我经常问很多老板，在营业额不变的情况下，你是希望你菜单上的产品更多还是更少？几乎大部分人都希望产品更少一些。

每个人都清楚，更多的产品意味着更多的人工支出、更多的原材料支出、更多的场地和软硬件设备的投入。实践告诉我们，菜品更多和营业额更高之间并没有关联性。菜单产品过多反而会造成精力不聚焦，很难形成特色，导致营业额下降。

看到了这些隐患后，很多老板都意识到了聚焦的重要性，正如前文提到的，要做小而美的“专卖店”而不是大而全的“杂货店”。聚焦的终点则是打造极致爆品。

什么是爆品？我说几个品牌，各位老板可以在心理联想一下看你能想到什么：太二、黄记煌、肯德基、巴奴。

是不是想到了酸菜鱼、三汁焖锅、炸鸡汉堡、毛肚火锅呢？爆品就是让顾客能够和品牌直接关联并产生化学反应的产品。

上边提到的这些品牌都是因为它的招牌产品在业界广为人知的。还有黄焖鸡、柳巷面、摔碗酒、毛笔酥这些都是爆品的典范，一个产品撑起一家门店，成就一个品牌，这就是爆品的魅力。

那么什么样的产品才能成为爆品呢？我在研究了很多爆品案例后总结了爆品的这四大特征：

1. 极致

能够成为爆品的产品一定是把某一个点做到了极致，因为极致才更容易被人记住。比如非常的低价、非常的实惠、非常的好吃、非常鲜美、非常健康等。爆品不一定要面面俱到，但是一定要有一个点做到了极致，让人能够因此记住你。

有个做米粉的品牌叫霸蛮，他们曾经打造了一款最辣米粉，因为极致的辣这一特征广受消费者喜爱，成了当时店里的绝对爆品。

2. 刚需

一个产品要成为爆品就得让更多人知道和接受，这就要求在产品的选择上一定要选择认知度比较高、用户面比较广、客群覆盖面比较宽的产品。刚需型产品能提高复购率，比如黄焖鸡米饭、兰州拉面、这些产品之所以能在全国火爆是因为大家日常都爱吃。

很多创业者因为情怀或个人喜好，选择用一些自己家乡的小吃或者一些非常小众的产品来创业，这些产品看似特色鲜明有差异化，实际上客群很窄，这样的项目想做大都很难，想做成爆品更不容易。

3.话题

一个产品要成为爆品就一定要充满话题性，让顾客愿意去讨论，愿意去互动，愿意去传播。只有更多人愿意去讨论和传播，产品才能被更多人知道，成为现象级爆品。

比如太二酸菜鱼、茶颜悦色，他们的门店一开都会成为讨论的话题，想要买到茶颜悦色甚至还要找黄牛代购，这就让它更加成为话题性的产品，有话题自然就能带来更大范围的传播。

4.创新

爆品的吸引力及话题大都源自于产品的创新。常规的东西很难引起人的注意，只有那些反常态的，能够造成用户认知差的，能够给顾客带来强记忆的产品，才更容易被人传播和讨论。

比如网上曾经火爆一时的摔碗酒和毛笔酥，就是违背了碗不能摔、毛笔不能吃的这个常态，形成了一种新奇的体验，因此才吸引用户大肆传播。

清楚了爆品的四个特征以后，餐饮老板们就可以去对比自己的菜单和产品，想一想自己的产品中有没有有潜质打造成爆品的产品。

总之，在未来的餐饮市场，无爆品，不餐饮，爆品能重新为你塑造利润点，重新塑造价值感，能重塑你的品牌。