大品牌餐饮店就是受欢迎，即使受到疫情的影响也不乏上门客户，人满为患，排队等候，甚至晚了订不上，比如新疆的八楼猪蹄、楼兰秘烤、北山七号等。相比之下，绝大多数餐饮店是门可罗雀，难以维持。

很多从事餐饮行业的人开始迷茫了，未来几年餐饮的发展趋势往哪个方向走？应该如何走好自己的发展之路？

门槛提高，淘汰加速

疫情影响，餐饮首当其冲。粗略估计，中小餐饮店至少5成直接倒闭，4成的店还在咬牙坚持，能够盈利的店1成也是乐观估计。

未来两年会不会好转呢？根据有关调查数据分析，会有好转，但盈利的难度增大，一是百姓手头紧，不得不压缩消费，少聚餐已经成为共识；再就是在外面“吃”的欲望在降低，除非有特色，抵挡不住诱惑。

先“生存”，再“扩张”

曾经以为那些连锁的火锅连锁牛气无比，牛肉面馆开花遍地，可一场疫情下来，关门的，转让的，消失的，餐饮企业面临的压力，肯定超出常人的想象。

很多餐饮巨头都会把重心放在“生存”上面，能体面的活着才是硬道理，至于发展，绝对是三思而后行。

专精微实   生存之道

即使在最惨淡的行情下，我们也不难发现，有些餐饮店只要能开门迎客，就顾客盈门。店可以不大，但一定有特色，环境不一定高端，但一定重视菜品口味和实惠，哪怕是包子或者一碗面。

相反，那种靠营销包装、靠“非食物本身”花里胡哨的方式博取眼球的店面，往往是高投入，短期高回报，后期必关无疑。

粉丝经济  无法撇开

很多餐饮店一边觉得平台的抽成太高，一边又不得与平台合作，因为，单纯依靠线下客流，已经不能够维持正常的店面运营，平台合作有收益总比没有强。

与此同时，很多店老板开始创建自己店的粉丝群，努力把产品做得更好，从而获得消费者的认可，增加销量。新媒体营销时代，不会经营粉丝或者不懂还不愿意去学习如何经营粉丝的餐饮店将会越来越难。

一个厨师，家中做大菜，每天只做一道，比如酸菜鱼，毛血旺，牛杂火锅等，价格比餐馆便宜，大份高配版，食材都是鲜活。通过两个社群营销，一天能卖出去50多份。社群营销，轻运营是一种趋势。

餐饮名店的范，你学不来，研究趋势谋个性发展才是王道。