餐饮跨入互联网时代，营销成为揽客必备武功！

然而，大多数的餐厅对于营销的概念还是停留在借热点炒作的层面，希望通过营销活动一炮而红，从而带动餐厅的整体运营。

事实上，餐饮人除非能像杜蕾斯那般长期性、巧妙地结合热点做营销，形成消费者的长期对品牌的长期认知。否则，偶尔的借热点营销往往只能起到蹭热度的效果，对品牌的美誉度很难起到决定性的作用。

参某认为，当一个营销活动周期性地出现在消费者面前，形成循环的记忆思维时，其所衍生的品牌印象和品牌价值，就会逐渐在消费者心智中加深再加深，并形成联想性的记忆模式。

知名杭帮菜连锁品牌“外婆家”于2015年推出的“62外婆节”，便是具备这样性质的营销活动。目前，该活动已经成功举办了2届，在杭州市内形成了强烈的记忆元素，成为外婆家一块闪亮的“大招牌”!

对于一般商家来讲，“造节日”这样声势浩荡地活动是不可取的。那么，除却常见的节假日以外，餐厅该如何通过周期性的活动俘获顾客呢？

今天，参某为大家带来3则经典的案例，看他们是如何通过周期性的活动形成强烈的品牌记忆？

每月一次的联办早市   拉进与社区居民的距离  

东京练马区有一家“桃太郎寿司”练马分店。这家寿司店每月一次，在其停车场举办早市庙会活动。前来参加的人主要是家庭客和夫妇，参加人数多达100人，获得当地居民的极大好评。

早市庙会由9家餐厅共同承办，在“桃太郎寿司”集团旗下，一次在有活动场所的三家分店（练马店、西一之江店、驹泽店）进行，入场免费，持续时间一般从8:00-10:30。

早市庙会上充满浓郁的节日气息，亮点之一是“生金枪鱼现场分割即卖会”，由专业出啊是现场操刀分割新鲜金枪鱼。然后按超低价格销售，深受顾客的欢迎。有的点还推出“蛤仔鲜虾，能抓多少拿多少”的海产品、蔬菜、水果、炒面、饮料等各色商品的特卖活动。由练马店负责举办活动时，早市上还有同行鳗鱼点和烤肉店推出的丰富商品，比平时更热闹。吸引了众多带孩子来逛的顾客。每逢暑假，举办“战队英雄秀”等活动时，更是人生鼎沸、热闹非常。

承办早市庙会活动，不但拉进了餐馆与当地局民之间的距离，还加深了顾客对店铺的亲近感，从而吸引更多人来店消费。此外，与同行门店一起举办活动时，还有效地增进了不同门店店员之间的信息交流，激发了员工的工作热情。

每月开设烹饪教室   向消费者展示烹饪流程和后厨环境  

位于神奈川坐间市的La Ricetta于七年前开设了一个烹饪教室，每月授课1-2次。

烹饪教室的授课地点设在La Ricetta 的后厨和餐席，一般于周日上午11:00（该时段餐厅不对外营业）开始。与普通烹饪教室聘请专业讲师现场展示的形式不同，这家餐厅的店主兼主厨--稻恒圭介创办这所烹饪教室的目标是“让普通人实现在家里制作美食的梦想”。采取学员现场实践的小班授课模式，这一点独具特色。

授课的烹饪食谱分为两种，一种是该店免洗那个顾客提供的菜品；另一种是意大利家常菜。为了让学员们完善厨艺、真正掌握制作家庭美食的方法，每次授课，主讲老师只讲授两道菜。授课的内容涉及面广，从冷餐、意大利面、主菜到甜品，各种美食应有尽有。每次授课的内容都不一样，连续参加2-3次者，就能完全掌握套餐的制作方法。

实践结束后，学员们会把做好的食物端到餐位上，大家围坐着一起品尝。这时，餐厅会免费为他们提供主食面包。学习制作甜品是，餐厅还会额外准备美味菜品。

烹饪教室每次授课收费3000日元(约183元），但授课时使用的食材和发给助手的补贴等成本也很高，基本上没有利润的空间。但是，通过开设烹饪教室，店主稻恒主厨不但能再次确认自己的烹饪水平、将所掌握的烹饪技艺传授给年轻一代，还能很好地向学员们展示餐厅清洁的后厨和完整的食物制作过程。有的学员起初在朋友推荐下报名参加，学期结束后，还会带着亲朋好友来这里用餐，最后成了这家店的常客。所以说，该活动在开拓新客源等方面还发挥着不小的作用。

每周一次请同名陌生人吃披萨   引发社交连锁反应

美国有一家名为Flying Pie的披萨餐厅，十年前推出了一个别出心裁的活动——“It's your day"，即“每日一名”。Flying Pie通过网站提前一周公布出下周的幸运名字，每天邀请5位同名幸运者到店免费制作比萨。例如5月1日邀请五位名为“joy”的幸运顾客，于当天下午2点到4点或晚上8点到10点，来他们的厨房制作免费的比萨，并拍照片发到网上。

接下来，Flying Pie会每周在网站上公布新一周的幸运名字，这样就能使顾客们常常回来看这个列表，当然如果你看到朋友的名字，也肯定会告诉他，让他前往参与活动。借助这份列表，餐厅的活动就轻松地在顾客们的社交圈中传播出去了。

美国一名专栏作家表示，他当初是从朋友处知道Flying Pie比萨店的。他先收到了一封信，通知他这家比萨店将在几月几日办“Armando日”，而这个作者的名字正是Armando。这位作者先是非常惊讶这家比萨店的存在，还打电话向寄信给他的朋友确认，于是朋友便向其推荐了Flying Pie。朋友称其会定期检查列表中的新名字，而每天的名字都会让她想起某几位同名的朋友，于是她慢慢养成了寄信给朋友，通知朋友们参加Flying Pie幸运活动的习惯。

有趣的是，这位作家朋友专门进行了实际调查。在他的访问中，绝大部分“榜上有名”的人都没有来参加过这个免费的披萨活动。换言之，Flying Pie每天让五名顾客来参加活动，而事实上大家都很忙，来的人并不多，但即使这些人不来，也无损他们四处帮忙传播“Flying Pie”的美名。

毫无疑问，这是一则低成本高回报的营销案例，其效果显著，构思简单，撇去了花哨的形式，只追求实实在在的营销成效。

参某说

如果营销仅仅是为了博眼球，那将毫无意义！比如前两年北京某餐厅邀请裸上身的洋模特沿街巡游，长沙某餐厅邀请三点式女郎客串服务员等等。这些极具话题性的营销活动固然能吸引客户的眼光，但是这些活动并不能很好地将餐厅的品牌文化传递给顾客，也不能形成长期的分享效应。

相比较而言，周期性的营销活动则能够在消费者心智中逐渐形成记忆，并将之转化为餐厅的品牌形象。

通过以上三个案例，我们注意到，餐厅在策划这类营销活动时，有以下2个重要的考量：

1. 循环周期：每月至少一次

   与外婆家“62外婆节”这类大型营销活动不同的是，循环性营销活动因其影响力有限。因此，餐厅需要制定一个较短周期准时推出活动，建议至少每月一次。

2. 切合餐厅实际需求  

   餐厅的营销活动应与餐厅的经营诉求相对应。好比如，“桃太郎寿司店”举办早市庙会是为了向消费者展示了新鲜的食材，并通过热闹的氛围拉进与消费者距离；La Ricetta举办烹饪课程则是为了向消费者展示健康的烹饪流程；而Flying Pie请同名消费者吃披萨，则是希望通过有趣的社交营销提升餐厅口碑。