友乃至带上自己的亲人到门店消费，是合作商对品牌创始人、品牌文化的信任之后，愿意敞开心扉的和品牌一起奋斗一起成长。

产品端的信任来自于品牌产品的品质把控，稳定的产品输出会给消费者带来更强烈的信任感，正如海底捞吃火锅，食材总是很稳定，身上油烟味会比较少，服务总是不错，这就是通过稳定的输出，赢得消费者的信任。

文化上的信任，来自于品牌自身文化的落地和经营的信用，对顾客，对员工，对供应商，对股东，保持品牌的信任，才是真正的灵魂。 

03 小餐饮野蛮占位时代，进攻比完美重要   

当下小餐饮品牌发展现状是有品类，无品牌；有单店，无连锁；有商标，无品牌；有肉体，无灵魂。

今天的小餐饮是市场野蛮成长的时代，一个品牌野蛮占位的时代，小餐饮开始了一盘中国棋，进入春秋战国，所以，主张小餐饮品牌的进攻比完美更重要。

正是在有品类，无品牌的时代，淳百味沙县小吃才能成为这个品类的品牌连锁；正是因为很多传统老店，有单店，无连锁，才会打不过兴起的连锁品牌；正是因为很多品牌仅仅只是做了商标注册，没有继续深挖，所以迟迟不能在市场上跳出来；正是因为很多人把品牌当成只是开店，所以形成不了品牌应有的效应。

04 小餐饮连锁品牌的本土定位，三位一体  

对于小餐饮而言，好吃的产品只是肉身，规范的管理只是术，强势文化灵魂才是道。没有灵魂，一个餐饮连锁只是一个为了赚钱的土匪军阀。植入灵魂，小餐饮连锁才是拥有主义的革命军。

小餐饮品牌本土定位需要三位一体——

市场地位：  心中抱负要占领一座山头；

产品定位： 占领一个单品一种味道；

灵魂定位： 占领人永恒情感一个位置。 

05 五种思维模式，单点突破   

▶ 主打单品定位法

干小餐饮连锁，进攻很重要，但是防守更重要。试问，在门槛不高的小餐饮市场，谁不会干几道菜，所以，当连锁店开到一定规模，战场防守就很艰难。

只有聚焦一道拿手菜，并且把这个拿手菜当做战略单品，不断深入去研究，不断深入去折腾，不断深入去升级，做到最终消费者认为只有这个连锁品牌，这道菜才是最专业，最值得信赖的选择，才能好好的防守。

不是因为专业才聚焦，而是因为聚焦才专业。防守一道菜，最终才能形成竞争力，最终形成产业链，最终形成真正的小餐饮连锁品牌。

▶ 创始人个性定位法  

真正决定品牌的发展，是创始人与生俱来的能力与胸怀。外面的世界很喧嚣，很复杂，很不确定，但是只有创始人的内心基因，才是不变的。

不要去随波逐流，不要去看世界，而是回到内心找答案，每一个品牌创始人都是全世界独一无二的个体。

正如海底捞创始人张勇注重服务，所以海底捞的服务就变成了品牌的一个无形的优势；令狐冲创始人骚哥，是个夜猫子，是个骚气十足的帅哥，那令狐冲的品牌里自然就有了“骚文化”；吸客功夫乌龙茶的创始人是个地道的闽南人，从小就喝着功夫乌龙茶长大，所以就有了吸客功夫乌龙茶传承中华功夫乌龙茶技艺的匠心，以及“一杯好茶，款待稀客”的坚持。

打造小餐饮品牌，不要通过外在去包装，而是要深入内在去发现，发现创始人心中不变的抱负和基因。通过这个基因代码去定位，这样，才能人品合一，贴地飞行。

▶ 生活方式定位法  

吃饱了，就撑着。当消费者已经吃饱了，接下来就是讲究情感了。30年前，一个男人只要家里有馒头，就可以告诉女人说，嫁给我，我家里有吃的，那女人正常就会跟他结婚。现在，男人家里有粮食还不够，还要学会跟女人谈恋爱，为什么?

当人们吃饱了，最重要的就是情感需求了。消费者跟女人一样，你给她吃的安全感，更要给她情感需求，时代不同，玩法不一样。消费者水平提高了，我们干品牌的水平也要跟着升级。

所以不少优秀品牌都会注入走心的品牌态度和主张，比如拿坡海手工蛋包饭，是一个小孩子更喜欢的亲子小空间，烫情书台式卤汁麻辣烫，是一封写在碗里的柔情的情书等等。

▶ 消费族群定位法  

物以类聚，人以群分，消费者也是一样的，他们总是需要跟同类人一起玩一起吃饭。

互联网并没有改变什么，他只是干掉了中间商，同时让山顶洞人的群居时代重新来过。

消费者开始聚集在同一阶级同一族群的所在，生活，吃饭。

▶ 创造新品类定位法  

我们的品牌就是在消费者心智中等于这个新品类。新品类，应该遵守熟悉的感觉，意外的惊喜。

首先，应该从市场上的大品类中寻找，人们最熟悉的，最经常消费者的品类，从中细分创新一个新品类。从某种意义来说，任何品牌都是可以做一个细分的第一。

例如黄同茄蒜蓉烤茄子，在中国烧烤品牌林立的时代，定位烧烤直接进入红海，变成以单品“蒜蓉烤茄子”为主打的亲民烧烤品牌，并把这个菜做到极致，就成就了一年百店，杀出血路的成果。

06 让小餐饮传播中华美食文化，品牌走心时代  

农耕时代，帝国版图是土地；工业时代，帝国版图是海洋；信息时代，帝国版图是文化。麦当劳的背后是美国强势文化，年糕火锅背后是韩国流行文化，寿司的背后是日本精致的文化。

中国小餐饮不仅代表着国计民生，更是代表着中华几千年美食文化的血统。中国小餐饮走进走心时代的背后，更是为了让中华美食文化更有温度的走向国际视野，让世界感受来自中华美食的胸怀和温度。